微生物检验在食品检验中的重要性

2018-09-25 13:10:28 来源：食品安全导刊

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　　随着社会经济的发展及人们生活水平的提升，食品的安全、健康也备受关注和重视。影响食品安全健康的因素有很多，其中影响最大和最严重的当属微生物污染。据有关统计数据表明，每年全球约有14亿由微生物细菌导致的腹泻病例，而造成腹泻的原因大多是食用了受微生物感染的变质食物。由此可见，食品检验中微生物的检验极为重要。

　　食品中微生物检验的主要内容

　　食品中微生物检验主要内容可归结为以下两方面：

　　一、食品污染情况指标菌的检验，这类检验主要以细菌总数和大肠菌群两项指标为主。首先是菌落总数，这是检验食品污染情况的重要指标之一，是指食品在普通营养琼脂培养基里经过时长48h及温度为37°C的培养后生长的细菌菌落数量。其次是大肠菌群，这是和粪便污染相关的细菌，主要是需氧及兼性厌氧、在温度为37°C的环境中可以分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。大肠菌群也大多数被用在食品卫生质量以及生活饮用水卫生质量情况的检验方面。

　　二、多种致病菌的检验。主要是对李斯特式菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等进行相关检测。在检验这些病菌的过程中不仅要实施定性检验，同时也要进行定量检验。

　　食品中微生物检验的重要性分析

　　食品中微生物的检验主要是借助医学、理化、生物等方法全面、深入地分析微生物对人类身体健康造成的影响。进行科学、有效的食品微生物检验，能及时掌握食品受污染情况，判定食品是否安全，让人们食用到健康安全食品，也能避免不必要经济损失和不良社会影响。同时，若没有微生物检验，一旦出现食品安全事故，医护人员就很难及时、准确地找出病因，影响病患的身体康复。准确、完整的食品微生物检验数据还能为卫生学提供评价依据。加之，《食品卫生检验法》也明确提出了食品检验中微生物检验的相关标准要求。因此，食品中微生物检验十分重要，并且其检验必须严格依照相关法律法规标准进行，尽量缩小误差，确保检验数据的准确性和及时性，真正为消费者提供健康、安全的食品。最后，通过微生物检验能够判定出食品的整个加工生产环境和过程是否达标，食品卫生环境是否得到有效保障，若不符合要求就要及时责令整改。根据微生物检测结果还能及时判定出食品被细菌污染的程度，为相关部门开展卫生管理工作提供依据，有效防止食物中毒、传染病等事故的发生，并且也能让相关部门及时做好有针对性的预防措施及紧急方案。

　　食品中微生物检验的主要方法

　　食品中微生物检验的方法主要有以下几种：一、仪器检验法，即借助各种仪器对食品中的微生物指标进行检测，常用的检验仪器有全自动微生物分析系统和微型全自动荧光酶标分析仪，仪器检测能及时获得准确有效的数据，值得推广使用。二、电阻抗检验法，即在培养基内培养细菌，细菌在成长阶段会推动培养基里的蛋白质、糖类等逐渐分解成小分子物质，而分解出的小分子物质具有一定的导电性，能让电阻产生变化，依照变化情况推算出含菌量。三、其他方法，如免疫学方法，检测细菌的抗原与抗体，确保食品安全健康，包括免疫磁珠分离法、免疫酶技术和荧光抗体检测技术三种。又如核酸探针技术，它可以快速检测大肠杆菌，从而对食品安全性提供正确评价。总之，在实际检验时各部门人员可结合实际情况和需求选择相应的检验方法，但在选择检验方法时都应遵循同一原则：能及时、准确得出有效的检验结果，确保食品的安全健康。

　　食品中微生物的检验十分重要，极具现实意义。在进行食品微生物检验时必须要明确具体的检验内容和标准，当食品生产出来后要及时进行检测，获得准确检测结果，检测合格后才能流入市场，确保消费者购买到健康、安全食品。同时，要明确食品安全检验并不仅仅是微生物的检验，还涉及到食品生产过程中的各影响要素，只有从源头抓起，每个环节都严格把控，才能真正确保食品的安全和健康。

　　刘晓瑜福建省安溪县疾病预防控制中心