□ 王崇民 张丽芝 本刊记者

图1 Henry Soesanto先生(左一)与本刊记者王崇民先生(右一)

2018年12月5~6日，由中国食品工业协会营养指导工作委员会、国家食物与营养咨询委员会办公室、中国植物性食品产业联盟等机构联合主办的“2018未来食品高峰论坛”在北京召开。本次会议以“引领增长，启发创新食品可持续发展新思维”为主题，旨在促进新型营养食品的开发，满足消费者对食品营养化、多样化的需求，有效利用和保护我国资源，增强食品经济发展的内生动力和活力，培育新的经济增长点。会上，国内外政府部门、研究机构、行业协会、投资机构以及食品企业的代表们汇聚一堂，共同探讨未来食品发展的紧要话题、发展趋势，并对产业热点、难点问题及推广经验进行深入交流。

社会需求转变加快，植物性食品受热捧

国家食物与营养咨询委员会主任、中国农业科学院原党组书记陈萌山莅临会议现场并发表致辞，他提到，我国农业与食物发展进入了营养转型时代，基于国家战略和社会需求，植物性食品产业潜力巨大，市场前景广阔。陈萌山认为，中国植物性食品产业联盟存在的意义重大，其可成为连结政府与市场的纽带，有力地推动我国植物性食材资源的有效利用，培养新的产业经济增长点。中国食品工业协会常务副会长刘治在会上表示，在改革开放的40年里，中国食品工业得到长足的、较快的、稳定的发展;今后，食品工业应以调整升级为重点，不容忽视食品的营养健康属性，因此，植物性食品的发展潜力很大。

所谓植物性食品是指水果、蔬菜等可直接或间接食用的植物。植物性食物不仅能提供人体所需的蛋白质、碳水化合物、脂类三大营养素，还可以提供人体所需的大多数维生素、矿物质和膳食纤维。另外，最新的科学研究发现，植物性食物中除含有人体需要的各种营养素外，还含有各种生物活性物质，具有调节人体生理功能、预防慢性病等保健作用，其有助于实现到2030年减少居民膳食中50%的动物蛋白摄入量的营养计划。作为更加营养健康且可持续的肉类蛋白替代品，植物性食品在未来5~10年将呈爆发式增长。中国生产力学会副会长、原国家粮食储备局局长高铁生表示：“动物性食品的供给与自然环境的承载力密切相关，对动物性食品脱离实际的追求会导致大面积的森林采伐、草原放牧过载、土壤沙化、气候变暖等问题，这势必严重破坏人们的生存环境。”他提到，植物性食品产业必须走创新发展之路，需更新观念，推陈出新，不仅追求产品功能，也要追求感官上的满足，并在商业模式上花样翻新。

新型食品产业崛起，真菌蛋白产品前景广阔

会议上，Monde Nissin集团首席执行官Andy Kusumo发表了题为“更健康、更环保的真菌蛋白”的演讲。所谓真菌蛋白是指按产生菌的种类不同而区分的一种菌类蛋白，真菌类所含的蛋白质既不属于植物蛋白，也不属于动物蛋白，而是一种特殊蛋白。“比起人类增长的速度，肉类消费的增长速度更甚，甚至达到两倍之多，所以寻找某种蛋白以取代动物蛋白十分必要，业界关于这方面的呼声也越来越高。”Andy Kusumo指出，“在食物中应用微生物的做法已经有数千年历史，比如酱油和味增。现在，菌体蛋白技术已经在美国、英国、菲律宾、新加坡等20多个国家的食品监管机构获得批准。”3年前，Monde Nissin集团收购Quorn，之后利用突破性技术提取到菌类微生物，并生产出鸡肉泥一样质地的真菌蛋白，与动物蛋白相比，其热量、饱和脂肪、胆固醇等指标都相对较低。

图2 QuornTM菌类肉碎产品

本刊记者针对真菌蛋白及其在中国的发展趋势等话题采访了Monde Nissin公司首席执行官Henry Soesanto先生。据他介绍，Monde Nissin是目前世界上最大的非动物性蛋白公司之一，在英国、德国、美国、泰国、菲律宾、新加坡、澳大利亚等国家都设有分公司，且在菲律宾的方便面市场占有约78%的份额，处于主导地位。“真菌蛋白是天然真菌通过发酵产生的营养蛋白质，其纤维含量很高，胆固醇含量为零。我们的工厂每天可以提取近100公吨的真菌蛋白，相当于15000只牛具有的蛋白质含量。”Henry Soesanto展示并介绍了真菌蛋白的提取过程，“相比于动物蛋白，真菌蛋白的提取有3大优势——0.5g的菌类经过一周的生长会增长数倍，原料充足;发酵过程中的CO2排放量较少，节能环保;真菌蛋白可以直接食用，也可以作为原材料进行加工;相对于牛肉蛋白77%的人体吸收率，这种蛋白的吸收率高达96%。因此，真菌蛋白的发展对人体和环境都十分有利。”Henry Soesanto非常认同本次会议聚焦的植物性食品，因为肉类消费需要占用较多的土地与水资源，为了实施可持续发展战略，中国也制定了至2030年肉类消费减半的政策。因此，Monde Nissin公司正在筹划建立中国分公司，预计将在一两年内得以实现。

2015年12月，Monde Nissin集团收购了Quorn，旨在建立一个绿色、环保、低碳的企业，为改善公共卫生和食品安全作贡献，而Quorn将在该工程中发挥着重要作用。Henry Soesanto对消费者减少肉类消费充满信心，并且对于消费状态处于不可持续的国家而言，Monde Nissin会提供一个可持续的选择，其将在可持续发展的食品领域发挥领头作用。Quorn食品是全球首家获得三方认证的肉类替代品，进入市场30余年，风靡22个国家，是市场上唯一由MYCOPROTEINTM制成的产品。身为全球名列前茅的素食品牌，Quorn独特的英国制造风味促使其全球销售量超过50亿餐。Quorn旗下产品包括菌类肉碎、菌类肉丁、菌类香酥鸡块等，具有高蛋白、低饱和脂肪、富含膳食纤维等特点，对人体健康有益，且不含肉类、激素、抗生素及胆固醇等。另外，Quorn始终致力于推广食品文化，鼓励人们追求更健康、可持续的食品，并让消费者意识到食品消费对未来社会的影响。

英国营养基金会发表的一篇临床综述表明，MYCOPROTEINTM有助于平衡血液中的胆固醇含量以及降低低密度脂蛋白(LDL)胆固醇;延长饱足感，以减少每日能量的摄入;帮助控制血液中的葡萄糖含量。据Quorn的消费者调查显示，多达40%的肉食消费者希望减少肉类消费，越来越多的消费者将可持续性视为这一趋势的驱动因素，并且公司、学校和餐馆都希望帮助他们更换菜单上的肉类。Quorn的产品比肉类更健康，有力证据表明在肉类食物高消费的国家中，如英国，减少肉食消费会帮助人们吃得更健康，避免危险的疾病发生，因此，Quorn产品是一个不错的选择。