品类和品牌的鸿沟如何跨越？三分饱烩烧饭给出了这样的答案
品类和品牌的鸿沟如何跨越？三分饱烩烧饭给出了这样的答案
本刊记者 吴传东
如何在飞速增长的餐饮业中找准某一个品类并将之做成品牌,是入局餐饮人的首选思考。
知名品牌黄记煌三汁焖锅旗下三分饱烩烧饭,2018年6月三分饱烩烧饭在江苏海安盛大召开品牌发布会后,3个月内便迅速在北京、石家庄、西安、兰州、杭州、深圳、海口、廊坊等地开业近20家店。
业内专家认为,商业的特殊之处在于:经过了市场洗礼的品牌才有发言权,虽然品牌各自切入市场的方式各有不同,但对于经营者来说,挖掘市场中有发言权的品牌亮点,或许是局内人探索行业的好方法。
从黄记煌三汁焖锅到三分饱烩烧饭,这一发展经过了哪些前置思考?
背靠煌天国际,黄记煌三汁焖锅已经在全国开到600多家店。在品牌迅速发展的同时,又推出兄弟品牌三分饱烩烧饭,进军快餐市场。
从这一发展进程看,虽然从黄记煌三汁焖锅到三分饱烩烧饭之间的选择和切入点看似行云流水。不过在商业中,从一个点到另一个点之间的行业思考背后都有各种各样的商业逻辑,找到发展转换点的契机和思考,才能更深层次挖掘商业背后的逻辑。
在品类的思考上,烩烧饭,是餐饮行业从未出现的创新品类,产品创新源自老北京烩饭,三分饱在烩饭基础上做了改进,增加了“烧饭”特性,因此三分饱烩烧饭从品类开拓和升级的角度有巨大发挥空间。
在消费者需求的思考上,新零售是新餐饮避不开的一环,品牌要兼具更丰富的味觉体验、更快的出品速度、更符合消费者追求性价比的消费理念,才能更符合线上线下追求利润的诉求。
因此确定了这一品类后,三分饱烩烧饭着力挖掘自身特色,将籴、烩、烧、焖等烹饪技法巧妙结合,把荤素食材在一分钟内用油水籴烫半熟,再配上主食和独特的酱汁,用两分钟烧至成熟,整个制作过程不超过3分钟。
黄耕认为,产品标准化是品类发展的基础,但在标准化之外,怎么做好产品的品质才是品牌发展的根本。三分饱烩烧饭就是在标准化之外,同时又延续了黄记煌三汁焖锅的食材供应链从核心解决了食材的品质,多方结合起来,三分饱烩烧饭的门店存活率达到了100%,获得消费者的认可。
从品类到品牌的分界线是让加盟商赚钱,让品类在市场中依托于品牌快速发展
基于稳扎稳打的战略理念,三分饱烩烧饭的落地也制定了长远的发展规划。
很多加盟商都有意愿选择区域加盟,也就是说,300多家店实际上可能只有100-200个左右的餐饮老板。这种区域加盟方式,在保证了品类有价值的切入点和标准化运营之后,可以让加盟商自己复制自己的成功。
商业的最终目的都要建立在盈利的根基上,消费者和加盟商都有着自己的思考。比如说,消费者较为看重的是差异化和性价比,还有品牌效应,而加盟商作为生意人,除了考虑品牌能否长期经营和是否能赚钱外,还考虑是否容易入手(经营标准化)和品牌方是否能为加盟商持续赋能。
三分饱烩烧饭总部除了要洞悉加盟商和消费者的各类需求外,还要对加盟商展现出一定的品牌力,让加盟商只需负责好门店或者区域的经营即可。三分饱烩烧饭总部从产品层面、经营层面、消费者层面、加盟商层面等环节多点聚集,赋能加盟商经营。
“品牌要打入市场,还是得回到餐饮业最基本的点。坚持‘产品主义’,用心经营,消费者和加盟商都能看明白。”黄耕表示,否则再花哨的产品没有品质作为骨架,万丈高楼也难平地起。
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