近日，北京市民白女士发现买回家的带鱼不太对劲，鱼皮特别紧，剪开时会发出“咯吱咯吱”的响声，下油锅一煎鱼段竟然卷了起来。专家分析称，这样的带鱼很可能泡过甲醛。于是，网络上有不少人都在传“一下锅就爆裂开花的带鱼千万别吃，鱼肉滑嫩可能是用甲醛浸泡出来的”。“开花”带鱼究竟是怎么回事呢?怎么来鉴别带鱼是否泡过甲醛呢?

记者在南京市场走访发现，市场上销售的带鱼包括冻带鱼和鲜带鱼两种，价格在每斤十几元到三十几元不等。我们从市场上五个不同摊点买来五条带鱼，并请无锡中德生物科技有限公司的检测人员帮我们进行科学检测。通过检测，这五条我们从市场上随机采购来的带鱼均未检出甲醛，看来还是可以放心食用的。

不过万一有人买到了被甲醛浸泡过的带鱼，会是什么样的呢?我们又来到南京农业大学实验室，请食品专家黄明教授为我们演示一下。

南京农业大学食品科技学院教授黄明用一瓶浓度为37%到40%的甲醛的水溶液，也就是“福尔马林”浸泡带鱼。15分钟后，带鱼的组织结构发生了明显的变化，颜色发亮、肉质饱满，同时失去了弹性、硬度变得很高，黄明教授形容：用甲醛浸泡过以后，带鱼相当于被“美容”了。

那么，被甲醛浸泡过的带鱼下油锅后会怎么样呢?我们将正常带鱼和被甲醛浸泡过的带鱼处理后剪段，放入烧热的油锅煎炸。很快，被甲醛浸泡过的带鱼鼓了起来，随后又变魔法似的“开了花儿”，鱼刺都露了出来，而正常带鱼则外形完好，并没有发生变化。

专家介绍，甲醛是被严禁用于食品加工的非食用物质，被世界卫生组织列为一类致癌物，长期接触对人体皮肤、呼吸道、脑组织等都有危害。

小贴士

黄明建议，选购带鱼时要注意辨别：

“第一，甲醛浸泡过的带鱼组织饱满、颜色会亮;

第二，甲醛有刺激性气味，闻上去如果发现没有肉的血腥味而是有刺激性气味，这种情况下要注意了;

第三要靠摸，因为甲醛浸泡过以后，甲醛跟肉中的蛋白质会发生反应使肉变硬、变脆，如果摸上去没有弹性、肉硬邦邦的，另外捏起来容易碎掉就有可能是甲醛泡过的。”