创建食品安全屏障打造智慧特色餐厅

2019-02-25 11:48:44 来源：食品安全导刊

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　　民以食为天，食以安为先。寿光一中应用信息技术创新管理，突出一体化安全屏障、创客中心、智能校园卡、智慧餐盘研发、各层级包跟靠五大特色，共同致力于打造安全、放心、便捷的智慧餐厅，收到了良好成效。现将学校餐厅管理工作总结如下：

　　研发餐厅安全屏障系统完善四大功能

　　根据“看得见的食品安全”总体思路，依托“互联网+”理念和技术，学校自主研发了学校餐厅智能安全屏障。从农田到餐桌，该屏障系统打通了一个个信息孤岛，汇集、互通、共享食品产业链的的生产、流通、检测、消费和阳光厨房的全部数据，一体化实现了信息化采购、药残检测、食材溯源、财务核算四大功能。

　　餐厅食材购置功能。该系统包括采购下单、订单处理、货物配送、验收交货等流程，工作人员进入采购商账户，购买第二天餐厅所需要的食材，加入购物车，确认订单信息，确认收货人信息、收货时间，然后提交订单。配送商使用配送APP接收到订单信息后，按照提示操作：处理订单、填报来源、订单发货。发货之后，采购商进行验收确认，订单交易完成。该系统全程网络操作，省时省力，既保证了食材供应及时，又最大程度上确保了所有食材的新鲜度。

　　蔬菜农残检测功能。工作人员利用平台配套的智能农残检测一体机，检测员登录平台账号，进入“检测中心”模块，把验收后的蔬菜水果加入预检单，然后打开检测仪，下载检测任务。按照通道提示，把配置好的检测试剂放入检测仪进行检测，检测数据实时上传到平台，供用户进行查询、打印。抽检不达标的食材，当场退货处理，绝不让不达标蔬菜流入食堂，最大程度上保证了所有食材的安全度。

　　食材生鲜溯源功能。为了让在学校就餐的师生随时监督食材的安全问题，学校在餐厅里配备了一台溯源显示屏。通过这台溯源屏，学校师生可以随时查询食材的详细来源信息和农残检测结果，以及餐厅的资质证书、后厨的实时视频监控。通过食材生鲜溯源系统，对所有食材来源信息进行追溯，直达源头，最大程度上明确了食材安全质量的责任清晰度。

　　财务信息处理功能。采购业务形成大量财务数据，进入平台之后，系统会根据不同的查询条件，提供并打印市场购物单、核算汇总单、结算明细单，一方面用于内部财务核算，另一方面与供应商进行账单汇总与结算。同时，学校领导可以随时核查签批，确保财务安全。

　　建立创客中心把食堂变课堂

　　为提高学生的创新思维和动手实践能力，学校在餐厅设立生活教室，建立了面艺、菜艺创客空间，把食堂变成了课堂。学生根据兴趣，可亲身体验粽子、馒头、包子、油饼、各种菜肴等从食材准备、制作到入锅、出炉等全程操作流程，在实践中学会一门技能，同时在劳动中知悉劳动成果来之不易，养成节约的好习惯。

　　同时，学校邀请面艺、菜艺专业人来进校，对学生实践活动进行手把手指导，启发学生创新流程和制作工艺，提高创新思维和动手实践能力。

　　整合升级校园卡师生有了

　　“电子身份证”

　　经过自主研究开发，学校在寿光市率先推进智慧校园建设，探索基于“互联网+校园”的智慧管理与应用模式，将师生饭卡升级为智慧校园卡，融合了学生证、图书借阅证、电话卡、饭卡、投币消费机等十大功能。学生若在校园内需要用到现金、票证或需要识别身份，出示校园智能卡即可实现相关功能，初步实现了“一卡在手，走遍校园”的功能。

　　除此之外，智慧校园卡还节省了学生的制证费用。之前，图书借阅卡需要10元，学生胸牌10元，银行卡年费10元……而现在学校免费为学生办理智慧校园卡，制证费用归零。

　　研发智慧餐盘，师生饮食数据化

　　师生第二天想吃什么，按按键盘下单，餐厅接收到键盘后，即可定量做出菜肴，做到订单化生产。这是学校正在研发的“智慧餐盘”，获得国家创新奖。

　　根据设计蓝图，学生将每天的菜谱（食堂提供）用电子产品提前一天传到食堂，食堂收到后，根据订单采购素材，制作菜肴，既然满足学生各种口味需求，同时形成了订单化生产，避免食材浪费。“智慧餐盘”还能通过营养管理功能，根据学生的饮食情况、体质情况，合理推荐饮食，如自助套餐、营养套餐、低碳套餐等，让学生养成更科学的饮食习惯。

　　各层级包、跟、靠安全制度链条化

　　技术先进、程序完善前提下，学校“一把手”、分管领导及主要责任人，加强管理和巡查力度，形成各层级“包、跟、靠”的无缝隙安全链条，将食品质量安全工作做严、做细。

　　校长不定期对餐厅进行监督抽查，从大环节的食堂管理、食材质量，到小细节的卫生清洁、菜品炒制等方面，一经发现问题，将严肃整改和加倍处罚，坚决守好食品安全红线。具体负责领导每天至少一次对食堂进行常规检查，确保每天管理安全无漏洞。生活科具体负责人每日跟靠，从当天食材入校开始，便对每一个环节进行盯靠，直至各种面食、菜品端上餐桌。学校实行教师跟餐制，每餐都由各年级级部主任，带领60多位教师在餐厅陪餐，及时了解学生进餐现场状况，并将发现问题和意见建议及时反馈。各层级的层层把关、严防紧守，让学校的食品安全管理形成了一条无缝衔接的安全链条，为食品安全大关上了一道至关重要的“紧箍咒”。

　　构筑食品安全，共建和谐校园。寿光一中始终践行“一切为了学生健康成长”的理念，一直将食品安全作为学校工作的重中之重，紧跟信息时代步伐，不断开发应用新技术，努力提高餐厅安全管理水平，创建食品安全屏障，为师生提供更加满意的菜肴、更加高效的用餐环境、更加方便的使用体验，打造智慧特色餐厅。