食品检验技术对食品安全的重要性探讨

2018-10-25 16:19:41 来源：食品安全导刊

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　　摘要：如何确保食品安全业已成为人们关心的问题。随着科学技术的进步，高效、快速的检验技术在实践中不断得到普及应用。食品检验技术是保证食品安全的基础手段，本文介绍了检测技术手段，并对现阶段我国食品检验技术存在的主要问题进行了分析。

　　关键词：食品检验；食品安全；重要性

　　食品安全的现状及技术提升的必要性

　　我国食品安全的现状

　　我国食品安全工作取得了较大的进步，主要表现在“四个强化”上：一是强化了认识，引起了重视。把食品安全工作提到了政府的重要议事日程、纳入了政府的重点工作加以推进。二是强化了机构设置，初步理顺了必要的工作关系。三是强化了监管的责任。四是强化了措施的落实。同时也存在着一些不可忽视的问题：一是监管力量严重不足；二是投入严重不足；三是职能职责不够清晰。食品安全风险大，食品的生产、加工、流通、消费各个环节较为复杂，需监管的面较宽，监管也不到位；不按规定使用添加剂、化肥、农药、兽药行为突出；国家的相关标准也不完善；执法主体资格也较复杂；检测和打击的力量不足。

　　食品安全检验技术提升的必要性

　　食品安全的关键性在于提升食品检验检测技术，运用先进的技术手段保障食品安全，首先应该是体现在检测技术上，这是保障食品安全的有效手段。我国是个多人口的国家，一旦发生食源性疾病，不但对消费者的健康不利，最主要的是使人们诚惶诚恐，影响社会的和谐稳定。与食品领域相关的执法部门，要严格执法，保障食品检验检测工作顺利进行。同时食品的检验检测是食品贸易的关键所在。我国经济腾飞、社会进步、人类健康与食品的营养、卫生是分不开的。当然，如果没有食品检测技术就无法得知我们所吃的食物是否安全卫生，需要一把标尺去衡量，食品安全保障体系的建立有利于我国人民的生命安全和身体健康，没有了检测技术结果是不可想象的。

　　食品主要检测技术介绍

　　色谱、质谱及其联用技术。高效液相色谱(HPLC)、气相色谱一质谱(GC—MS)和液相色谱一质谱(LC—MS)技术已成为检测食品中农药和兽药残留的主要手段，以欧盟96/23/EC指令(2000年版本)为例。

　　化学快速检测方法。快速化学检测技术是有机磷农药（磷酸、二硫代磷酸酯、磷酞胺）在金属催化剂的磷酸水溶液的酸和醇，水解和检测液体反应可以使检测液体紫褪色，根据检测液体水平可以改变检测蔬菜中有机磷农药的残留水平。

　　抑制酶的活性——分光光度法。酶抑制技术相对成熟，应用最广泛，痕量农药残留快速检测技术，其原理有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶（ache）的特异性生化反应。

　　酶联免疫吸附测定法。酶联免疫吸附测定法（ELISA）测定法利用标记物的酶催化底物显色反应来反映抗原抗体的结合过程，将酶催化底物的灵敏性与抗原抗体的特异性相结合。

　　食品检验技术对食品安全的重要性分析

　　食品安全没有统一的定量的标准

　　食品安全没有统一的定量的标准，正所谓“没有规矩，不成方圆”，这就导致了食品检验工作的难以为继。这种状况的形成是由于随着我国经济的快速发展，相关的法律法规也在不断变更。目前我国的工业国家标准和食品工业行业标准，绝大多数都是2000年以前制定的，而且各类食品安全标准实行的大都是行业标准而非国家标准。这就警醒我们，相关立法部门必须抓紧时间制定出一部在全国实施的统一法律标准，并且强制实行，以此对食品安全检测行业做出规范。

　　食品安全检测技术落后

　　不得不承认，现阶段我国的食品检验技术和发达国家之间还存在着相当的差距，这种差距不仅仅体现在检测方法少、检测技术落后、快速筛选的检测技术不够成熟，样品前处理技术过于传统等方面，而且现阶段的一些快速检验方法也往往存在着灵敏度不高或者特异性不强等问题，这就直接导致我国食品技术的发展与市场要求不匹配甚至脱节，所以政府应该投入充足的资金，从而尽力提升配套的检验技术和标准方法。

