科学合理选择奶类和奶制品

2018-06-25 14:30:14 来源：食品安全导刊

评论0条我来说两句

　　随着如今百姓生活水平的提升，健康意识的增加，很多中小学生已经养成了喝牛奶的习惯，同时更多的人也加入到这一领域中来。不过和日常生活中其他的行为类似，喝牛奶也需要科学的引导，通过实践培养其性能。本文围绕市场上面的常年奶类与奶制品，论述其优缺点与特征，引导百姓进行合理的选择。

　　奶类

　　奶类绝大部分为牛奶，而且为纯鲜奶，如今鲜奶已经不再是奢侈品，而是生活中的日常食品，含有较为丰富的优良蛋白质、各种的维生素等。所以在选购牛奶的时候需要优先考虑鲜牛奶，其经过一系列消毒、加工之后得到。纯鲜奶不能掺水，也没有任何的化学添加剂。对于一般的消费者来说，需要做到如下几点：首先为购买牛奶与奶制品的时候，一定需要去正规的超市与商场，千万不能贪图便宜，小贩与地摊等不正规的渠道不能购买；其次为购买的时候需要注意包装盒上面的生产日期与保质期，不能过期使用；再次为反映鲜奶最为重要的营养指标为脂肪≥3.0g；最后为开启包装引用前，需要注意奶液的理化形状是否符合要求。

　　奶制品

　　奶粉是最为主要的奶制品，其含有全脂与脱脂两类。全脂奶粉是用鲜奶直接加工而成，奶粉基本继承了牛奶营养、易消化与吸收等优点，为良好的营养食品。目前的奶粉采用高温喷雾法制成，脱水速度快速，时间短，为此营养成分损失少。不过有的小企业采用老式工艺制作，营养物质流失较为严重，不值得购买。

　　脱脂奶粉制作的工艺与全脂奶粉类似，不过脱水前将奶粉中的脂肪脱去，由于脱脂，为此每100g奶粉中的蛋白质、乳糖的比例含量更高。对于中老年的新陈代谢机能降低，喝脱脂奶粉有助于降低血脂代谢紊乱的危险。不过有一些销售商利用人们惧怕脂肪摄入会导致肥胖的心理，过分宣传脱脂奶粉的优越性，这是一种误导，特别是对于儿童少年来说，是较为片面的。

　　炼乳由鲜牛奶经过加工而制成，鲜牛奶经过减压等措施，将牛奶压缩到原来体积的2/5，再加白糖制成。甜炼乳与纯鲜奶、奶粉不同，儿童不能多喝，这是因为其糖含量比较高。炼乳的优点不仅仅可以促进食欲，同时所含的蛋白质、脂肪等可以在胃内部经过胃酸、凝乳酶等作用，生成乳凝块，为此比鲜牛奶更为容易消化与吸收，适合于消化功能较弱的人群。在炼乳的加工过程中，赖氨酸、维生素等有一定的损失，为此喜欢经常喝炼乳的人群，最好选择对于赖氨酸、维生素进行强化的炼乳。

　　酸奶为一种发酵的食品，是鲜奶中加入一些发酵剂，经过一段时间的发酵进而制成的奶制品。鲜奶、脱脂奶、全脂或脱脂奶粉等，都是可以作为酸奶的原料，只是在发酵菌的利用方面具有不同的工艺而已。

　　需要注意的是，酸奶与牛奶一样，为一种较为容易腐败的食品，为此人们不仅需要多喝酸奶，充分发挥其积极的功能，同时还需要学会识别酸奶。对于生活经验不足的儿童和青少年，可以将合格的酸奶与变质的酸奶放在一起，用自己的视、闻、嗅等感觉器官，就可以十分容易地找到破绽。好的酸奶为淡黄色或乳白色，乳凝块细腻、均匀。闻上去有一股特有的清香吃起来较为酸甜可口。变质的酸奶主要的表现为呈流质状态，不凝块。有的酸而不甜，甚至具有一股酒的发酵味道，更有的颜色深黄。在酸奶变质之后，不能抱着侥幸的心理食用，需要丢弃。

　　奶油与奶酪都是乳制品，不过性质与作用具有较大的区别，奶油是由牛奶中分离的脂肪加工而成，主要用来制作奶油蛋糕等。儿童少量地吃奶油，可以促进食欲，增强能量的摄入。但是因为其动物性脂肪的含量比较高，摄入过多的话容易引起肥胖，为此不能过多摄入。

　　奶酪同奶油完全不同，其含有优良的蛋白质，奶酪可以用于佐餐或者是拌食蔬菜水果等，还可以直接饮用。不过不能夸大奶酪的营养作用，首先其营业素的成分不全面，比如缺乏纤维素、水溶性维生素等，为此在合理膳食的情况下，同其他食物配合才可以发挥其优势；其次为奶酪含有较高的蛋白质、少脂肪。过多的食用奶酪，也会造成能量过剩。

　　消除对牛奶认识的误区

　　不能将乳饮料当作牛奶。广大消费者需要清醒的认识到，含乳饮料其本质上同其他的饮料一致，只是具有饮料的作用；要想充分利用牛奶的营养功能，只能是依赖于纯鲜奶，为此要对相关产品合理地使用；经常大量的饮食名不副实的含乳饮料或其他的饮料，是导致儿童肥胖的原因。

　　不能盲目地偏信高加工奶。如今市场上面的奶制品种类比较多，学生与家长等对于高加工奶需要具有清醒的认识。如果该商品真的符合自己的特殊需求，产品的质量以及价格适当，可以食用，有条件的还可以与纯鲜奶比较。在提升营业知识基础上，选购的时候认真地依据产品介绍上的食物成分表，尤其是需要注意其添加的成分量与模式。

　　最为安全与实用的方法还是以像购买粮食一样的态度去购买并饮用纯鲜奶，因为其是来自于最接近于自然状态的新鲜奶。很多的高加工奶因为多次的加工，反而会丢失一些重要的成分，加入的其他成分并非为自身所需，有的时候还会因为过量摄取而危害其健康。

　　王元灏威海一中