2018年6月3日，国务院办公厅发布《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》，提出加强优质奶源基地建设，强化乳品质量安全监管，加大乳制品消费引导等多项要求。

奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，也是食品安全的代表性产业。近年来，我国奶业规模化、标准化、机械化水平大幅提升，品牌建设持续推进，质量监管不断加强。有数据显示，2018年第三季度，我国乳制品监督抽检的样品合格率持续在99.5%以上，处于较高水平。但是，乳制品行业也存在产品供需结构不平衡、产业竞争力不强、消费培育不足等突出问题。

为此，本刊特设“乳制品检测与安全控制”专题，探讨乳制品的检测技术及生产加工过程中如何保证产品的质量安全，以期为广大的从业人员提供更多的指导与经验，让消费者喝上放心安全的好牛奶。