季节更替更需注意饮食安全

2018-08-28 11:33:11 来源：食品安全导刊

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　　季节更替更需注意饮食安全

本刊编辑部

　　夏秋更替之际，“秋老虎”余热未散，而空气湿度增大，极易发生微生物污染而导致的食物中毒情况，也容易发生各种病毒引起的秋季腹泻。

　　各地食药监管单位应认真分析辖区内历年食物中毒发生区域、易发单位、易发环节、易发品种等情况，科学研判本辖区食物中毒的发生趋势，针对食物中毒发生规律和特点，开展风险隐患排查，积极督促企业落实餐饮服务单位食品安全主体责任，确保广大人民群众饮食安全。建议各地餐饮单位要严格执行食品原料采购索证索票和进货查验制度，不采购和使用不新鲜食材、来历不明的食品、食品原料，谢绝消费者自带野生菌或野生动植物到餐饮服务单位加工食用，并要严格按照“五专”要求管理和使用食品添加剂。

　　餐饮单位从业人员要持有有效健康证明并保持良好的个人卫生，严格执行加工环境、工具容器和餐饮具的消毒，减少食品污染环节；在食物加工时要操作规范，加工食品生熟分开，煮熟煮透，存放时防止生熟交叉污染；应冷藏贮存的剩余熟食，常温下保存时间不超过2小时，再次食用前应烧熟煮透（保持食物中心温度不低于70℃）。

　　消费者外出就餐时，要选择食品经营许可证（或餐饮服务许可证）和健康证件齐全的餐馆就餐，并索要正规发票或收据，优先选择食品安全量化等级较高的A（优秀）或B（良好）级“笑脸”餐饮单位就餐；不要食用来历不明的食物，不吃感官性状异常和未烧熟煮透的菜肴；要慎重选择卤菜凉拼、凉菜冷食、四季豆、野生菌等高风险食品；尽量不食用“新奇”“野味”等不常食用及易过敏食物，老年人、幼儿、孕妇及抵抗力较弱人群更要注意；要慎食烧烤食品，经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害。

　　在居家饮食方面，不要购买腐败变质及过期食品；不要采摘、购买和食用不认识或来历不明的野生菌类和有毒动植物，畜禽、蛋、水产品要烧熟煮透后方可食用；在食用凉拌菜、各种卤肉、水产品时要注意新鲜，生食的蔬菜和水果在食用前要充分浸泡、洗净，最好去皮后再食用。