苏鲁豫皖白酒专家齐聚宿迁详解黄淮产区独特之处

2018-11-26 14:11:21 来源：食品安全导刊

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原标题：苏鲁豫皖四省白酒齐聚酒都宿迁权威专家详解黄淮产区独特之处

本刊记者董日志

　　黄淮流域是中华文明的摇篮，自古以来，众多美酒在此绵延流长。苏、鲁、豫、皖四省作为黄淮流域白酒的核心产区，产业规模和产品品质均位居我国白酒产区前列，在当前消费升级、品质提升的总体趋势下，如何进一步提升板块的优势和特色？　　

　　11月9日，由中国食品工业协会白酒专业委员会、苏鲁豫皖四省食品工业协会主办，洋河酒厂股份有限公司承办的“2018黄淮流域核心产区领袖峰会”在酒都宿迁召开，在首日举办的“产区特色与传承发展论坛”上，来自洋河、古井贡、景芝、口子窖、今世缘、国井、赊店、迎驾贡酒等多家黄淮区域的企业代表以及白酒届专家畅所欲言，共同探讨挖掘黄淮名酒带的“新价值”。

　　“聚宝盆”黄淮是名酒的天然诞生地

　　一方水土养一方人，一条河流产一方好酒。黄淮自古就是出好酒的地方，黄淮名酒带地处黄淮两大流域之间的苏鲁豫皖交界处，深受黄淮两大水系影响，地处南北交界处，拥有极其独特的气候和地理环境，这里的气候属南北交汇处，四季分明，是酿造绵柔淡雅型浓香美酒的天然宝地。　　

　　在白酒专家梁邦昌看来，黄淮地区诞生了众多名酒，是因为与其他地域相比有着不可比拟的优势。首先是区域和香型的优势，这一区域水土气候适合所有香型的发展，在这个板块，浓香、酱香、芝香、清香等各种香型“齐放”，这是其他板块是没有的；其次是文化优势，黄淮地区有着丰富、深厚的文化优势，丰富的文化底蕴对品牌塑造以及白酒在新时代的发展是非常有利的；再次就是技术优势，苏鲁豫皖高校人才丰富，紧贴白酒行业，这种人才优势、技术创新，对白酒的研发非常有利；最后就是市场优势明显，江苏是白酒人均消费最多的省，河南是全国白酒销量最大的省，山东是低度酒销量最大的市场，安徽是白酒市场策划人才最多的省，这都为黄淮名酒带的成长提供了丰厚的土壤。　

　　“白酒三分天下有其一”“世界十大烈酒产区黄淮有其二（宿迁、亳州）”，江南大学副校长徐岩认为，黄淮名酒带企业不仅传承了悠久的历史，在近十多年的发展又快速建立起自己的特色，形成了自己的独特“绵柔、淡雅”风格，成为中国白酒版图上重要的一块。黄淮地区是中国最具有区域性生态特征的，而白酒的酿造是人与微生物共同携手工作的，这种环境微生物与酿酒微生物共同作用，产生了这一地带独特的美酒。除了地域优势，黄淮名酒带创新的驱动，更是引领了中国白酒优质健康的发展，比如洋河创新了绵柔，打破了中国白酒以“香”为主的白酒新流派，确立了绵柔型白酒国家标准，引领了行业的新方向。

　　创新魂让黄淮名酒更璀璨辉煌

　　从1998年发端到2008年成型，从逆势崛起到“白酒三分天下有其一”，过去数十年，同处黄淮流域的苏鲁豫皖四省借“味”起势，携手共进，将黄淮名酒带打造成为业内瞩目的产区板块，形成了东西部白酒精彩纷呈、争奇斗艳的行业格局。然而，在白酒行业内部转型和外部消费环境变化的压力下，如何进一步凝聚板块力量，在传承的基础上实现创新发展成为了黄淮名酒产区面临的一大考验。　　

　　在徐岩看来，“坚持传承与创新是驱动黄淮名酒发展的核心动能，引领文化与科技是保障黄淮名酒区域特色的基础，构筑安全与健康是形成黄淮名酒区域优势的亮点”。回顾黄淮流域产区的发展历程，有一个明显的支撑就在于创新，特别是对产品香型口感的创新，比如洋河开创的绵柔型白酒，为黄淮名酒的发展明确了方向，对行业影响深远。除了口味创新，以洋河、古井贡、今世缘等为代表的企业在人才先行、机械化基础支撑、智能化引领和安全健康保障等方面均做出了不懈探索，这也是黄淮名酒带快速崛起的重要推动力量。在肯定黄淮名酒产区取得的成绩的同时，徐岩也指出，“将创新引领进行到底”是黄淮名酒产区未来的发展方向。　　

　　谈及未来发展，梁邦昌提出了三点建议。首先，发挥文化助力作用，深挖文化底蕴，彰显文化内涵，讲好品牌故事，这是产区的底气，也是产区提升知名度的方式；其次，提升区域内酒企的独特性。好酒背后一定有独特的工艺技术，有独一无二的环境，和不可复制的生态做支撑；再次，在品质表述上做创新，改变白酒表述“物质的多精神的少；主观的多客观的少；传统的多创新的少”的局面，在传统表述上，加强魅力表述、双向表述。梁邦昌举例说，1979年第三届全国白酒品评会上，洋河“甜、绵、软、净、香”的五字风格表述就非常清晰，能够一下子让人记住。　　

　　合作创造机缘，竞争激发活力，专家一致认为，在新形式下，黄淮流域龙头企业应该同心协力，和谐共生，凝神聚力推动黄淮名酒迈向新高度，让黄淮名酒板块更加璀璨辉煌。