食品检验中存在问题及解决方法

2018-09-25 14:07:17 来源：食品安全导刊

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　　当前环境下，我国食品安全问题较为突出，这不仅在很大程度上影响我国经济的快速发展，还给人们的身体健康带来一定的威胁和隐患。因此，加强食品检测力度，保证食品质量安全势在必行。民以食为天，人们的生活水平不断提高，食品种类和样式也有了多样化发展，食品质量问题涉及食品加工、运输、销售等多个环节，食品检测项目也越来越多。通过调查分析，新的污染源产生速度要远大于食品安全检测技术的发展，这也对我国食品检测技术提出新的要求，只有通过不断的完善和创新才能更好地保证食品安全。

　　食品检验技术对食品安全的重要性

　　食品检验技术的应用是食品进入市场的最后一个环节，也是非常关键的一个环节，有效的食品检验工作能够杜绝一些问题食品对市场和人类健康的影响。随着科学技术水平的提高，我国市场环境下国内外食品种类不断增多，加强食品检验工作是保证市场食品安全的首要条件，只有这样才能保证人们的健康生活以及社会经济发展。一些不法厂商为了谋取眼前利益，违法使用添加剂或将者食品造假技术应用于食品加工上，这也对食品检测技术提出更高的要求，不管从身体健康还是从经济市场稳定来讲，食品检测技术都是非常重要的一项工作。目前，我国已经有了一批高新技术的食品检测机构，逐渐形成大规模、规范化的食品检测流程。但是，食品检测技术的应用和检验体系还不容乐观，一些先进的检测技术并没有得到普及和发展，这就需要相关检验机构有效运用国家、当地政策支持，采取有效措施，做好地方监督管理工作，为食品安全与经济发展提供有力的技术支持。

　　食品检测中常见的几种方法

　　高效液相色谱法。高效液相色谱法在我国食品检验中的应用较为常见，我们又可以将其称为高压液相色谱法或高速液相色谱法，其主要依靠色谱与气象色谱检测技术结合运用。在食品检测中这种检测技术具有快速、自动化、准确等优势，弥补了传统液相色谱的不足，对传统技术应用中扩散慢、粒度大、分离能力差等问题都能够很好的规避掉，从而保证食品检测的有效性和准确性，被较多地应用于食品添加剂、农药残留、兽药残留、非法添加物、保健成分等分离测定中。

　　生物监测技术。传统食品检测技术主要以物理、化学及试验仪器检测等为基本的检测方法，但是这些检测技术的应用都具有一定的局限性，并且检测结果相对来说不太稳定。对于目前复杂、多样化的食品检测传统检测技术已经不能满足当前发展的实际需求。生物监测技术逐渐被各大检测机构推广和应用，生物检测技术就是依靠一定的生物材料在特定的环境下产生特异的性状变化，这种检测技术在食品检测中的应用效果比较突出。与此同时，生物检测技术具有很强的灵活性，能够适用于多种食品的检测，并且检测精度高、检测效率高、发展空间大。常见的生物检测技术主要有以下几种：第一，生物酶技术，这项技术在食品检测中的应用成熟且广泛，在实际工作中检测结果准确率高，特别是对于一些农产品药物残留检测，在很大程度上提高了食品检测的质量和工作效率。第二，生物传感器技术，主要依托于生物自身的特性，将基本信心与特异性信息同时上传到生物传感器中，依靠先进的检验设备与系统数据库对所产生的数据进行分析，并得出结果，为检测人员提供可靠的数据支持。

　　超临界萃取技术。超临界萃取技术符合我国绿色环保的要求，是现代食品检测的一项重要工艺。相比于传统的萃取技术在质量上面有很大进步，其主要表现在以下几方面优势：首先，超临界萃取技术能够通过改变临界温度与压力，实现有效的调节，在很大程度上降低萃取时间，提高食品检验效率。其次，在过程中有机溶剂的应用比较少，具有很好的经济效果。超临界萃取技术主要借助低温环境下二氧化碳等非氧化性介质对易氧化物进行萃取。

