作者：陈茜

4月19日，江苏灌南县心相印大酒店以529分的高分(满分600分)成功通过中成伟业酒店管理教育集团的验收，成为灌南县首家导入并运用4D厨房现场安全管理体系(以下简称“4D厨房”)的酒店企业。此验收成功，标志灌南首家“4D厨房”安全样板示范店的建立，成为全县食品安全管理提升的里程碑事件，从源头保障了全县人民“舌尖上的安全”。

灌南县心相印大酒店的验收吸引了主管部门和同行业的广泛关注，县市场监督管理局及同行业的50多位餐饮人士来到灌南县心相印大酒店观摩“4D厨房”的验收工作。验收主要针对食品采购、存储、检验、粗加工、生产加工以及产品包装配送等全环节87项管理细则进行逐一检验，要求车间内地面桌台清洗整洁，货柜摆放整齐，砧板、刀具、抹布等厨具有序消毒，每一个区域、每一个岗位、每一件物品均设专人负责。

据介绍，4D厨房即实行“4D管理”模式的厨房，是目前国内餐饮业非常顶尖的管理系统。4D厨房管理通过管理细分化、规范化、明晰化，确保责任到人、工作到岗，实现“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”(“到”字的拼音首个字母为“D”，故简称为“4D”)，着力打造透明、安全的健康厨房。

走进灌南县心相印大酒店的“4D厨房”，一眼望去，该酒店的厨房、仓库的内部均干净、整洁，物品摆放整齐到位，从烹饪间调料的摆放位置、用料度量、后厨工作人员的衣帽着装、传菜各个环节到菜肴上桌，每一个细节都着实体现了“4D”管理理念，细致入微之处令在场参观学习的人士连连称赞。

灌南县心相印大酒店“4D厨房”的负责人表示，“4D厨房”的导入，对酒店的发展至关重要，从前厅到后厨，从杂物间到仓储，从洗菜池到卫生间，物品摆放按类别规范化管理。酒店经过近两个多月的大整改，做到了人人有责任，件件有人管，事事有人理，改变了之前脏乱差的环境劣势，酒店实现了“地面无水迹油迹，全店无异味”，干净、整洁、清新、高效的良好效果，赢得了广泛好评。

作为灌南县首家“4D厨房”酒店，灌南县心相印大酒店为全县餐饮服务单位厨房管理提供了参考依据，开启了灌南县餐饮业“4D厨房”新阶段。更加提升了餐饮食品安全现场管理水平，同时也鼓励了我县其他酒店积极引入4D厨房管理模式，着力打造透明、安全、健康的厨房环境。

接下来，县市场监管部门将发挥职能作用，针对“4D”体系，充分指导和帮助全县社会餐饮将4D管理这一先进模式进行推介推广，到时也将请心相印酒店的相关同志们做经验介绍，从而加强对企业的日常监督管理，使企业管理更科学，食品安全更有保障。