浅谈婴儿配方奶粉中的脂肪酸

2019-02-22 16:11:59 来源：食品安全导刊

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　　婴儿作为一类特殊的群体，母乳是其最佳的营养来源，国内外都在提倡和推崇母乳喂养。但是由于身体健康、工作环境、生活压力等多种因素导致许多母亲未能实现母乳喂养，婴儿配方奶粉成了她们的最佳选择。婴儿配方奶粉以母乳中的营养元素为标准，提取牛乳中的营养成分，通过科学调配使其营养成分和生物学功能等方面无限接近母乳，以满足婴儿在生长发育阶段的能量和营养需求。

　　婴儿配方奶粉中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等多种营养元素。其中，脂肪不仅提供婴儿生长发育需要的能量，也是脂肪酸的重要来源。近年来，随着有关脂肪方面研究的深入，脂肪酸的营养价值、摄入量和组成结构等受到人们的广泛关注，其中DHA更是学者研究的重点对象和人们的热议话题。

　　婴儿配方奶粉中的脂肪酸

　　婴儿配方奶粉选择性地将大豆油、玉米油、葵花籽油和椰子油等多种油脂进行调配，再添加婴儿生长发育需要的DHA、AA、ARA等不饱和脂肪酸，使其脂肪酸组成与母乳类似。有研究表明大豆油和玉米油提供多种多不饱和脂肪酸，葵花籽油是单不饱和脂肪酸的重要来源，椰子油贡献了大量的饱和脂肪酸。

　　婴儿配方奶粉中的脂肪能否被婴儿高效地吸收和利用，不仅与脂肪酸的组成特点相关，还受到甘油三酯结构的显著影响。有调查显示，市场上销售的婴儿配方奶粉中，甘油三酯的结构并不一定与母乳类似，这对婴儿的消化吸收是非常不利的。

　　婴儿配方奶粉中的DHA

　　DHA是母乳中天然存在的利于婴儿成长发育的不饱和脂肪酸，在人体中有着重要的生理活性，受到人们的普遍重视和广泛推崇。许多研究表明，DHA有利于婴儿的生长发育，如智力的成熟、认知能力的提升、神经系统的完善和视网膜的发育等方面。食用了含有DHA成分奶粉的婴儿和食用普通奶粉的婴儿相比，表现出更好视力准确性，解决问题能力更强，神经发育更加完善。

　　婴儿配方奶粉中添加的DHA主要来源于鱼油，鱼油由脂肪含量较高的海鱼提供。由于海洋污染日益严重，鱼油的安全性面临挑战，添加在婴儿配方奶粉中的DHA也受到人们的质疑。

　　婴儿配方奶粉是母乳的最佳替代品，是否接近母乳至关重要，其中脂肪酸的含量和组成也以母乳为黄金标准。如何调配出甘油三酯结构接近母乳、DHA来源安全可靠、利于婴儿消化吸收的婴儿配方奶粉是我们共同努力的目标和方向。

　　张斌太原市食品药品检验所