江苏苏芽——永远只做健康安全的芽苗菜

2018-07-02 15:59:40 来源：食品安全导刊

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　　吴森林祝富

　　宁可食无肉，不可餐无素，随着生活水平的提高，人们不仅关注蔬菜的品种数量，而且更关注蔬菜的外观、品质及食用安全等质量指标，芽苗菜作为营养、优质、绿色的健康食品受到广大消费者的青睐。

　　芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽苗蔬菜”也称“活体蔬菜”。

　　近年来，国际上对芽苗菜的营养价值和食疗功效进行了广泛的研究，普遍认为芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、抗癌症、减肥、美容等多种功能。目前市场上销售的芽苗菜种类丰富，每种芽苗菜都有自己独特的保健功能。

　　芽苗菜在生产的过程中，进行着一系列的物质转化。例如，在水解酶的作用下，将高分子贮藏的物质转为可溶性的、人体易吸收的简单物质，因而芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收，另外，芽苗菜还比原料（如种子）增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2培多，核黄素增加3培多，维生素B12增加了10培；种子中不含维生素C。在芽苗菜的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时增加了独特的微量元素。这都是人体正常生理活动所必需的。另外，芽苗菜在发芽过程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人体吸收。营养学家指出，人类每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植物性蛋白则只需要30克，而植物在发芽过程中所产生的活性植物蛋白每天仅需要15克。这说明芽苗菜不但营养丰富，而且是营养的精华。

　　芽苗菜是碱性食品，食用后消化水解产生的盐基，可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用芽苗菜能减少体内乳酸堆积，消除疲劳，使人精神饱满；此外，芽苗蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘；芽苗菜是低热量高营养的健康食品，经常食用能降低血脂血糖，并有减肥效果；发芽的种子含有大量的维生素C，可以提高免疫力，增强人体机能。

　　每种芽苗蔬菜还有自己独特的保健功能。例如，荞麦苗含有芦丁，对高血压和糖尿病都有一定的防治效果；松柳苗补中益气，有滋补肾阴，延年益寿的功效；黑豆苗具有健脾开胃，消肿下气，活血解毒等功效；萝卜苗能增加免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌抗癌有重要作用；豌豆苗含有多种人体必需的氨基酸，有利尿止泻，消肿止痛和助消化等作用。

　　营养专家表示，常吃黄豆芽有健脑、防高血压、防心血管硬化、乌发、预防贫血等功效。常吃绿豆芽具有减肥、通便、清热解毒、醒酒利尿等功效。常吃黑豆芽，有补肾、利尿、消肿、降血脂、软化血管、滋补肾阴等功效。可见芽苗菜是不可多得的膳食佳品。

　　江苏苏芽食品有限公司是一家工厂化芽苗生产企业，年生产绿色食品芽苗菜4万多吨，是目前江苏省规模最大的绿色食品芽苗菜生产企业，也是南京市政府“菜篮子重点工程”。

　　江苏苏芽食品有限公司引进具有国际先进水平的全自动生产流水线，建有封闭的培育车间、孵化车间、清洗包装车间、中央程控室等，从原料清洗、培育、孵化、发芽、去壳、脱水、冷藏、检测、配送等全过程的工厂化管理。精选东北绿色、无公害食品基地种植的绿豆、黄豆等专用原料，采用深层天然地下水喷淋，不添加任何添加剂，经过7天自然孵化，口感甘甜，豆香味浓，确保了芽苗菜的卫生安全和营养健康，并于2007年9月通过国家农业部无公害产品认证，填补了该项目在江苏省内的空白。

　　经过“苏芽人”的不懈努力和诚信经营，产品已进入南京近200家农贸市场和苏果等超市销售，并直供机关、院校和部分食堂。公司生产的芽苗菜并被推荐为“南京市在宁高校和省市机关放心副食品团购工程”唯一指定芽苗菜产品。

　　现在苏芽绿色、无公害芽苗菜已经成为百姓餐桌上不可缺少的美食，苏芽公司必将在南京的食品安全建设中创造新的产业传奇。