记古贝春酒的品质发展之路

2018-11-26 14:49:20 来源：食品安全导刊

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他山之石可以攻玉

——记古贝春酒的品质发展之路

戚春红王春波本刊记者傅绍良梅少华

　　“走出去，请进来”是古贝春公司多年来的发展战略，是公司三次创业屡试不爽的宝贵经验，它为古贝春事业的发展插上了腾飞的翅膀，成就了古贝春发展史上的一段段佳话。比如请进茅台原技术科科长杜安民，研制出“北方茅台”古贝元；派驻生产技术人员赴五粮液公司跟班学习，全面掌握了五粮液生产工艺。

　　古贝春公司还在不同时期聘请了业界有名的白酒专家做高级技术顾问，他们为古贝春的发展建言献策，使古贝春创造了一个又一个的辉煌，直至取得全国第一的好成绩。现在，让我们怀着感恩的心情，来回顾这些专家为古贝春的发展做出的贡献。

　　请进秦含章古贝春建立科研院所

　　秦含章，食品、发酵工业专家，我国白酒界一代宗师、酒界泰斗。中国食品工业协会顾问，中国食品工业协会白酒专业协会名誉会长，中国食品发酵工业研究所名誉所长，教授、高级工程师，国家有突出贡献专家。

　　二十世纪七、八十年代，张子文书记聘任秦含章为武城酒厂高级技术顾问。任职期间，秦含章曾多次参加古贝春科技成果在各地的评定活动，还多次来厂检查指导酿酒工作，张子文书记也不断进京登门讨教。

　　在秦含章的指导下，武城酒厂积极引进和培养科技人才，建立科技研究所，购置现代化检测仪器和化验配套设施。从此，古贝春走上了传统工艺和先进科学技术结合的发展道路。

　　1983年年初，秦含章还向张子文书记推荐介绍了白酒界 “六五”科研攻关项目，即“固定化己酸菌产己酸”项目。秦老说，此项目研制成功后，用于白酒生产，可提高浓香型白酒质量。张子文书记听说能够提高白酒质量，马上拍板决定进行科研攻关，力争拿下此项目。3年后，项目鉴定会在天津召开，该项目荣获“国家科技进步二等奖”，到会的十几位专家一致认为：这项由武城酒厂和天津轻工学院食品发酵系合作，历经上百次试验终于完成的科研项目，在国内属首创，成果可以大面积推广使用。会后，年近八旬的秦含章兴致勃勃，挥毫题诗：“山东贝州产琼浆，河北津门评试样，固化工程灌窖法，升高档次酒更香。”

　　请进龚文昌古贝春再上新台阶

　　龚文昌，建国后历任轻工业部轻工业局计划科科长，轻工部发酵工业研究所、北京酿酒厂、北京市发酵研究所工程师、高级工程师。“北京二锅头酒”产品开发创始人，中国白酒协会高级酿酒专家、国家评酒委员。他研制的白酒，酒质醇香、味美、劲大，深受广大市民喜爱。

　　二十世纪七、八十年代，张子文书记聘任龚文昌为武城酒厂高级技术顾问。龚文昌进厂后迅速和科技人员打成一片，投入到提高古贝春酒产品质量的工作中。

　　虽然当时古贝春酒已成为市场上老百姓的抢手货，但与国家名酒相比还有很大差距。其中浓香厚味不足和尾子欠爽净的弊端，是影响市场前景和上级评优的致命弱点。为查清症结，解决问题，提升产品质量，龚老主动带领科技人员，带上古贝春酒到北京权威机构进行化验检测。结果查清古贝春酒内含己酸乙酯指数偏低，仅占五粮液酒的半数以上。

　　龚文昌说，己酸乙酯是由芽孢杆菌生成，此菌大量含于农村年久的湾泥之中。于是，武城酒厂迅速开展了一场采集陈年湾泥的活动。科技人员四处查访，几乎跑遍县里所有村庄，经过严格筛选，采集了30多个陈年的湾泥小样儿，由龚文昌亲自化验鉴定，最后找到了含芽孢杆菌最多的湾泥。这些湾泥经过培菌处理，用于窖池更新改造，从此，古贝春酒内的己酸乙酯含量大大增加，口感倍觉香浓醇厚，古贝春酒质上了一个档次，市场前景更加广阔。

　　武城酒厂为适应市场需求，1983年开始试制低度“古贝春”酒。因为没有先例可循，龚老就带领刘宝仁、吴兆征等科研人员摸索着进行试验。经过上百次试验，38度古贝春酒终以她纯正柔香、低而不淡的独特风味问世了。年届古稀的龚文昌细细地品尝过低度古贝春酒之后，高兴地对张子文书记说：“好，好，好极了！可与低度‘五粮液’媲美了”。

　　请进周恒刚古贝春酒全国夺冠

　　周恒刚，我国白酒行业的著名专家、业界泰斗，曾荣获“白酒行业卓越贡献奖”。在白酒生产、技术、质量、香型等多方面总结出了卓有见地的宝贵经验，为白酒企业的发展解决了大量疑难问题。他著有《糖化曲》《白酒生产微生物》等，为后人留下了宝贵的酿酒财富。

　　1996年春，周晓峰担任古贝春集团总经理，聘任周恒刚为古贝春公司高级技术顾问。他虽年老体弱，但来厂后下了汽车，总是先到车间查看生产情况和品评酒质。第一次进厂查看后，他指出：“三大一粗”（窖池大、酒甑大、酒罐大，生产操作粗）是问题；“三精一好”（原料精、操作精、产品精，服务好）是方向。周老不愧是专家，点评一针见血，为古贝春公司今后兴利除弊，健康发展，提出了很多建设性意见。

　　他还给生产技术骨干人员授课，授课内容都是他多年的经验总结，听课后，职工都感觉受益匪浅。周老还对职工提出的生产问题细致讲解，解疑释惑，当时对古贝春酒的生产起了非常重要的指导作用。周老还赠给生产技术人员两本个人专著：《酿酒大曲》和《白酒品评与勾兑》。这两本书是周老从事白酒研究工作的智慧结晶，也是古贝春人开发新产品、做好古贝春酒的宝典。

　　在周老的精心指导下，生产人员进行了技术革新，研制成功了五粮高档酒。在品评酒时，他总是说“要想口感好，就要去杂留绵”。生产技术人员谨记在心，时刻注意，谨慎操作，争取达到周老所说的效果。在周老的指导下，古贝春酒连年荣获山东省评分第一名。最令人振奋的是2005年古贝春酒在全国浓香型白酒质量鉴评会上，38度古贝春酒荣获第一名，52度古贝春酒荣获第二名，虽然当时周老已经去世近一年，但他的贡献却是古贝春功劳簿上浓墨重彩的一笔。

　　……

　　他山之石，可以攻玉，正因为这些白酒界的专家为古贝春的发展提供了最宝贵的经验总结和最先进的科研技术，才创造了古贝春发展史上的巨大辉煌。