作者：林少霞

日前，南京市六合区召开集体用餐及中央厨房专项整治动员部署暨专题培训会议，对辖区内集体用餐及中央厨房的经营行为进行进一步的规范整顿。

动员会上，区市场监管局相关负责人指出，中央厨房与集体用餐配送单位因供餐范围大、供应量多、涉及面广，一直是餐饮环节监管的重点对象。企业要切实落实食品安全主体责任，抓好食品安全工作不仅是对社会负责，对消费者负责，更是对企业、对个人负责。各单位要根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求认真组织自查整改，同时要严格内部管理，建立健全各项管理制度;切实将食品采购索证索票、进货查验、入库验收、从业人员培训、食品安全自查、食品留样、餐饮具清洗消毒、送餐配送等各项制度规章落到实处，规范加工操作规程，将食品安全风险降到最低。

会上，还对参会人员进行了新版《餐饮服务食品安全操作规范》培训解读。解读根据集体用餐及中央厨房的特点，有针对性、有重点的分析餐饮加工操作环节中可能存在的风险点及防范措施要求，旨在通过解读，不断提高企业规范管理水平及食品安全风险排查能力，及时消除食品安全风险隐患。

区内各集体用餐及中央厨房的企业负责人、食品安全管理员及各分局食品安全监管人员共40余人参加了会议。

下阶段，六合局将适时组织用餐单位走进中央厨房与集体用餐配送单位，参观了解供餐单位的食品安全状况，以此来促进企业对保障食品安全做更多的投入，不断推进辖区内餐饮单位食品质量安全水平的再提升。