关于某地市售部分食品重金属污染状况分析

2018-12-26 11:41:09 来源：食品安全导刊

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　　食品安全对人们的身体健康有着十分显著的影响。人体食用含有重金属污染的食物后，会出现多种不适症状，威胁人体健康。为了了解某地市售部分食品当中的重金属含量，结合当地食品风险监测方案的基本要求，随机采集了部分食品，并对其进行了检测。

　　关于食品重金属污染的来源分析

　　所谓重金属，就是指金属比重大于5，如铅、锌、镍、铜、钴等。重金属无法生物降解，但却能够逐渐累积在食品中。如果人们食用或是长时间食用重金属超标的食品，就会对健康产生严重危害，甚至会导致胎儿畸形以及癌症。故而有效的检测和解决食品的重金属污染问题就显得尤为必要。下面，我们就针对食品重金属污染的来源问题进行简要分析。

　　工业排放。现如今，我国工业化发展水平不断提高，在工业发展中，废水废气和固体废弃物的排放量也在不断增多，土壤资源因此受到了十分严重的重金属污染，因此食物的安全不能得到有效的保障。现阶段，我国采矿区和冶炼区以及一些城市郊区农田的重金属含量明显增多。

　　生活垃圾。当前，针对城市垃圾处理中，焚烧是较为常见的一种方法，这种垃圾处理方式有效地处理了不同类型的垃圾，并且还能对重复利用的垃圾进行资源回收再利用。但是在垃圾焚烧的过程中会产生大量的重金属化合物，对生态环境造成严重的污染。

　　农药化肥的使用。种植农作物的过程中，化肥得到了广泛的应用，但是化肥的应用会使土壤中的重金属含量不断升高，而且不同类型的化肥对土壤的影响也存在着一定的差异。研究显示，磷肥会显著增加土壤中的镉含量，长期使用动物粪便和污泥，会增加土壤中的铅和镉，进而对食物的安全性产生较大的影响。

　　生物富集。水生物能够充分发挥富集作用，吸收水体当中大量的重金属，从而出现重金属含量不断升高的现象。

　　材料和方法

　　结合当地食品风险监测方案的基本要求，随机采集了超市、农贸市场以及便利店所销售的17种，430份食品样品进行检测，检测的主要内容有铅、镉、铬、镍、总汞及总砷。检验按照国家食品风险监测工作手册当中所规定的方法，以及当前国家出台的标准方法进行。以GB2762-2012《食品中污染物限量卫生标准》作为评价依据。

　　结果

　　各类金属元素的检出情况。采集的430份食品样品当中，铅、镉及总砷均超标，其中最为严重的是镉，其超标率达到2.06%，铅超标率达到1.39%，总砷超标率为0.56%，其他金属均未出现超标现象。

　　各类食品中铅、镉、铬、镍、总砷、总汞检测情况。13种360份食品当中，铅的检出率为34.4%，其中检出率较高的食物有皮蛋、咸蛋、猪牛羊肉和猪牛羊肝，蔬菜中铅超标率为2%，皮蛋和咸蛋的铅超标率为20%，样品中镉检出率为69.4%，大米、小米、小麦粉和鲜冻海产品样品当中均检出镉，蔬菜中镉超标1%，鲜冻海产品的超标率为30%。

　　12种340份食品样品中铬检出率为81.76%，镍检出率为62.35%，总砷检出率为30.38%，小米的铬检出率，大米中的总砷检出率以及肝脏制品、鸡鸭肉和鲜蛋中铬的检出率均为100%。样品中总汞检出率为4.72%，只有鲜冻海产品当中检出汞，鲜冻水产品的检出率为85%。

　　讨论

　　在检测中发现该市食品中重金属的检测合格率较高，肝脏中铅的检出率相对较高，镉的合格率基本处于平均水平；肉类的铅检出率较低，镉合格率基本保持在平均水平；鲜冻水产品的铅超标率要低于其他城市，镉的合格率较高；蔬菜中的镉合格率要比其他城市高；蛋类铅的超标率和镉合格率要比其他城市高；粮食的合格率处于平均水平，铬、镍、总砷的检出率分别为81.76%、62.35%、30.38%，合格率均达到100%。总汞检出率为4.72%，处于较高水平。鲜冻水产品中铬的检出率要比其他城市高，汞的检出率要比其他城市低，因此从整体上来看，该市食品当中重金属超标现象并不十分严重，食品安全情况良好。

　　但是鲜冻水产品中镉超标现象比较严重，如果人们长时间吃到含镉超标的海鲜，则镉会在体内集聚，从而影响人们的身体健康。通常而言，镉超标较明显的饲料或周围地区的污染都会导致水产品镉超标。对此，有关部门必须做好养殖监管工作。

　　蔬菜中的铅和镉都存在超标情况，导致这一现象的主要原因可能是空气中存在严重的铅污染，或使用了铅含量较高的农药；皮蛋和咸蛋当中的铅镉超标可能是受到加工环节的影响；肝脏当中铅超标比较明显，这是由于肝脏本身具有解毒功能，摄入铅含量较高的饲料后，铅元素无法顺利排出体外，从而使肝脏当中含有较多的铅。

　　蔬菜和海鲜当中存在较多的铅、镉、铬及镍，尽管只有一部分样品超标，但是食品是人们生活必需品，食用量比较大，且很多食品需要长期食用，因此有关部门应做好监管工作，积极制定更加完善的法律法规。

　　肝脏和肾脏当中的铅、镉及铬含量较高，日常食用量较小。但是人们越来越重视养生，这导致某些食品功效宣传过度，因此这些食品的食用量也有上升的趋势，对此，我们应予以高度重视。虽然该市的食品安全情况较好，但是一部分食品当中，重金属检出率依然较高，因此相关部门应做好环境保护工作，加大食品监管力度，保证市民的饮食安全。

　　马娟淄博市疾病预防控制中心