□ 潘光强 广西浦北县湘桂糖业有限责任公司

摘　要：目前，甘蔗深加工部分的高附加值产品以及甘蔗的副产物已经被广泛应用于食品、化学工业、医药等行业，不仅提高了制糖企业和农户的经济收益，也促进了糖业循环经济及产业链的延伸。本文通过阐述甘蔗深加工以及甘蔗副产物的利用情况，并深入探究提升食品安全水平的检测手段，希望能给相关工作人员提供帮助。

关键词：甘蔗 蔗糖 加工 食品 检测

甘蔗是多年生草本植物，主要生长于热带、亚热带地区，因其富含大量糖分，故为制糖的主要经济作物。我国是全球甘蔗的第三产地，仅次于巴西和印度。我国甘蔗主要种植于四川省、云南省、广西省、福建省等地区，其中广西省的甘蔗种植面积最大，约占全国总产量的70%。甘蔗能够被制成蔗糖，还可进一步加工为山梨醇、甘露醇等产品;甘蔗的副产物也被用于生物有机肥、燃料乙醇等产品的加工。可以说，甘蔗在食品、药品、化学工业等行业发挥着重要作用。

1 蔗糖深加工产品

目前，我国制糖企业产品单一化，对于蔗糖的深加工研究较少，且蔗糖很少被运用于生产高附值产品。随着食品行业对蔗糖新产品需求量的增多，实现蔗糖深加工是蔗糖产业转型以提高经济效益的主要途径。目前，广西研究所已经成功将蔗糖生产为山梨醇和甘露醇，还可以利用化学-酶合成法从蔗糖中提取三氯蔗糖(一种食品甜味剂)，其广泛运用于饮料、面包、口香糖等食品的生产领域。低聚果糖又被称为蔗果低聚糖，是一种天然的活性产物。生产低聚果糖主要采用生物发酵法，其为糖尿病患者的良好甜味剂，能有效改善人体肠道微生物平衡，促进人体对于一些微量元素的吸收，在降低血清、胆固醇等方面起着十分重要的作用。此外，蔗糖还可以加工为草酸、葡萄糖、葡萄糖酸、食品级黄原胶和苹果酸等衍生物。

2 食品加工对食品安全的影响

随着我国经济建设的发展和生活水平的不断提高，人们对食品安全也有了更高的要求。近年来食品安全事件不断发生，食品安全问题成为人们关注的重点，作为保障食品安全的食品加工企业更需要不断探索新方式以增强食品安全。食品安全是人们生存的基本问题，不论是对于发达国家还是发展中国家来说，人们都高度重视食品安全问题。由于我国市场经济存在恶根性，导致多年来食品安全问题屡次出现，已经严重危害到人们的生命安全，因此需要从根源发掘问题，严格把控，降低食品安全所带来的风险，不断提高食品质量。

食品加工过程中，对食品安全产生影响的主要因素是食品加工车间的环境卫生，其主要涉及两个方面——空气和水。首先，食品加工中大量的水是食品富营养物，在潮湿且通风不良的环境下会促使多种细菌滋生。生产车间主要的传染源是空气，如果食品中含有大量微生物，在加工过程中微生物会长时间残留并经过快速繁殖后对食品安全造成严重威胁。其次，水是清洗与冷却食品的物质，也是食品的配料，水的质量会影响食品安全。在生产过程中，未经消毒的天然水会滋长很多微生物，从而威胁食品安全。从食品加工设备来看，在食品加工过程中会使用一些辅助工具，如锅、机械管道、容器等，其中很多设备的稳定性和耐热性较差，在加工过程中很容易使器具融入到食物中，如果保存不当，器具表面还会出现各种缺陷造成的污垢聚集，进而影响食品安全。从食品加工原料来看，在甘蔗蔗糖加工过程中，由甘蔗原料带来的最严重问题是农残。近年来，农业生产为了提高农产品的产量，开始广泛使用农药，导致原料中含有大量的农药残留，危害人们的身体健康。

3 提高甘蔗蔗糖加工食品的检测能力

目前，由于我国在食品安全检测技术方面投入较少，相关食品加工行业的员工知识有限，生产力较低，而且很多小作坊没有购买较为昂贵的检测设备，也没有聘用一些技术性强的检测人员，因而只能依靠感官对产品和原材料进行检测，甚至很多产品未经检验就已出厂。对于一些专业的检测机构来说，由于无法收取正常的检测费用，因此很少对食品加工小作坊进行主动检测，这也使食品安全问题存在严重隐患。当前，一些食品加工作坊所生产的产品在日常检测中主要采用快检技术，这种技术所使用的检测设备装置较为简单，而且检测速度较快，能够满足大批量的食品分析，具有较强的操作性和实用性。但是，由于快检产品的生产厂家较多，而且即便是正规厂家所生产的设备也无法达到100%准确，同时我国目前没有法律法规对于这种快检方法进行有效性的保障。此外，由于受到外界因素的影响，如人员自身因素、操作环境等也会影响快检设备的准确性，按照国家有关部门的规划，需要按照分批检验与集中检测的原则，加强对一些食品专业检测机构的管理力度。对于一些食品加工场所缺乏基本的检验条件，因而无法满足食品安全检测的小作坊，这给食品安全监管带来很大困难，因此需要全面进行食品安全检测的覆盖，建立高效科学的检测机构是目前亟需解决的问题。

对于一些偏远地区分布散乱的甘蔗蔗糖加工小作坊而言，实现食品安全检测分级管理具有较强的可操作性。一些食品作坊检验中心可以将一些难度较低，周期短的检测项目交由镇、区的快检中心进行，对于农贸市场这些难度大、周期长的样品检测项目则由自身完成，确保食品检测能够获得有效性和实时性，保证对食品样品进行快速的检测。此外，还需要建立和健全食品检测相关制度，完善食品加工小作坊的抽检计划。对于一些缺乏食品安全自检能力的作坊来说，由于企业在生产过程中缺乏一定的安全监测体制，因而很难保证食品安全。因此应当高度重视食品小作坊的抽检计划，提高检测力度，通过适当提高产品抽检的频次和环节以不断促进食品加工作坊的食品安全，提高有关业主的安全意识。由于目前很多食品加工作坊的产品在农贸市场销售，因此，有关部门还需要重视小作坊在产品流通区域的相关食品检测，增强小作坊的风险意识;建立抽检计划，对于没有合法添加食品卫生指标，存在抗生素或农药残留等项目需要进行随机检验，还可采取日常的抽检或定期检查;建立相关的集中型加工区域或中心实验室。提升食品加工安全水平的有效方法就是建设集中加工区，而保证食品安全的主要手段是通过建设相关的安全检测室，也可以对于集中加工区的小作坊材料添加剂进行严格的检验，以实现对各个作坊的生产环节实时监控，并控制其产品质量。

4 小结

食品生产和加工企业作为食品安全的第一责任人，一旦某个环节出现问题，将有可能导致严重的食品安全问题，不仅影响食用者的身体健康，更会降低消费者的食用信心。因此，食品生产加工企业要不断优化生产部门，加强各个环节的严把严控，采取有效措施减少食品安全的问题出现。同时，需要不断完善生产技术水平，为食品生产安全保驾护航。

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