□ 鹿秀叶 宿州市食品药品检验检测中心

摘　要：随着社会的快速发展和生活水平的不断提高，人们对食品质量问题也越来越关注。食品质量不仅影响到人们的身体健康，也关系到国家发展和社会稳定。对此，相关部门必须充分认识到食品理化检验的重要性，并结合实际情况制定合理的食品理化检验质量控制方案，以保障人们的饮食安全。

关键词：食品 理化检验 对策研究

随着经济发展和社会进步，人们对食品的安全性越来越重视。食品的理化检验是食品流入市场的一项重要环节，是保证食品质量安全的重要途径。在食品理化检验过程中，很多因素或直接或间接影响检验结果的准确性，也对取样过程、仪器设备及人员操作都有很高的要求。在新形势下，检验人员必须认识到食品理化检验的重要性，提高食品理化检验水平，更好地保障食品质量。本文从食品理化检验存在的问题入手，分析导致食品理化检验不准确的常见因素，并提出了一些提升食品理化检验水平的对策。

1 食品理化检验中存在的问题

1.1 业务人员缺少有效的技能培训

很多实验室负责食品安全理化检验工作的人员由于平时工作和学习较忙，缺少了必要的培训和进修，因此束缚了其自身业务能力的提高,跟不上检验设备和知识的更新速度，从而影响了检验准确度和效率。近年来，国家食品安全监督管理部门引进了大量国外先进的检验技术与设备，但检验人员缺少对仪器设备原理和使用方法的深层次了解，不能高效率的利用这些先进的仪器设备来进行理化检验，从而影响了工作效率。

1.2 理化检验标准不完善，检验方法相对落后

我国食品市场销售产品的种类日益繁多，食品更新换代频率也逐步加快，越来越多的化学成分被添加到食品原料中，而现行的食品安全理化检验标准在面对纷繁复杂和不断添加其他成分的食品时，很多检验方法和标准已经越来越不适应。很多食品由于缺少必要的理化检验标准，不能提供有效的检验结果，从而影响食品安全监督工作的持续有效开展。

1.3 食品检验人员的经验和知识相对不足

当前，我国食品检验市场已经全部放开，由以前国家设置的检验单位负责检验到全部市场化操作，越来越多的第三方食品检验机构加入到食品检验的大军。但是很多第三方检验机构由于其自身资金和场地的限制，很多理化检验员都是年轻的刚毕业的大学生，他们缺少食品检验的实际操作经验和培训，过分依赖仪器设备，疏忽自身的学习与提高，导致专业技能水平止步不前，不能适应新形势的变化和要求。在食品理化检验过程中，很多工作人员对自身工作不负责，片面追求理化检测管理工作，而不重视理化检验结果的准确性，造成许多工作人员的认知出现偏差。加之食品监管部门的机构改革，部分地区的监管出现真空，造成各牵头科室推诿责任，进一步加剧了食品检验市场的不规范性。

2 提升食品理化检验水平的对策研究

2.1 强化业务人员的培训

国家设立的食品检验机构，由于其从事检验工作相对较早，检验人员的知识水平和经验相对较好，这些检验机构，特别是省级食品药品检验研究院要加大对地市级食品药品检验机构和第三方食品检验机构的培训力度，培训应采用理论和实践相结合的形式，增强培训效果。第三方检验机构也可以采取“请进来”的方式，邀请检验专家到检验机构进行现场操作讲解，提高一线操作人员的技术水平。

2.2 加大标准的更新和国家评价性抽验的力度

制定国家食品理化标准的部门需加强考察市场食品的力度，加大国家级和省级的评价性抽验，不断完善和更新食品理化检验的标准和检验方法，跟上食品更换和变化的频率。对于一些缺少必要的理化检验标准产品，应加大科研力度，制定相关标准，以便更好的服务于食品监管。

2.3 强化实验室人员的管理和考核

实验人员的选择对于食品理化检验工作来说至关重要，实验操作人员不仅需要具备充分的理论基础知识以及一定的实验操作经验，专业知识和技能也必不可少。在实验室工作中，实验人员需要细心、耐心以及很强的团队合作能力，而良好的沟通能力是从事任何工作都需要具备的能力。食品安全关系人们的生命安全，食品的理化操作人员需要具有较强的社会责任心，做好检验分析，对人们的饮食安全负责。

不论社会发展如何突飞猛进，经济如何发达，食品安全都是人们不得不重视的问题。食品的理化检验又是食品检验很重要的一个部分，国家相关部门需及时制定和更新理化检验标准和方法，强化对食品检验机构，特别是第三方检验机构的监管和培训，食品检验机构也需要加强自身的能力建设，不断从人员、仪器、环境等各个方面提升自身的检验水平，保障食品安全，保障人们的生命安全。

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