海口中小学幼儿园建立陪餐制度确保师生食品安全

2019-04-03 12:26:44 来源：食品安全导刊

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　　海口中小学幼儿园建立陪餐制度确保师生食品安全

　　本刊记者韦昌惠

　　4月份1日起，由教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》正式执行。管理规定中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。当日上午，本刊记者走访海口相关部门及部分学校，了解陪餐制度落实情况。

　　据了解，“海口市区中小学幼儿园食堂共有520个，目前已有45个食堂已执行学校负责人与学生共同用餐制度。”海口市教育局体育卫生与艺术教育处处长翁平荣表示，结合海口实际与《规定》要求，将监督指导各级各类学校建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录。市教育局还将加强联合有关部门，不定期抽查、检查各学校落实情况，鼓励有条件的中小学幼儿园建立家长陪餐制度。此外，为进一步加强校园食品安全监管，保障师生“舌尖”安全，目前海口市教育局正着手以31所公办中小学幼儿园为试点，建立食品质量安全追溯系统。翁处长介绍，“目前该项工作正在有序推进中，这个系统将记录学校食品供应、采购的整个过程中，将详细的信息记录在案，保障广大师生饮食安全。”

　　当日中午12时，在海口市第一中学高中部第三食堂，师生正在有序地排队点餐就餐。

　　海口市第一中学校长林珏介绍，该校多年来一直是师生同餐，陪餐制不仅是规范食堂管理，也促进了师生关系，在餐间了解学生学习、生活情况，及时接受学生对食堂反馈，及时解决用餐过程中的问题确保学生食品安全。该校陪餐制度也明确要求，学校每天至少有1名学校领导及3名教师干部陪同学生用餐，并做陪餐记录。当天上午，林珏也在食堂窗口刷卡点了一碗拌面，与学生一同进餐。

　　明厨亮灶

　　海口市第一中学副校长莫秋莲介绍，该校共有3个学生食堂，学校在辖区食品药品监督管理局指导下，对食材采购、运输、存储、加工、销售等环节严格实行标准化操作，确保食品安全。“学校对食堂食品进行专柜冷藏保存留样48小时以上，并且设置了‘明厨亮灶’，让师生和家长在就餐区就能了解后厨实情，吃得更加放心。”

　　《学校食品安全与营养健康管理规定》：学校应当对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验。学校需要现场分餐的，应当建立分餐管理制度。在教室分餐的，应当保障分餐环境卫生整洁。记者走访时发现，一些没有开设食堂的学校，采取外购食品管理方式，给需要留校进餐的学生提供服务。海口市滨海第九小学每天中午给1000多名学生提供订餐服务。学生们吃饭的同时，也有校领导和老师的陪伴，配餐环节卫生干净，学生用餐秩序井然。

　　不仅是校长等负责人陪餐，不少学校还邀请家长走进校园，全方位、零距离体验学生的日常真实用餐状况。日前，海口实验中学邀请20名学生家长走进食堂。学校食堂向各班各年级学生家长开放，只要家长向老师提出申请，就可以参观学校食堂，还可以陪孩子们在学校吃饭。

　　海口实验中学相关负责人介绍，学校一直都有师生同餐，此次学校将陪餐制度形成规范的体系，每天安排4名中层以上领导干部实行陪餐。同时，要求陪餐人做好陪餐记录，详细记录日期和餐次，饭菜的品种名称、外观、口味、质量等内容的直观评价以及学生反馈等。

　　“陪餐制”目的不在陪吃，而是要把食品安全问题控制在源头。保障学校食品安全，不仅仅是在于校领导陪学生吃饭这么简单，还需要相关部门的进一步依法依规去行政、去执法。如何让《学校食品安全与营养健康管理规定》更好的实施，教育部门和食药监部门也做出了计划。

　　除了陪餐制度，《学校食品安全与营养健康管理规定》中还要求，食品安全监督管理部门应当加强对学校集中用餐安全监管。记者了解，从现在开始，海口市各个辖区食药监部门，展开专项行动，排查学校食堂经营是否达标。检查内容包括食堂员工晨检记录、建立进货台账、食品日期、厨房卫生等。此外，《学校食品安全与营养健康管理规定》对食品的制作过程和食品留样要求更加严格。学校食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

　　海口市市场监督管理局表示，下一步还将针对校园内设置小卖部、小超市等问题，进行排查，确保学生的饮食安全。