谈食品微生物检验中培养基的质量控制

2018-08-02 13:13:51 来源：食品安全导刊

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　　自然界中广泛存在着各种微生物，在植物和动物的体表、体内也存在多种微生物。因此，动物性食物或由它们加工成的各种食品，就不可避免地存在着微生物。随着人民生活水平日益提升，食品安全问题成为人们普遍关注的焦点。检测食品原料在运输、加工、销售及储存等过程中微生物种类和数量的变化，已成为监控食品品质、保证食品安全的重要手段。而培养基质量是否优良是决定食品微生物检验结果是否准确的基础因素之一，所以把好培养基的质量关是得到一个较为准确实验结果的关键基础。从技术水准和职业道德等入手来切实提升食品微生物检验人员对培养基的质量查验能力，对于保障食品卫生和进行食品微生物检验都具有重要意义。

　　严格把控食品微生物检验中培养基的购买源头。培养基质量是否优良在绝大程度上是由培养基的购买源头决定的，这就需要严格把握并掌控其购买全过程。首先，培养基要从具有专业资质的厂家购买，其次检验和查收所购买的培养基时，需要由拥有超强技能水准和良好职业道德的专业技术人员来把关，具体查验的内容包括培养基或试剂的各种成分、添加成分名称及产品编号、批号、最终pH值（适用于培养基）、储存信息和有效期、标准要求及质控报告、必要的安全和（或）危害数据；对每批产品应记录接收日期，并检查产品合格证明、包装的完整性、产品的有效期、相关文件的提供等。然后，由专业微生物检验工作人员按照要求对购进的培养基进行验证实验，结果都符合相关要求方可使用。

　　严格把控食品微生物检验中培养基的配比过程。每个培养基都有其专门的配比，这需要在配比时严格遵守有关规定，精确取用需要使用的成分，每一步都要明确记录在册。因为选择购买培养基的厂家不同，其配方肯定会有一定差异。所以应该严格把控不同供应商原料的成分质量。培养皿和相应用到的工具清理工作都应该按照标准要求进行，其材质有透明的玻璃、耐摩擦的不锈钢和耐摔的搪瓷等，需经富含肥皂泡沫水流的反复洗、蒸馏水反复冲和自然风干这些步骤，方可投入使用。水对培养基的影响也很关键，要使用没有钙离子、氯离子、镁离子等微量元素和碳酸盐等杂质的蒸馏水或去离子水。培养基的配比过程中根据微生物种类的不同还需要进行酸碱度的调节，具体是加入1mol/L的富含氯化钠的溶液或富含氯化氢的溶液，保持培养基内酸碱度的平衡。可用专用纱布或过滤纸进行分装前的过滤，装进单位是100毫升或200毫升的锥形瓶中，还要使其经过专门的杀灭细菌的处理，假如有进行试验的必要，还需将其分别装入试管或平皿等用具中，这时应紧接着对其根据成分的不同来进行专门的杀灭细菌的处理。在实施专门的杀灭细菌过程后，要将培养基放入恒温37℃的环境中，24小时后取出，根据杂菌的生长状况决定其是否可用。

　　严格把控食品微生物检验中培养基的灭菌过程。在食品微生物检验的过程中，如果单纯只做目标微生物的培养，就要求在全过程中，需要对微生物培养基进行严格的灭菌工作。为了完全地杀灭细菌也不影响培养基的培养效果，需要120℃、20min灭菌过程。高温杀灭细菌的措施有湿热灭菌和干热灭菌这两种方法，都可以通过较高的温度来杀灭细菌，在相同的温度设定下，湿热灭菌具有较强的穿透力，比干热灭菌的效果好。由于具有杀灭细菌效果好、速度快等优点，这种灭菌的措施常被应用到食品微生物检验灭菌中。这种杀灭细菌的措施可以使一些培养基的培养过程中常见的微生物被有效地一网打尽，杀灭效果足够达到一般培养过程中杀灭细菌的需要。

　　食品微生物检验中检验培养基的有效方法。培养基在配比结束时，要着重对其是否有效进行检验，来保证培养基可以真正投入到使用环节。较常见的检验培养基是否有效的方法为定性检验，利用专用的用具（如无菌接种环）取用一些即将被检验的培养基中的较少部分待用，为了防止一整个培养基中出现植株污染的情况，需要在其中画一条线。然后在特定的温度条件和标准时间内对待用的部分按要求培养。然后对其生长状况进行仔细的察看和完整记录，0表示植株没有生长，1表示较弱生长，2表示长势良好，可以通过这些表示来判断植株是否正常生长，从而证实食品微生物检验中培养基是否有效。

　　严格把控食品微生物检验中培养基的存储过程。种类不同的培养基其存储也不尽相同。应严格按照供应商提供的储存条件、有效期和使用方法进行培养基和试剂的保存和使用。喜阴的培养基应该存储在没有阳光直射和干爽的地方。假如出现培养基因为存储中受潮而呈现块结状的情形时，就应该放弃取用。在培养基经高压杀灭细菌后，应尽快使其降温至可以使用的程度。培养基在灭菌锅里经过杀灭细菌后应及时取出，以防其中的有效成分流失。储存的培养基在有效保质期内最好完全用尽，避免造成不必要的浪费。

　　在食品微生物检验中对培养基质量采取有效的质控对整个检验过程来说是必要的基础，严格把控每一批培养基的质量，可以达到有效控制培养基质量的目的，所以探析食品微生物检验中关于培养基的质量控制的有效举措，可以推动对培养基质量控制起到切实的作用。

　　孙艳潇甘肃省酒泉市敦煌市食品药品检验检测中心