河南；影苑公司喜迎五一黄金周打造文化品牌确保舌尖安全

2019-04-01 12:35:59 来源：食品安全导刊

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　　河南；影苑公司喜迎五一黄金周打造文化品牌确保舌尖安全

　　本刊记者崔文生

　　国家明确指出：“实施食品安全战略，让人民吃得放心。”保障食品安全，将食品安全工作纳入各级党政领导班子和主要领导干部年度综合考核。

　　记者到河南省三门峡市影苑饮食娱乐有限公司” 了解调查食品安全、用镜头和画面让五一黄金周游客在这里放心吃喝、娱乐、住宿一条龙服务；

　　河南省三门峡市影苑饮食娱乐有限公司”【简称“影苑公司”】总经理刘首如接待了记者说；为了迎接五一黄金周给游客准备了风味小吃、各类面食极具特色，南北佳肴、名贵菜、影苑十碗席、小吃宴、海鲜大咖、影苑包子、冻肉、泉水羊汤、麦麸贴饼、四合一大盘、火烧黑豆腐、手工酵子馍等影苑品牌。

　　影苑公司创建于1985年。三十多年来，有8个餐饮、3个住宿、1个洗浴单位和4个食材生产加工基地，员工510余人，资产近亿元的规模型企业；餐饮经营实现了从粮食、果蔬、畜禽基地化生产到中央厨房加工销售的绿色食品产业链条;经营模式饮食、住宿、洗浴+绿色基地的发展，店店有特色，味味不同。

　　影苑公司有影苑饭店、影苑风味楼、天鹅美食城、影苑得月楼、影苑黄金大酒楼、影苑三味楼、影苑山庄、影苑虢州饭店、总经营面积15500平方米，拥有3000个餐位，主营快餐、自助餐、节日宴、商务宴、婚喜宴等，风味小吃、影苑公司成立有绿色农牧专业合作社，建立的粮食、果蔬、畜禽生产基地和绿色食材加工基地，发展绿色餐饮的质量保障。

　　影苑食材公司霍增让经理说；影苑一号粮食生产基地种植面积1000余亩，年产50余万公斤高原优质小麦；影苑二号果蔬生产基地种植面积300亩，可年产绿色蔬菜240万公斤；影苑三号畜禽养殖基地年可出栏生猪500多头，山羊300多只；影苑四号食品生产加工基占地20亩，集食材储存、石磨面粉杂粮加工、中央厨房制作、产品销售、水产养殖、休闲垂钓和旅游体验为一体，是影苑公司培育绿色餐饮产业链条的重要环节。

　　基地生产的绿色农牧产品，经过中央厨房加工成成品或半成品，统一配送到影苑各餐饮店和销售点，形成从基地生产到中央厨房加工再到餐桌消费的绿色餐饮产业链条。

　　影苑公司办公室阮主任说；公司有陕县宾馆、影苑快捷酒店、天鹅温泉宾馆，共拥有豪华套房、普通套房、标准间、单人间300多间（套），可同时接待600余人入住，环境幽雅，干净舒适，有各种会议室和大型停车场，提供24小时矿泉水洗浴，成为商务、政务、会务和旅行团队住宿的最佳选择。

　　集洗浴、游泳、水疗、食宿、娱乐、养生、健身为一体。经营面积5900平方米，洗浴区、游泳区、水疗区、药疗区和休息厅、自助餐厅、棋牌室、健身房、理疗室等功能齐全，可一次接待500多人。纯天然地热矿泉温水，干净舒适的洗浴环境，成为人们沐浴矿泉神水。

　　影苑在餐饮经营中，把确保食品安全放在首位，把保证食品质量作为重中之重。从原材料采购的源头抓起，建立粮食、果蔬、畜禽三大绿色基地和原料采购体系，严把来料加工制作环节的环境、消毒、检疫、卫生等安全关，采取环环紧扣，层层把关的食品安全措施，形成从原料到加工、从制作到消费的一条龙绿色链条，为公众提供安全食品，放心食品和健康食品。

　　三十年来，影苑始终把善待员工，重用人才作为稳定员工队伍的重要策略。千方百计为员工在创设施展才华、发挥能量的条件，以“不惜千金买宝刀”的魄力，重金聘请名师名厨，高薪重用部门经理、主管及出类拔萃的服务人员，在工资、福利、生活等方面，厚待每一位员工，保持员工队伍的长期稳定和影苑事业的持久发展。

