粮食储藏过程中快速检测技术的应用

2018-12-26 11:42:37 来源：食品安全导刊

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　　摘要：在经济发展到一定阶段的我们国家，人们逐渐开始追求高品质生活，于是粮食安全问题理所当然地成为现当代国民关心的重中之重。并且在食品领域大工业化到来的前提条件下，我们在着力解决粮食储藏中的一系列问题，而快速检测技术的应用，可以很好地帮助我们更加及时发现在粮食储藏过程中的大部分不利因素。并且相较于常规检测方法，它能够在耗时更短的同时，还能够做到无损失检测，更具有易于操作、所需成本低廉的优点，因此快速检测技术在现代粮库中的应用逐渐开始被人熟知。

　　关键词：粮食储藏；快速检测；实践应用

　　本文将说明粮食储藏过程中对于一些不利于储藏的物质的快速检测方法，如水分、微生物、虫害等。简要分析各种方法的优点以及不足，并论述各方法在实际应用中的状况，以供参考。

　　快速检测方法分析

　　水分检测。水分是食物中不可或缺的成分，适当的水分条件能够有利于粮食维持生机并且能够保持粮食较高的品质，然而，过量的水分会对食物储存产生重大影响，因此粮食水分含量是否在安全范围内成为了这一检测的标准。一般会使用直接干燥法、水浸悬浮法、电阻式检测法等来进行快速检测。

　　直接干燥法按照不同加热方式以及不同设备可分为多种，通常采用160℃的干燥方法进行检测。这种方法能够在十分钟左右，对在粮食水分含量安全范围内的不同粮食进行准确检测，并且该方法的准确度可以保持在95％置信区间。

　　水浸悬浮法主要是根据浮力法的原理，计算后，得出样品中的水分含量。已经有许多研究人员对此方法进行了实验并书写了详细报告，这种方法一改传统测量必须要以空气作为媒介的检测模式，并且在国际上，这种方法为水分测量方法提供了新的思路，填补在水分检测方面的技术空白。但该方法虽然能够在检测谷物类粮食作物中达到很高的准确率，但对于油料作物，因为其性质不同的原因，误差会比谷物类作物大。因此，该种方法只能在淀粉含量较高的谷物类粮食作物上应用。

　　电阻式测量法是根据水具有导电的特性，来检测粮食中的水分含量。在粮食的水分含量范围内，电阻量值会根据水分含量的大小产生阈值范围较大的波动。它在实践应用中具有要求检测仪器简单、成本不高等优点；但不足之处也很明显，它会因为测量环境的不同以及粮食自身的属性而产生一定的偏差。它在水分检测中对于样品的要求较高，因此不适合一些特殊情况。

　　微生物测量。食品在储藏的过程中，会不可避免地产生一些微生物。近年来，检测方法的进步已经能够应对病原微生物数量的增加，从而最大化人们食物的安全性。一般我们使用酶活性检测以及电子鼻的技术来检测粮食储藏过程中出现的微生物。

　　酶活性检测是利用微生物在活动时的特性来检测微生物的数量。方法着重于检测微生物在生长和代谢过程中产生的各种酶，如蛋白酶、淀粉酶、过氧化氢酶等。并且能够在三十分钟左右得出结果。这种方法最大的优点是结果具有高度准确性，因为该方法能够充分利用死菌不会产生酶这一特性，另外在实操过程中也没必要采用无菌技术，这相比于传统检测方法，在应用上以及结果上，有着突出的优势。但缺点也较为明显，因为不同种类的微生物的酶活性是不能够快速辨别的，因此这种方法无法快速识别粮食当中微生物的种类。

　　电子鼻，也被称为气味扫描仪，是一种由选择性的电化学传感器阵列和适当的识别方法组成的仪器，用于检测样品中不能够被人为观察到的隐性特征。通常，当细菌生长时，它们会散发出化学气味。由于每个传感器对应于不同的化学物质，因此不同电阻变化的“格式”代表不同气味的“指纹”。此外，测试表明，电子鼻只需几个小时即可检测出细菌的存在。

　　虫害测量。粮食储藏期间，若是产生虫害，那么将直接造成不可预估的损失，而且最近几年以来，害虫的种类以及密度都有着上升的趋势，因此在粮食储藏期间，对于虫害的检测成为诸多科研人员的主攻方向。一般我们会采用图像识别法以及近红外光谱法来进行检测。

　　图像识别法是基于现代电子计算机技术、图像数字信息处理技术以及智能识别技术的发展所诞生的。它能够根据害虫的形态轮廓识别出害虫的类别，并且能够自动计算不同害虫的数量然后进行记录。该方法不仅在准确度上有着保证，更能够将自身的优势与其他的方式进行结合，从而能够给予其他生物科研项目一定的数据基础。

　　粮食储藏过程中，我们需要实时对其监控，以保障人们所渴望的食品安全。而快速检测技术方兴未艾，各个办法都有其显著的优点以及一些不可忽视的缺点，而在未来的发展趋势中，为了保障检测结果的可信度，有机结合各种检测方式是必不可少的，因此我们不仅需要对现有的方法进行充分而又综合的利用，还需积极地探索新技术，为食品安全提供保障。

　　参考文献：

　　[1]纪立波,肖雅斌,赵东霞,等.粮食水分快速烘干测定法[J].粮油仓储科技通讯,2012,28(4):40,42．

　　[2]田志和,王桉策,邢永.浮力法谷物含水率的快速检测与分析[c].国家粮食局.第二届粮食储藏技术与管理论坛论文集.北京：科学储粮规范管理编委会:248.254.

　　穆垚河南化工技师学院