　　食品检验技术现状

　　食品安全检验方法不完善。当前我国在食品检验上面的方法还有所欠缺，其主要体现在以下几方面：首先，我国在食品安全监督方面主要依据国家安全标准相关要求，配合行业安全标准为原则，不管是在国家标准还是行业标准上都不能对食品检测中存在的防腐物质、化学物质、金属物质做出明确的规定。由于一些食品生产、加工商在工作过程中为了降低成本费用采用一些廉价的化学添加剂或者非食用添加剂，在一定程度上人们身体健康构成威胁，加剧了食品安全检验的难度。第二，食品安全检验方法不能满足时代发展需求，随着食品种类、样式的不断创新，食品检测方法也应该有所突破，传统的检测方法不仅程序繁琐，操作不便，检测结果也难以把握。

　　检测设备落后。在食品检测的过程中并不能涉及到食品生产加工到食用的全过程，所以食品检测体系对食品的监控方面并不全面，监督管理难以实现全面、有效，在实际检测中只有不断加强检测技术水平或增加突击检查力度，才能杜绝食品违规销售的发生。但是，在实际检测过程中，一些食品检测设备很难达到理想的状态，检测设备落后、设备故障频发在很大程度上限制了检测水平的提高。比如：当前我国食品检测主要以AAS、GC、HPLC等设备为主，而国际上较为先进的GC-MS、增加ICP-MS等检测设备并没有得到推广与普及，没有先进的设备支持，食品检测技术也难以发挥真正的作用。

　　食品检验技术的提升策略

　　完善食品安全检验机制。制定全面的食品安全检验机制与检测体系，能够保证食品检验工作的规范化、标准化发展，如果想要实现问题食品的杜绝，就必须建立健全食品安全检测机制。首先，完善我国食品安全检测技术，对现有的技术进行创新和研究，多借鉴一些国际上的先进技术与检测经验，结合本国的实际情况，弥补我国食品安全检测机制与检测技术的不足。其次，规范食品检测人员的行为，保证食品检测的规范性，严格按照国家标准、行业标准做好食品检测工作。

　　优化食品检验技术评估。检验技术评估主要是对食品检测的可靠性和有效性进行分析，从目前来看，食品检验技术评估已经成为食品检验不可缺少的一部分。在优化食品检验技术评估的过程中，检验人员应该围绕食品检验的内容，以此为基础分析食品检验技术的应用，从而保证食品安全评价的全面性、准确性。与此同时，还应该注意整个过程的标准化、规范化，重点关注各项技术指标与试验落实情况。在食品检验技术评估过程中，对可能存在的检测风险加以分析，为企业提供可靠的参考依据，保证食品检测的有序进行。

　　创新食品检验技术的种类。为了满足当前社会发展需求，在食品种类、样式不断丰富创新下，食品检测技术也应该有所突破，在保证食品检验质量的同时，丰富食品检测技术，从根本上保证食品安全检验的可靠性、准确性。上文我们已经对常见的几种食品检测技术进行了分析，光谱食品检测技术具有快速、便捷、简单的特点，只需要短暂的几秒钟就可以利用光谱法判断食品各项数据，并且对其中存在的有毒、有害物质进行联合检测。与此同时，这种技术在应用中不需要对样品进行特殊的处理，只需要保证样品的代表性就可以完成在线测试。另外，生物传感器技术具有很强的灵敏性，能够使用传感器设备对牛奶等其他食品中的葡萄球菌肠毒素进行抗体检测。在未来的发展中食品检测技术还有待创新和提高，相关人员应该重视这方面的研究。

　　加大检测设备投入。检测设备是食品检测中必不可少的一部分，食品检测机构应该重视检测设备的先进性，加大检测设备投入，完善检测设备的基本配置，比如：添加剂、微生物、营养成分等方面的检测仪器与设备。其次，提高设备的应用水平，保证检测设备在有毒有害物质、农残添加剂等方面的检测能力，针对食品安全的重要因素，实现准确的检测结果。另外，保证检验仪器设备使用的专一性，有专门的检测人员操作检测设备，禁止无关人员进行操作，切实提高食品检测水平与检测结果的准确性、可靠性。

　　总而言之，为了解决食品检测技术应用中存在的问题，我们必须采取积极有效的方法，完善食品安全检测机制、优化食品检验技术评估、创新食品检验技术、提高检验设备水平。从多方面入手保证食品检测技术的有效性，维护人们的切身利益。

　　杨军常德市食品检验所