□ 王崇民 张聪 本刊记者

图1 研讨会学员合影

11月9日，由美国Intralox公司和沃尔玛食品安全协作中心联合主办的“成功塑造企业食品安全文化——行业领导力”研讨会在北京沃尔玛食品安全协作中心举行，来自美国Intralox公司和沃尔玛公司的行业专家与学员们共同探讨了卫生标准作业程序(SSOPs)、周期性清洁计划和执行以及卫生设计准则等专业内容。

本次研讨会的授课专家主要来自Commercial Food Sanitation(以下简称“CFS”)的技术团队。CFS是全球知名传送带解决方案供应商Intralox公司的子公司，其主要为全球食品加工厂应对食品安全和卫生方面的挑战提供持久耐用的解决方案。CFS在北美、欧洲及亚洲设有专门的训练基地，可以为学员提供结合动手实践的卫生要点培训、卫生设计培训和高级培训。

研讨会上重点介绍了卫生设计方面的知识。据CFS中国区负责人谢玲丽介绍，CFS的培训课程更多的采用了课堂理论与动手实践相结合的方式，让卫生设计培训变得独具特色且行之有效。培训内容包括现行的卫生设计标准(指导、核查表和法规)、设备卫生设计准则、基础设施卫生设计准则、交通模式、分区，以及公共事业设备管理的重要性和项目管理基础知识等，对学员的知识及能力提升有很好的效果。

图2 Darin Zehr先生(左一)与严志农博士(右一)

本刊记者受邀参加了此次活动，并针对食品安全文化、国内外食品安全水平差异等话题采访了CFS总经理Darin Zehr先生和沃尔玛食品安全协作中心主任严志农博士。对于食品安全文化，两位专业人士均强调了建立食品安全文化的重要性。据Darin介绍，在美国，企业的食品安全文化建设经历了一个漫长的过程，因为其受多方面因素的干扰，包括政治、经济、社会发展水平、企业发展水平等，甚至还包括伦理或道德方面的因素。Darin强调，建立食品安全文化就是要更多地考虑食品安全会对个人和家庭带来怎样的影响，这不仅要考虑自己周边或熟悉的人群，也应包含其他不认识的人群。只有立足于这一出发点，才能真正树立食品安全至上的理念，这样的人群越多，自然会形成相应的食品安全文化。Darin还指出，企业要建立自己的食品安全文化，不仅需要企业领导者自身的强烈意愿，同时还要带动企业中每一层级的员工拥有相同的思想，并激发他们对食品安全的执着和热情。由这种热情去建立的食品安全文化，才是由心而发的，才会持续继承和发展下去。

会上，沃尔玛食品安全协作中心主任严志农博士也对食品安全文化表达了他的观点。严博士说：“提到食品安全保障，人们往往会立刻想到通过建立食品安全体系、采用严格的食品安全标准达到预期目标。而文化是一种软实力，是内在的、自发的、深入骨髓的、属于社会科学的范畴。通俗来讲，要建立食品安全文化，企业员工对于食品安全保障措施不仅要“做”，而且还要从内心认为有必要这么做，真正做到“思行合一”，这也是一种社会责任的表现。”严博士补充道：“另外，我理解的食品安全文化还要能够一代一代传承下去，不会因为某个领导层、体系或其他因素的变化而停滞，要扎根到每个员工的思想和行为中，与企业文化深度融合。”

据严博士介绍，目前，很多国际组织和媒体也在不断地推进食品安全文化建设，如全球食品安全倡议(GFSI)、国际食品保护协会(IAFP)等。其中，GFSI已经挑选了10余篇关于食品安全文化建设的精彩文章，形成了一个关于食品安全文化建设的指南性文件，且已翻译为中文。严博士表示：“既然我身为GFSI中国工作组指导委员会副主席，就要大力推广全球食品安全文化的理念和精髓，进而推动中国本土的食品安全文化建设，这是我的一项重要任务和使命。”

图3 Intralox公司客户经理张娜女士

谈到国内外食品安全现状时，Darin表示要具体问题具体分析。不过从总体来看，他认为中国的食品安全水平确实有了很大提升。“在CFS的培训过程中，中国学员的学习热情给我留下深刻印象。”Darin继续说道，“前来CFS培训的人员，有的食品知识水平比较高，有的基础可能不太好，但每个学员都热情高涨，他们很清楚前来培训的意义是什么。学员对于知识的渴求，让人印象深刻，这有助于形成良好的学习氛围。”

在本次采访中，严博士对于沃尔玛食品安全协作中心的情况也作了简要介绍。严博士指出，沃尔玛食品安全协作中心的成立实际上也是一种社会责任的体现：中心主要关注能够对食品安全起影响作用的领域，一是创新技术，二是食品安全教育，三是政策支持。在推动食品安全技术创新方面，中心已经举办了两届“沃尔玛食品安全创新平台项目评选”活动，2018年的评选主要聚焦冷链行业，这也是为推动中国食品安全技术创新、应对传统以及新兴的食品安全挑战而推出的一项重要举措。该项目每年聚焦1~2个关键的食品安全议题，旨在联合食品行业全产业链的利益相关者，共同探索最具创意的解决方案，并集中资源快速追踪和支持具有前瞻性的项目，在真实的供应链中验证其可行性。另外，在区块链技术应用方面，沃尔玛也取得了很大进展。据了解，沃尔玛于2016年率先开始在中美两地开展了利用区块链技术进行食品追溯的试点项目。沃尔玛、IBM和清华大学已经试点使用区块链技术追溯某些食品在供应链逐步转移到门店货架的过程，如对中国猪肉及美国芒果进行了追溯。结果表明，通过应用区块链技术，追溯一袋芒果从农场到门店的过程从以往的几天甚至几星期缩短到了2秒。为了加强区块链技术在食品追踪、可追溯性及安全性方面的应用，2017年，沃尔玛与京东、IBM和清华大学共同宣布成立了中国首个“安全食品区块链溯源联盟”。

图4 Intralox公司及其CFS部门的Logo

Intralox公司主要为企业提供先进的传输解决方案，此次活动上，本刊记者也采访了Intralox公司客户经理张娜女士。据她介绍，CFS于5~6年前被Intralox公司全资收购，但依然是独立运营的部门。由于CFS在行业内的品牌知名度很高，所以现在依旧保留着自己的品牌和Logo。对于“Intralox这样一家专注生产传送带的公司，为何将精力放在卫生系统上”这一问题，张娜做了一个形象的比喻，她说：“工厂的输送系统对于食品厂而言就像血液循环系统与人体的关系一样，人体的器官是通过血液循环系统补给营养，保障肌体的正常运行;而食品工厂各个工艺流程的设备之间也是通过输送系统进行连接的，所以说输送系统的卫生和高效是食品工厂自动化流水线能够正常运转和保证产能的一个重要原因。虽然Intralox以输送带起家，但随着市场和客户的需求越来越高，Intralox的战略也在发生改变——我们提供给用户的不仅仅是输送带，而是从输送系统到卫生系统的全方位解决方案。

在谈到Intralox公司如何为用户创造价值时，张娜指出，帮助用户创造价值是Intralox的使命。这要依托于Intralox高质量的服务和完善的服务体系，主要包括以下四个方面：一是为用户提供基于卫生设计的输送带和零部件;二是公司具有强大的研发能力，不断地研发卫生设计的新产品来满足用户越来越严苛的要求;三是实行7×24服务，为用户及时解决问题提供保障;最后一点也是最重要的部分，就是CFS的培训，其可以以整体打包的方式，为用户提供一个卫生系统的综合解决方案。只有这样才能更好、更有效地满足用户的实际要求。