　　长期以来，影苑公司在食品原料采购上，按照“高质量，高标准 ”的选料要求，坚持“统一质量，统一价格，统一货源，统一采购”原则，采取三种采购形式：一是由三绿（绿色粮食、绿色果蔬、绿色畜禽）基地和加工基地供应；二是由通过质量认证和信誉考察后鉴约的当地供货商供应；三是到全国各地进行定点采购，从源头上把住食品用料质量关。

　　影苑公司合作社李吉中经理说；2007年8月在陕县西张村镇反上村建设绿色餐饮优质粮食生产基地，当年种植小麦450亩，至2010年种植小麦面积1050亩，年生产绿色优质强筋专用小麦53万公斤。

　　基地由117户农户组成，实行基地+农户运作模式，采取订单农业，公司高于市场价10%收购，实行“统一供种，统一配方施肥，统一标准化生产，统一技术”管理。

　　选择适宜当地的小麦品种“洛麦21”、“洛旱2号”、“平安3号”等当家品种，抗寒耐冻，抗干热风，抗倒力极强。适宜当地种植。该基地种植小麦一年一茬，主要用山羊粪、牛粪、猪粪等有机农家土粪，是生长日照在300天以上的高山小麦，达到了绿色生产标准。基地出产的小麦由于生长期长，营养丰富，面粉筋道，是餐饮面点原料的最佳选择。

　　菜品制作更是一个复杂而精细的工作，最终把一个个“色、香、味、形、器”俱全的美味佳肴送上客人的餐桌，要经过烹、炒、炖、炝、炸、烧、烩、氽、煸、熘、爆、蒸、焖、涮、煮、熏、煲等烹饪方法。烹饪过程中要合理掌握材料的属性，加入适量的调味品，使成熟后的菜品从颜色、味道、形状、装盘、营养价值等方面达到最佳效果。

　　自选种类与数量：精品冻肉、影苑酥肉、五香牛肉、五香驴肉、五香烧鸡、红烧黄河鲤鱼、阳澄湖闸蟹、南美大虾、炸鲈鱼、果木烤鸭、酱牛肉、黄焖鸡块、素丸子、观音堂牛肉、基围虾、巧做桂鱼、油炸花生米、普通冻肉、干炸带鱼、泰国甜虾、香扎肉、果木烤鸭、红烧肉、白条土鸡、八宝饭、糖醋莲菜、双汇火腿、灵宝大枣、卢氏木耳、宫廷猴头菇、笋瓜、西兰花、手工饺馅、红薯粉条、手工大圆馍、枣糕馍、豆沙馍、手工挂面。

　　影苑公司在食品加工制作程序上严把“四关”，即：进料验收关、原料加工关、成品制作关、消费放心关，做到“五个到位”，即：设备投入到位，环境卫生到位，个人卫生到位，餐具消毒到位，操作程序到位。采取有效措施，确保食品卫生安全。

　　影苑公司品质服务就是让客人在影苑环境文化、美食文化、企业文化形成的消费平台上，吃出品质，享受品质；通过精美的服务过程，让客人感到贴心，体会到影苑有至高无上的尊贵感，高兴而来，满意而归。

　　总经理刘首如说；就对食品卫生质量制定高标准，提出严要求，凡进入厨房间和接触食品的厨师及员工，必须经过洗手消毒关，方可上岗操作，否则，予以重罚。

　　为了接受消费者的现场监督，使其吃得放心、舒心、开心，影苑各餐饮店的雅间安装了电子全程监控设备，让客人在包间，通过电视显示屏，就能看到所点菜肴的制作过程。如一条活鱼从称重、清洗、屖杀、二次清洗、刀工处理、再次清洗、配料、烹饪、用料、出锅、到餐桌的全程都可通过视频看的一清二楚，从而赢得消费者的信任。

　　河南省三门峡市影苑饮食娱乐有限公司”、先后荣获“中华餐饮名店”、“国家级绿色餐饮示范单位”、“河南省文化体系改革先进单位”、“河南省饮食常任理事单位”、“三门峡市诚信经商单位”、“三门峡市文化产业示范基地”、“三门峡市餐饮名店、特色店”、“三门峡市卫生先进单位”等称号，总经理刘首如被授予“河南省文化体制改革先进工作者”、“三门峡市十大精英人物”等等称号。