食董会·臭鳜鱼产业发展大会——徽派与新派 古法与现代
食董会·臭鳜鱼产业发展大会——徽派与新派 古法与现代臭鳜鱼巅峰大PK
本刊记者 吴传东
论坛概况
《舌尖上的中国》使得臭鳜鱼名声大噪,2018年中国烹饪协会向世界发布中国菜,其中屯溪臭鳜鱼名居“安徽十大经典名菜”榜首。关于臭鳜鱼投入餐饮市场,却一直饱受争议。
对餐饮人而言,是选择慢工出细活的古法腌制保留风味,还是选择在在传统中创新的新派臭鳜鱼呢?哪一种臭鳜鱼更受市场青睐?且听“臭鳜鱼派系PK及论道”,看行业大咖如何解析臭鳜鱼市场。
臭鳜鱼起源于黄山,因爱吃鲜鱼的酷吏在徽州当知府,送鱼的衙役为了掩盖发臭的鳜鱼,无意间开发出这道经典美食。 除了徽派臭鳜鱼,还有荆楚风味的臭鳜鱼,被业内美誉为“新派”臭鳜鱼。荆楚臭鳜鱼相传是传项羽无意间将鳜鱼打翻至几十米远的臭腐乳缸中,因将士不忍丢弃而食用,而让这道美味名扬天下。
时代发展地域融合,臭鳜鱼派系之争、风味之争、口感之争越来越明显。此次论坛不仅火药味十足,干货也是满满,从四大角度PK辩论,以点带面,高手对决。
徽派与新派巅峰大PK 探索臭鳜鱼产业发展
主题一:辩论PK
古法与现代、徽派与新派——臭鳜鱼产业大
第一轮 肉质口感之争:Q弹嫩滑PK绵柔紧致,到底哪种口感更加美味?
第二轮 腌制手法之争:干腌与湿腌,到底哪种手法更适宜于市场推广?
第三轮 营养健康之争:营养发酵菌OR臭鳜鱼美味,到底哪一个更值得放大?
第四轮 传承创新之争:徽派如何创新PK新派如何传承?
主题二:现场品鉴
在活动上,徽黄臭鳜鱼董事长周晓梅女士,也将率领团队在现场还原不同派系臭鳜鱼制作手法,现场品鉴不同风味,厂家与餐饮企业的沙龙同步进行,深挖臭鳜鱼文化,用臭鳜鱼带动徽菜发展。
两派竞争的背后,也折射出臭鳜鱼餐饮发展面临的机遇和挑战。
自行腌制加工周期长、环境要求高,不易腌制加工;
菜品单一,研发不足,不利于大范围发展;
受鳜鱼养殖出产期影响,原料采购季节价格波动大,成本难控制;
腌制方式不一、口味不稳定、保存周期短、影响菜品出品质量;
文化挖掘宣传不足,知名度不及螃蟹、烤鸭,无法吸引大众消费。
主题三:巅峰论道
第一轮:臭鳜鱼产业的瓶颈如何突破
第二轮:臭鳜鱼产业餐企酒店端的瓶颈及突破
第三轮:臭鳜推进臭鳜鱼产业持续良性发展
第四轮:三方产业论道健康合作仪式 6大餐饮大咖齐聚,届时论坛能给臭鳜鱼产业的发展带来哪些新惊喜新变革呢?让我们共同期待这一场创新与干货兼具的巅峰对决吧!
组织单位
主办:中国食材电商节
联合主办:合肥市餐饮烹饪行业协会
协办:黄山徽府源食品有限公司
湖北良信达食品有限公司
徽黄臭桂鱼餐饮管理有限公司
论坛详情
活动时间:2019年3月28日下午
活动地点:A1馆开幕式主会场
活动主题:
古法与现代、徽派与新派—巅峰PK探索臭鳜鱼产业发展
参与嘉宾:
上海总厨联盟副会长、上海食文化副会长、中国烹饪大师、上海名厨家宴创史人陈爱祥先生
合肥市餐饮烹饪行业协会副秘书长曹林先生
黄山市徽府源食品有限公司董事长叶大青先生
湖北良信达食品有限公司总经理黄其鹏先生
北京杨记兴餐饮管理有限公司总经理杨金祥先生
徽黄臭桂鱼餐饮管理有限公司董事长周晓梅女士
活动形式:臭鳜鱼派系PK及论道
与会人员:上下游客户、各企业市场营销人员
餐饮酒店等、组委会相关人员
现场活动:臭鳜鱼沙龙 厂家及餐企酒店产销对接
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