□ 李培然 衡水市食品药品检验检测中心

引言

近年来，我国的食品安全问题引起了社会的强烈反响，而造成这些问题的原因有很多，农兽药残留就是其中较为突出的一种。随着科学技术的不断发展，食品中农兽药残留检测技术也得到了较大突破，呈现出多样化的发展趋势。

1 农兽药残留检测的重要性

近年来，我国发生了多起食品安全事故，造成了严重的社会影响，也将食品安全问题推向了风口浪尖——成为全社会持续关注的话题。人类生存离不开食品，食品安全和人们的生活有着直接联系，因此食品安全是任何时期都不能忽视的问题。食品安全问题由多种因素造成，其中农兽药残留是较为关键的因素之一，也是当前我国食品监管部门检测的重点。在农业和畜牧业的生产过程中，大量或过量使用农药是造成食品中农兽药残留的根本原因，人们在食用了残留着农兽药的食品后会出现耐药性问题，长此以往就会在体内积攒大量毒素，进而对人们的生命安全造成严重威胁。因此，食品监管部门必须做好农兽药残留的检测工作，以提高食品的安全性。由于食品基质相对较为复杂，对其进行农兽药残留检测存在较大难度，为了提高食品中农兽药检测的准确性，相关领域的专家经过不懈努力，使农兽药残留检测技术取得了一定的成果。

2 食品中农兽药残留检测新技术研究进展

现阶段，食品中农兽药残留的检测方法主要有免疫分析法、仪器分析法、微生物分析法等，其中微生物分析法的检测效果较差，表现在其准确性和灵敏性较低。因此，在检测时要尽量使用免疫和仪器分析法以提高检测结果的准确性，进而从根本上保证食品安全。

2.1 免疫分析法

现如今，国际上普遍认可的食品中农兽药残留的检测方法是免疫分析法和仪器分析法。使用免疫分析法检测食品中农兽药残留具备多种优势，如特异性好、通量分析大、准确性高等。该方法通过抗原抗体结合反应，可实现对食品中农兽药残留的快速分析和筛选，是一种高性能的检测技术。食品中农兽药残留的分子很小，并且没有相应的免疫原性，这就需要对动物进行抗体检测，并将其和抗原放在一起进行反应，最终实现检测食品中农兽药残留的目的。免疫检测法分为很多种，常见的有酶联、荧光、层析等免疫分析法。

酶联检测技术在使用时较为简单，可有效防止标记物衰变，同时还能避免放射性物质的产生，且制造成本低，不失为一种高性价比的检测手段。该方法在食品中农兽药残留检测中使用较广，也是最为关键的一种检测技术。层析检测技术需要载体，通常以材料为固相，这种检测技术使用的设备轻便小巧，监管人员可以随身携带以便实现实时检测，提高食品检测的效率。在实际的操作中，层析检测根据胶体金颜色的变化来分析和判断农兽药残留与否。目前，层析检测技术已经发展的相对成熟，农兽药残留检测不仅时间短，在通量上也有较大的提升。

2.2 仪器分析法

仪器分析法主要运用的仪器是色谱分析仪器，通过其实现对农兽药残留定量。该方法是食品行业重要的农兽药残留检测方法之一，具有高重现性的特点。仪器检测方法分为两种——气相相色谱法和液相色谱法，该方法检测的最大特点是定量分析和定性分析可同时进行，且检测的灵敏度较高。实际检测过程中，色谱是运用质荷比来分析和判定的，可实现对多种农兽药残留物的定性检测。气相质谱和液相质谱技术在检测食品中农兽药残留物方面有着突出优势，其综合了两种检测技术的优点研发而成，检测时即使受到多个干扰物也能达到准确检测目的，在实际食品检测中运用的非常普遍。

3 结束语

总而言之，食品安全问题直接关系着人们的身体健康，而产生食品安全问题的一个主要因素是农兽药残留，食品监管人员要利用新的农兽药残留检测技术提高检测的准确性，进而保障食品安全。