适宜的生产场所是食品企业生产安全食品的重要必备条件，这就要求建厂选址要正确，同时要具备优良的生产环境，优良的生产环境关系到食品质量安全管理，是食品安全的重要保证条件，同时也关系到食品生产以及企业的稳定发展。食品建厂要明确有利及不利条件，厂址选择还应考虑到食品工厂对环境因素的要求和对环境的影响，只有保持良好的生产环境才能有效避免原材料和食品的二次污染，了解生产场所的选址及环境要求，目的是使食品生产过程中食品污染降到最低。厂房和车间的设计和布局关系到生产各环节的运行，厂房和车间的设计及布局合理与否，关系到生产是否高效有序，关系到食品质量安全，如果厂房和车间的设计及布局不合理、不完善，就会造成生产过程中的交叉污染、物流混乱、设施不全、功能区混杂等一系列问题。

原辅料贮存库房、生产车间等生成场所要与生产品种、数量相适应，并要保证生产场所环境整洁卫生，与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离，这是食品生产最基本的要求。

一、选址及厂区环境

食品工厂的特殊性，要求厂址周边要有良好的卫生条件，附近不应有污染源。要远离粉尘、有害气体、放射性源等区域。工厂的选址要符合国家关于土地使用的政策要求，同时也要符合当地政府的统一规划。厂区道路、绿化带也要合理规划，厂区内尽量不要有裸露地面，防止粉尘、扬沙。

(一)选址原则

1.符合卫生要求原则

建厂选址环境卫生要求对企业来说至关重要，良好的卫生环境是生产安全食品的基础，选址的卫生要求，是建厂应遵守的重要原则，也是《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)强制规定的要求。选址应遵循下列卫生要求。

(1)厂区不应选在食品有显著污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善、应避免在该地址建厂。

(2)厂区不应选在有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。

(3)厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区，难以避开时应设计必要的防范措施。

(4)厂区周围不宜选择在有虫害大量孳生的潜在场所，难以避开时应设计必要的防范措施。

2.符合土地利用政策原则

为了企业健康长远发展，建厂应符合国家工业用地政策要求，尽量不占用农牧业用地。同时也要符合当地政府统一规划要求，以适应当地的长远发展及城建布局。

(二)厂区环境

厂区环境的管理与整洁保持应遵循下列要求。

1.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至最低水平。

2.厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，放置交叉污染。

3.厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料;空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象发生。

4.厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。

5.厂区应有适当的排水系统。

6.宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。

二、厂房和车间的设计和布局

生产企业应根据生产的食品种类、数量规模，按照产品生产工艺特点，结合实际场地条件，本着既方便实际生产顺利进行，又利用生产过程各环节控制的原则，合理进行厂区各功能区间合理划分与布局，如生产区域生活区要分开。原辅料库、生产车间、检验室及库房等要合理设计与布局，便于设备的布局安装、清洗、消毒等。

(一)设计和布局要求

良好的厂房和车间的设计以及生产工艺流程有利于使人员、物料流动有序，设备分布位置合理，减少交叉污染发生风险。食品企业应从原材料入厂至成品出厂，从人流、物流、气流等因素综合考虑，统筹厂房和车间的设计布局，兼顾工艺、经济、安全等原则，满足食品卫生操作要求，预防和降低产品受污染的风险。厂房和车间的设计和布局应遵循下列要求。

1.厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。

2.厂房和车间的设计应根据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染的风险。

(二)生产作业区的合理划分

厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。例如，通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区;或清洁作业区和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。

(三)厂房内设置的检验室的设置

厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。

(四)厂房的面积与空间

厂房的面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。

三、建筑内部结构与材料

食品厂应根据具体生产产品的需求，在结构设计上，要适合具体食品品种生产的特殊要求。生产车间空间与生产规模相适应，车间空间便于生产操作、维护、清洁，不形成交叉污染。所用材料应无毒、无味、耐用便于清洗消毒。

(一)内部结构

建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造。

(二)顶棚

1.顶棚应使用无毒、无味、与生产相适应、易于观察清洁的材料建造;若直接在屋顶内喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。

2.顶棚应易于清洁、消毒，在结构尚不利于冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌孳生。

3.蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。

(三)墙壁

1.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁;若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。

2.墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。例如，设置漫弯形交接面等。

(四)门窗

1.门窗应闭合严密。门的表面应平滑、放吸收、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固、不变形的材料制成。

2.清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。

3.窗户玻璃应使用不易碎材料。若使用普通玻璃，应采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包装材料及食品造成污染、

4.窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。

(五)地面

1.地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。地面的结构应有利于排污和清洗的需求。

2.地面应平坦防滑、无裂缝，并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水。