微生物检测技术在食品安全中的应用

2018-09-26 11:44:13 来源：食品安全导刊

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　　食品微生物检测方向及作用分析

　　免疫学检测技术。免疫检测学技术所包含的种类很多，但运用较为普遍的有两种:荧光抗体检测技术、免疫酶技术。这两种技术都可用于食物安全检测中，具体来说前者的主要工作原理是立足于原一抗体的特异性反应基础之上，将荧光素作为标记物加入其中，或者是通过与抗原结合的方式进行反应，随后将其结果放置于荧光显微镜之下进行相应的观察与研究。而后者免疫酶技术则是通过酶标记抗原抗体的基本原理来产生一系列反应的检测技术，事后可以通过成分的颜色对检测品进行定量与定性。一般来说，我国食品安全检测中都会运用酶联免疫吸附检测技术进行检查，也就是通过抗原抗体的特性结合酶来达到检测目标，这种检测技术的优势则在于不需要对食品进行分离提取。

　　PCR检测技术。PCR技术主要是运用了DNA体外扩增原理，在DNA聚合酶的催发下，运用了引物和脱氧核糖核苷酸。从而使得DNA能够在短期内完成数百倍的增长。此类技术主要是针对DNA的序列进行了放大，进一步方便后续的观察与分析。PCR作为一项独立的技术，还可与磁珠检测等技术共同使用，最大程度提高检测效率，优化检测结果。PCR技术的使用方法较为灵活，同时又具备较为完善的功能因此在大部分食品检测机构的运用都是较为普遍的。

　　食品样品中致病菌的检测。食品中的有害微生物会对人们健康形成直接威胁，长期积累可能会造成一些严重的疾病。一般来说，食物在经过病原菌的浸染后，由于一系列的食品加工处理可能会导致菌体“致伤”，再加上食物其他成分的干扰，传统的检测技术会受到很大的限制。因此实物样品中致病菌的检查环节是不可或缺的，尤其是现代分子学技术突飞猛进，食物检测技术更加高效，具有更强的敏感性。

　　微生物检测技术的重要性。目前我国食品行业所存在的安全隐患是有目共睹的，从而局限了该行业的健康发展，这对于我国整体经济实力的提高也有一定的阻碍作用。加强食品检测力度成为当前势在必行的一大举措，通过技术的运用能够有效地检测食品中微生物状态，从而控制由此引起的食源性疾病。微生物的检测直接体现着食物的使用程度及有害程度，对于食物生产环境和污染情况的鉴定都有着关键性的作用，同时能够对各卫生部门的具体工作提供一定的方向，保障大众的饮食健康。

　　微生物检测技术在食品安全检测中的应用

　　免疫学检测技术的应用。与其他几种检测技术相比，免疫学检测技术对于成本要求较低，这主要是因为其中运用到的检测一切都是比较方便且易于操作的。通过这些仪器能够检测出较多的食物病原菌，因此，其检测效果也是毋庸置疑的。对于食品中经常出现的病菌基本都能够运用检测仪器检查。在现阶段，我国已经立足于免疫学检测技术的基本原理之上，研发出了能够在最快时间内对高温食品进行检测，而免疫检测技术在我国食品安全中的运用范围也在不断扩大。

　　PCR检测技术的应用。PCR检测技术最突出的优点就是具有极高的灵敏度和极强的特异性。这样的特点也成为这项技术在食品致病菌检测中的常用方法。PCR检测技术主要可以针对志贺毒素大肠杆菌进行检测，通过简单的操作完成有效的检测，提高了食品检测效率。

　　综上所述，食品安全检测直接影响着群众的基本生活，也关系着我国的安全稳定。在近几年的发展中，微生物检测技术已经取得了较好的成效，运用也较为普遍。但随着我国群众饮食的丰富化，相应的检测技术也要继续创新，不断提高检测手段及效率，保障人民的饮食安全。

　　周志强江西省吉安市永新县疾病预防控制中心