我国食品安全快速检测技术发展现状研究

2019-03-27 14:14:11 来源：食品安全导刊

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　　加强食品安全快速检测的重要性分析

　　民以食为天，现如今各种各样的食品在物流推送下，从四面八方涌上了人们的餐桌，为保证大家在享受美味的同时吃出健康，食品安全检测技术显得尤为重要。尤其是近几年婴幼儿奶粉、食用油、豇豆、肉类因各种问题对部分人们的健康造成了不可逆转的伤害，所以在流通和进出口领域开展快速检测食品技术，才能确保食品在生产、加工、贮存、流通、销售过程不完全可视的条件下，快速确认食物中是否含有超标添加剂、残留有害物，确保民众健康，这是当前保障菜篮子工程的重中之重。

　　食品安全检测技术对我国的食品安全意义十分大，在当下，我国的农业生产主要以个体为基础进行分散的种植，大型的、检测时间长的食品检测不能满足这种分散经营的需求，这使得时间短、价格低的检测技术成为中国食品检测的发展趋势。快速检测技术需要把检验过程简单化、快速化，检测机器上手容易、操作简单，在检测之前不需要经过复杂的处理，检测试剂满足绿色环保的要求，有好的特异性，让通过类目标实现同时的检测。

　　基于光学分析的快速检测技术

　　化学比色。食品安全快速检测是一种常用的经典检测方法，使用的原理是可见颜色变化的化学反应来对需要测定物质进行测定，通过肉眼对颜色的观察进行对成分的判断，与用仪器测试相比，这种方式简单快捷、设备携带方便、检查结果好判断。但这种方式也有自己的局限性，不适用于不能产生颜色反应的测试物。在近几年通过利用集束式冷光源这样的新技术，让检测结果的精度更高、稳定性更强，快速提取样品一起，形成了可以检测各种数据的食品安全快速测试仪。

　　荧光分子光谱。在一些分子中，π是健康的，并且这种分子在被光照射后发出荧光。随着系统共轭增加，荧光强度增加。在灵敏度方面荧光的光谱也比其他的光谱要强，所以说荧光光谱更适合做化学成分的测试。荧光分子光谱学的局限性在于并非所有物质都产生荧光，这种检测方式有一定的局限性。

　　表面增强拉曼光谱。拉曼光谱是一种表征分子结构的技术，反映了分析物中化学分子键的振动模式信息。这样就可以对分子的结构做出了解。随着激光技术的发展，出现了许多新的拉曼光谱并用于检测。这样检测速度快，检测成本低，设备操作简单。

　　基于免疫学的快速检测技术

　　使用抗原和抗体的特异性检测检测到的物体，尽管该方法的特异性良好，然而，灵敏度低，并且标记的免疫测定技术是在免疫测定的基础上开发的。该技术包括放射免疫测定、荧光免疫和酶联免疫吸附测定等方法。而酶联免疫吸附分析技术是当前使用范围最广的免疫检测技术，此方法操作简单、灵敏度高，适合对大量样本进行检查。通过抗原和抗体的反应的催化显色反应用于基于颜色判断分析物。

　　基于电化学的快速检测技术

　　电化学传感器检测技术是指在电极敏感膜表面发生电化的反应时，化学信号转化为电信号，对目标物体实现快速的检测。电化学传感器的特点为，检测速度快、方便携带、可进行多目标分析等特点。随着电子技术的发展，电化学传感器的灵敏度和特异性也在不断提高。其中，结合免疫检测技术和电化学技术的电化学免疫传感器目前非常实用。

　　食品安全快速检测技术包括许多领域，主要包括物理，生物和计算机科学。越来越多的检测技术的出现也代表着越来越多的学科在此融合与发展。随着科学技术的不断进步，未来将在该领域应用更多的学科，并将有更快、更安全、更稳定的食品安全快速检测技术。食品安全涉及国运民生，坚决不可动摇，因此必须不断更新、完善食品安全检测技术，为人民生命安全负起应有的责任。

　　王亮石家庄市食品药品检验中心