酸碱滴定法在植物油质量检测中应用的改进探究

2018-08-02 13:58:53 来源：食品安全导刊

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　　在进行植物油质量检测的过程中，检测安全性的一个重要指标就是酸价。在实验室中测定酸价的普遍方法就是酸碱滴定法。在进行测量的过程中由于指示剂的不同会导致所得结果有所不同。现阶段国内对于植物油的安全性要求逐渐变高，这就需要酸碱滴定技术不断提升。本文在传统的酸碱滴定法的基础上进行了相关应用的探究，提出了改进的方法，希望新型滴定法的检测水平可以得到提高。

　　植物油质量检测的相关概论

　　植物油的相关概念

　　甘油和不饱和脂肪酸发生反应时会生成一种化合物，这种化合物就是植物油。植物油在自然界中广泛分布，是一种从果实、种子和胚芽等物质中得到的一类油脂。比较常见的植物油包括花生油、菜籽油、亚麻油和豆油等。它的组成成分比较复杂，不仅包括直链的高级脂肪酸、甘油酯、硬脂酸和油酸，还包括了桐油酸、芥酸等物质。植物油中包含的物质多种多样，主要是脂肪酸、维生素E、维生素K和一些磷、钾、钙等矿物质元素。植物油不仅在人们的日常生活中有着广泛的应用，而且对于科学研究也有着一定的使用价值。

　　影响检测结果的因素

　　在使用酸碱滴定法测量植物油的质量时，称样量对于检测结果有着较大的影响。样品的多少决定了实验过程中消耗的氢氧化钾标准溶液的量。如果样品量太少就不易读取数据，因为在滴定过程中消耗的碱液比较少，这样在进行读数时会产生较大的误差；如果样品量太多，滴定过程中消耗的碱液比较多，这样就有可能出现浑浊分层的现象，从而影响滴定终点的判断。因此在进行实验时一定要把握好样品的用量，尽量使检测结果更加精确。

　　改进的方法

　　在以往的酸碱滴定法的基础上，提出了热乙醇法、冷溶剂法等新的检测方法。热乙醇法是称取一定量的油脂样品，放到锥形瓶中，量取50ml95%的乙醇溶液放入锥形瓶中，滴加0.5ml的酚酞指示剂，在电子炉上进行加热，当温度高于70℃时用氢氧化钾溶液进行滴定，不断加入指示剂直到达到滴定终点。达到滴定终点的标准是溶液不断变红，最后颜色在半分钟之内不褪色，此时就可以停止滴定，这种方法可以使实验的标准更加明显，准确度更高。

　　冷溶剂法是指称取一定量的油脂样品于锥形瓶中，量取50ml95%的乙醇溶液和50ml乙醚于锥形瓶中，加入酚酞试剂再加入氢氧化钾标准溶液，标准溶液的浓度是0.1mol/l。滴定重点是溶液半分钟之内不褪色，将溶液进行摇晃，然后倒入盛有油脂样品的锥形瓶中，再使用0.1mol/l的氢氧化钾溶液进行滴定，溶液达到滴定终点时说明实验结束。

　　酸碱使用法在进行改进时需要考虑到指示剂的更换问题，根据以上内容可以知道，测定深色油脂酸价时适宜采用冷溶剂法，需要使用百里酚酞作为滴定终点的指示剂；测定浅色油脂时需要选用冷溶剂法，需要选择酚酞溶液作为指示剂。用乙醇和石油醚的混合溶液来代替乙醇和乙醚的溶液可以得到平行性良好的实验测定结果。将酸碱滴定法不断进行改进可以使检测植物油质量的过程更加简单，有更广泛的应用前景。

　　罗青松陈阳武汉轻工大学机械工程学院