　　食品安全检测方法少

　　食品标准中有许多检测方法存在空白，多残留检测方法就更少。如食品生产和加工过程中使用的膨松剂，甲醛，过氧化氢（过氧化氢），甲醛次硫酸氢钠，严重危害人们的健康，但没有统一的国家标准检测方法和判定标准；如GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中，许多食品添加剂有使用范围和界限，但没有检测方法。

　　食品安全快速检测技术不成熟

　　当今，我国也开展农药、兽药残留,非法添加等面面检测方法的分析，但是在敏感性，特异性，但应加以改进。在环境污染物检测，开发了二恶英及其类似物的超痕量检测和“瘦肉精”、激素、氯丙醇微量检测技术和大型精密仪器，但中国仍然是一个缺乏这些污染物的有效和快速的检测方法，技术和设备。此外，一些发达国家投入大量资金对食物的疯牛病朊蛋白和禽流感病毒检测方法，但目前我国没有可供检验的实用方法和技术。

　　食品安全检测设备跟不上检测技术的需求

　　虽然大多数检测部门在食品分析用气相色谱、高效液相色谱、原子吸收光谱、离子色谱、ICP-MS等，但国际公认的气相色谱-质谱，高效液相色谱-质谱远未普及，超痕量分析等高科技检测设备配备不足及人员操作不精。在实验中，由于食品检测机构大多采用技术含量低，易于检测，样品预处理技术太传统，提取和纯化效果不满意，所以检测的准确性不能满足食品的检验需求。

　　食品检验技术对食品安全的提升策略

　　提高检测技术手段。在借鉴发达国家先进经验的基础上，结合我国的实际情况，依据国际食品检测技术发展方向，加强我们的食品检验检测的先进方法和技术。针对安全限量标准的有机污染物、食品添加剂、饲料添加剂、生物毒素、农药、兽药、植物病原体和人畜共患的病原体，侧重于研究和发展快速检测技术。同时，针对发展先进的检测手段和先进的开发设备。和选择性吸取和引进国际先进的检测技术。

　　加强源头的质量控制。加大食品厂源控制，追求食品的生产和销售整体链路监测。利用当地政府采取合理措施属地监管原则，充分发挥他们的作用，加强远程本地食品检验机构的技术支持。提高检验检测人员的专业素质，保证食品检验整体水平的提高。

　　理清思路，创新机制。整合机构，强化监管，理清理顺、整合职能职责，确保有效执法，通过检测资源的整合，充分利用现有的检测设备，发挥其最大作用。理清思路，创新机制，确保执法安全的可行性。加大法律法规宣传力度，加大检验检测结果公布力度，定期公布主要有害指标。

　　要加大队伍建设力度，加强培训。借鉴昆明市规范米线等食品生产的办法经验，提高对食品生产企业的监管水平；一是进一步强化领导，加大投入。要加大队伍建设力度，加强培训，提升专业队伍素质。二是加大宣传力度，提高全社会的环保意识和食品安全意识，从源头上保证食品安全；三是要加大对食品安全违法行为的惩处力度。

　　加大管理和处罚力度。整合各相关部门执法力量，实现食品安全监管无缝对接，不留空档；一是加大对新的食品安全法的宣传、贯彻和落实力度；二是要进一步加强食品安全的专业队伍建设；三是进一步加强食品安全监测、监管设施的建设力度；四是进一步完善食品综合执法机制和体制；五是加大对家禽、家畜饲料及添加剂的检验、监测、管理和处罚力度。

　　结论

　　总之需要我们整合各部门质量检测、产品检验技术力量，提高食品质量检测技术水平，实现食品安全检测范围全覆盖；一是要加大投入和监管力度；二是相关机构要采取随机抽样的方式加大对市场的抽检力度和频率。增强政府食品安全生产监管主体责任，敢于担当，勇于担责。进一步形成食品安全监管合力，加快推进食品安全监管体制改革步伐，进一步明确相关部门的职能职责，定期召开食安委会议研究工作，加强检查督促，下功夫解决突出问题。

　　张昊泰安市食品药品检验检测中心