食品中农药残留的检测技术

2018-08-29 11:06:54 来源：食品安全导刊

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　　摘要：农药残留是农药施用后在某一段时间内因未被分解而残留在生物体、水体、大气等中的微量农药原体、降解物、有毒代谢物的总称。要想保证农副产品的安全性，就必须重视农药残留的检测工作。因此，本文针对农药残留的检测技术进行分析与探讨。

　　关键词：食品；农药残留；检测技术

　　大多数食品安全问题均为食品成分中农药残留超标，相关部门在不断改进农药残留分析技术，采用合理、有效、高效的检测技术对农、副产品农药残留进行合理有效的检查是防范农药残留超标的必要、重要手段。

　　农药残留检测技术

　　农药残留检测技术意为使用各种技术与仪器来检测食物中是否有农药残留，此检测手段是确保食品安全的关键性技术。当前，食物农药残留检测技术一般可分为下述几种。

　　免疫分析法

　　免疫法是农药残留检测方法中一种主要的手段。其原理是抗原和抗体特异性识别以及结合反应。免疫分析法能经过判断颜色的显示来准确反映出农药残留的量。该技术技术含量高、适用性广。除此之外，此技术区别于取样非常少，检测过程中所需的时间也很短暂，检测效率显著提高。

　　生物测定法

　　其原理是农药与细菌发生反应而表现出荧光现象。荧光现象因环境中毒性物质的影响而减弱，活体生物测定法主要根据该原理进行农药残留的检测分析，其优点为检测快速、便于携带。与此同时，这类测定方法也存在着弊端，其检测效果的准确性低，对超标的农药不能直接检测出来。因此，活体生物测定法是不提倡使用的。

　　样品前处理技术

　　样品前处理技术有固相萃取技术（SPE）和固相微萃取技术（SPME）。SPE和SPME技术不同于其他技术的是，其改善了一般柱层和液-液分配的缺陷，实用性强、安全性高，是具有高效、便捷优势的农药残留检测方法。这两种方法是用来对农药残留进行提取的手段。

　　固相萃取技术（SPE）：此技术在实际操作中有四种操作模式，其原理各不相同。（1）正相固相萃取。选择正相萃取方法的前提是极性：吸附剂＞洗脱液极性。（2）反相固相萃取。选择反相萃取方法的前提是极性：洗脱液＞吸附剂极性。SPE萃取出来的化合物大都为中等极性或非极性化合物。（3）离子交换型固相萃取。（4）吸附固相萃取技术。

　　固相微萃取（SPME）：SPME是在固相萃取的基础上进一步研制出的。固相微萃取装配的组成有萃取头、微量注射器。在操作过程中，将针头插入样品瓶，后推出萃取头，使萃取头放于样品中或样品上方从而完成萃取；萃取操作完成后将萃取头收回，放入注射器内，即完成实验。SPME技术处理时间短、不需要溶剂、可经人工操作自动进样。

　　有机磷的检测

　　现有的有机磷农药残留检测方法

　　当前最常用的有气相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法、气相色谱与质谱联用法。

　　有机磷农药残留检测的新方法

　　科学技术不断发展，新的技术不断地被研制出来并投入使用。新技术的使用提高了有机磷农药残留检测的速速率。现在，最常用的新方法有发光菌检测技术、化学发光技术、传感器技术。

　　（1）发光菌检测技术：发光菌检测技术快捷、易操作、方便，在食品中农药残留限量测定和重金属含量测定中应用较为广泛。

　　（2）化学发光技术（CL）：化学发光技术灵敏度高（检测限可达ng/kg级），选择性能好，仪器设备简便等优势，广泛应用。

　　（3）传感器技术：生物传感器操作简便、可直接获得检测数据。

　　综上，先进的测定技术尤为重要。在此后的发展过程当中，我们要想更好地分析了解食物中的农药残留情况，就必须不断地改进并完善检测标准。通过多种检测方法相互联合，争取克服传统检测方法中的弊端，从而展开全方位的检测分析。此外，我们还需引进更先进的技术和设备，以便我国农药残留检测技术得到更好的发展，保证食品的安全性。

　　□姚妍妍马丽然张晓阳徐嘉乐

　　华北理工大学药学院