浅析加强与完善高校食堂食品安全管理

2018-11-26 14:39:12 来源：食品安全导刊

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　　高校食堂因为受到特殊服务对象的影响，其整体的用餐时间会比较集中，而用餐规模非常大，同时也具备手工操作性、加工流程复杂性等特征，这也是导致高校视频标准无法得到提升的主要原因。随着我国各大高校后勤体制的创新和改革，传统的食品安全管理体系也已经不能满足当前社会的发展需要，所以针对高校食堂食品安全存在的问题，然后结合实际来制定出相应的管理方案已经变得非常重要，这对于保障师生健康，维护校园稳定也有较大的意义。

　　当前高校食堂食品安全管理现状

　　当前各大高校后勤服务社会化与食堂标准建设已经变得越来越深入，但大部分的高校食堂基础硬件设施却不是很理想，相关的设备也非常老旧，管理工作不受重视，进货监管都不是很严格，并没有对所购买的原材料进行抽检，甚至有少部分高校为了保证自身的经济利益，通过非正规的渠道购买一些伪劣产品进入校园食堂，从而产生食品安全隐患。选择食堂工作人员时多以那些文化低、卫生意识不强的临时工为主，从而导致食堂人员流动性非常大，也没有对那些新上岗的工作人员进行相应的技能培训等，造成工作人员素质低，安全意识不明确等问题出现。

　　高校食堂食品安全管理对策和建议

　　构建完善的食堂食品安全管理制度

　　我国各大高校必须要紧跟国家出台的相关政策，并严格按照各项标准来展开食堂工作。为了保证高校师生的食品安全，首先要做的就是建立规范、完整的管理体系，然后结合实际情况来健全食品卫生安全管理责任制，要把责任明确到岗位和个人，这样才能提高管理人员的责任意识。其次，高校还应该重视对校内师生进行食品卫生安全教育，建立相关的应急管理体系与预防机制，结合新型的管理理念来展开，这样才能保障高校食堂食品的卫生与安全。

　　加强食堂食品供应链管理工作

　　随着高校后勤服务管理工作的改革，我国大部分高校的食堂食品供应链也都发生了很大的变化，很多食堂承包商为了追求更高的利益，甚至不惜冒险，即在食品原材料购买、材料储存等方面都非常的不规范，无形之中也造成了严重的食品安全隐患。所以，为了解决这些问题，高校应该从食品源头入手，要严格控制各种原材料的进货源，即严格按照相关标准来展开，同时还需要对容易出现食品安全问题的环节进行严格把控，这样才能保证食品的安全与卫生。

　　健全高校食品安全管理监督体系

　　首先，高校应该建立完整、合理的食品安全管理监督体系，目的是为了在应对突发食品事故时能够及时进行处理和解决，从而降低事故所造成的危害。所以，高校在重视食品安全检测的同时也应该建立相应的应急方案，即建立一个政府职能部门依法监管、高校食堂内部监管、师生民主监管相结合的安全体系，只有保证监管体系的完善，其才能完善各项食品安全管理工作。

　　提高工作人员的食品安全意识与素质

　　高校食堂工作人员除了要具备合格的健康状态之外，其还需要掌握一定程度的食品营养知识、卫生知识与法律知识。当前大部分食品工作人员都是根据自己的经验与感觉来进行食品加工，尽管有些高校也建立有相应的岗位操作制度，但整体的实施状态却不是很理想。所以，为了解决这一问题，高校应定期对食堂工作人员展开相应的培训，如食品安全与卫生知识，岗位操作标准等，通过培训可以让他们更加明确岗位操作要求，提升食品安全的质量，保障食品安全工作的稳定开展。

　　综上所述，高校食堂只有不断地完善食品管理体系，健全管理机制，才能保证高校食品的安全与稳定，从而保证食堂的稳定经营与发展。

　　盛松林华东交通大学后勤保障处

作者简介：盛松林，男，研究方向:高校食堂食品安全管理工作探究，华东交通大学后勤保障处管理员。