洗洁精作为常用的洗涤剂在食品加工和餐饮业中应用广泛，其具有迅速分解油腻、快速去污、除菌的作用;同时具有手感温和、使用安全等特点，关键还有就是购买方便，无论超市、便利店或者批发市场都可以很容易的买到。

由于洗洁精原料配比和生产工艺简单，技术壁垒相对不高，有很多中小企业(甚至小作坊)也可以生产洗洁精，这些洗洁精产品往往性能指标不合格，如重金属严重超标等;这些不合格洗洁精流入餐饮市场，给社会造成非常恶劣的影响;若企业不慎采购了此类洗洁精，会带来潜在的食品安全风险。

国家质量监管机构每年针对洗洁精开展质量检查，每年都会有餐饮用洗洁精质量不合格的情况(主要包括：总活性物含量不达标，标签信息缺失，微生物超标等)，类似的新闻也屡见不鲜，参见下图。

本期小编将从洗洁精的工作原理、标准要求开始，一起分析如何选择安全、有效的洗洁精产品。

1.洗洁精的清洗原理

我们知道，油之所以难洗，因为油不溶于水(因为油和水的极性不同，化学上叫相似相溶原理)，但是通过洗洁精的桥梁作用，油就可以溶解在水中，洗洁精起作用的主要是表面活性剂，表面活性剂分子同时含有亲水基和亲油基两部分，这样保证洗洁精既能和油相互融合，又能和水相互融合，如下图所示。

洗洁精的成分有十二烷基硫酸钠、直链烷基苯磺酸钠、烷基醇酰胺、烷基糖苷、脂肪醇醚硫酸钠等，这些成分都是起到表面活性剂的作用。

2.洗洁精的食品安全标准和检测指标

2.1我国食品用洗涤剂依据的现行标准

GB 14930.1-2015《食品安全国家标准洗涤剂》

GB/T 9985-2000《手洗餐具用洗涤剂》

GB/T 26396-2011《洗涤用品安全技术规范》

GB/T 24691-2009《果蔬清洗剂》

2.2质量监督检查指标

餐具洗涤剂是列入食品相关产品生产许可发证目录的产品，国家质量监管部门定期监督抽查，检测指标包括安全指标和性能指标：

安全指标：菌落总数、大肠菌群、荧光增白剂、甲醇、甲醛、砷、重金属(1%溶液中以铅计);

性能指标：稳定性、总活性物含量、pH、去污力;

大家往往只关注性能指标，而忽略了安全指标，菌落总数和重金属等大家都比较熟悉了，在此不再赘述，我们简单介绍一下几个关键指标：

pH值：主要考察对人体的安全性，洗涤剂pH值在一定的范围之内，pH值过高或过低对人体皮肤有很大的损伤。餐具洗涤剂 (25℃,1%的水溶液)的 pH值在4.0至10.5之间。

甲醛：考察对人体的安全性，因为甲醛对皮肤黏膜有刺激作用，可能导致过敏性皮炎，甚至诱发基因突变。作为餐具洗涤剂的防腐剂，应该严格控制含量。

稳定性：主要考察产品的稳定性能和贮藏性能。要求在40℃±1℃下保持24h，取出立即观察不分层、不浑浊、且不改变气味;-3℃～-10℃下保持24小时，取出恢复至室温时观察无结晶、无沉淀。

总活性物含量：主要考察产品去污能力，也是衡量洗涤剂质量优劣的一个重要指标，一般说来，总活性物含量高的洗涤剂质量相对较好，性价比高，一些伪劣产品就是在这个指标上偷工减料。

3.如何选择合规的洗洁精

3.1符合GB 14930.1-2015 A产品标准

GB 14930.1-2015《食品安全国家标准洗涤剂》标准将洗涤剂分为A、B两类，其中A类产品为直接用于清洗食品的洗涤剂;B类为用于清洗餐饮具以及接触食品的工具、设备、容器和食品包装材料的洗涤剂。包装中应明确标注产品所属类别(A类、B类)，A类可标识为“可直接接触食品”。

建议食品加工/餐饮服务业选购洗洁精时，直接选择A类“可直接接触食品”的洗洁精，并向供应商索要符合GB14930.1-2015的型式检测报告。

3.2标识标签

标签(或瓶身)应有生产许可证号、生产日期、厂名、厂址，另外正规厂家也标明了使用说明、执行标准、净含量、保质期等，如下图所示，标识完整。

3.3感官评价

液体产品应无异味、不分层、无悬浮物、无沉淀。洗洁精并非越稠越好，洗洁精去污力与稠度无必然联系。稠度只是因为添加了增稠剂，外观好看而已，对去污并无多少作用，反而增加成本。真正决定去污效果的是表面活性剂。表面活性剂越多，除污能力越强。另外大部分洗洁精呈浅黄色，一般以颜色浅一些为好。