粮油中真菌毒素检测技术及其应用

2018-08-01 15:14:39 来源：食品安全导刊

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　　着社会经济的发展，社会生活的方方面面都有了很大的进步，但很多细节问题也逐渐突出。其中食品安全的问题就比较突出，例如我们日常生活中离不开的食用油，粮油放置的时间很长的话，内部就会滋生霉菌，这种霉菌被称为真菌毒素，霉菌导致人的身体抵抗力逐渐下降，现如今全社会约有25%的粮油受霉变产生的真菌毒素污染，威胁人的身体健康。因此我们在注重食品安全时一定要注重食用品的食用期限，谨防霉变。本文就是针对食品安全涉及真菌毒素的检测技术进行分析。

　　对真菌毒素的介绍

　　真菌毒素对人体的危害性。真菌毒素的另一个名称是霉菌毒素，它是一种对人体有害的代谢产物，如果人体通过呼吸或者皮肤的靠近沾染上它，都会很大程度上影响人体的身体健康。

　　根据真菌毒素采取适合的检测技术。在目前真菌毒素的化学性质还算较为稳定，对热、紫外线、酸等物质有较强的抵抗力，但是它不耐碱。为了达到能够对真菌毒素进行更好地检测这一目的来保证人身安全，技术人员一定要采取简洁、准确和较为节约成本的检测方法。

　　真菌毒素检测技术

　　常规的真菌毒素检测技术。质谱联用色谱法、薄层色谱法和免疫分析法是现如今检测真菌毒素最经常使用的几种方法，这几种方法中薄层色谱法是比较传统的一种检测方法，但是这种方法也有一定的弊端，它的操作过程较为复杂，并且检测的准确度也比较低。相比之下，质谱联用色谱法的准确度比较高并且对检测对象的灵活性也比较高，但是这种方法由于成本相对来说较高，所以应用的范围也比较狭窄。

　　免疫分析技术。真菌毒素都是一些小分子物质，它们属于半抗原体，没有免疫性，只有当与大分子物质结合起来时，免疫性物质才能够产生。真菌毒素检测方法中的理化方法由于价格较为昂贵、操作不便，所以人们多采用免疫分析法来进行检测，这种方法提高了检测的准确性，节约了成本，并且提高了检测速度。

　　真菌霉素检测新技术

　　免疫分析技术的新发展。通过上文分析中我们也可以得知，真菌霉素具有很大的毒性，并且对人体具有很大的伤害性，所以我们应该在免疫分析技术上取得新的发展，来确保人的身体健康。我们将科学技术与免疫分析技术相结合，促使免疫分析技术得到了很大的发展，研究出了如免疫生物传感器、时间荧光免疫技术和胶体金免疫层析技术等新技术方法。

　　免疫生物传感器。在进行真菌霉检测时采取免疫生物传感器的技术方法，可以提高检测时的灵敏度，并且这种技术上手特别快，它还可以在检测时对检测对象进行选择性的分析。但是这种技术需要投入的成本很高并且重复使用率特别低。

　　时间荧光免疫技术。这种技术也是因为它的简便性和灵活性而被广泛使用，并且和免疫生物传感器不同的是，它可以对检测对象进行大数量的检测，它是利用一种特殊的荧光成分来进行检测。

　　通过对上文的分析我们可以得知，我国在科学技术发展的同时，也很好地将科学技术应用到我们生活的方方面面中去。因为事物的双面性，社会虽然在高速地发展，但是诸多社会问题也逐渐凸显出来，食品安全问题就是其中很突出的一个问题。该文章就是针对粮油中真菌霉素的检测分析，找到了很多关于食品安全中的新技术，将上文中多种检测新技术应用到食品安全检测当中，才能够更好地保证我们的食品安全，进而来维护我国公民的身体健康情况。

　　方银平重庆市永川区粮油质量检验站