谈烹饪教学中多媒体技术的应用

2018-05-30 15:57:39 来源：食品安全导刊

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　　自我国改革开放以来，教育事业得到快速发展，传统教育手段面临的挑战越来越大，尤其是近些年来，传统的“以教师为主，学生为辅”的教学观念转变为“以学生为主体，教师为辅”的新式教育观念。在改革传统教学中陈旧、落后的教学方法，探究先进的适应当前教学需要的教学手段的时代，多媒体技术教学也应运而生，多媒体技术具有生动的画面、清晰的影像以及强大的信息容量等优点，将多媒体技术应用到教学中，使课堂更为生动、形象、直观，极大地调动学生的积极性，激发学生对学习的兴趣。

　　烹饪专业作为职业教育课程，同样需要改革传统的教学模式，利用多媒体技术教学已经是大势所趋。现在，笔者将从以下几个方面简述多媒体技术对职业院校烹饪教学的影响：

　　激发学生学习兴趣。“兴趣是最好的老师”，在高职院校的烹饪教学中，有很多理论方面的知识，教师通常比较重视对学生烹饪理论知识的讲教，忽视了学生创造性思维的培养，难以激发学生课堂学习的兴趣，使课堂教学变得索然无味，严重影响了学生对烹饪文化知识的掌握，不利于烹饪操作技能的提高和发展。而利用多媒体技术就能很好地解决这方面的问题，将多媒体技术运用到职业院校的烹饪教学中，利用多媒体技术的特点，以画面的形式给学生展示各种色彩、形态不同的烹饪原材料，并通过视频教学，清晰地呈现出繁杂菜肴的制作全过程，方便学生记忆，并通过情景设置，鼓励学生自主研究学习，发挥学生学习的积极性，给学生创造一个图文并茂、有声有色、生动逼真的教学环境，可以极大地激发学生的学习兴趣，真正意义上改变单调的传统教学方式，提高烹饪教学效率，为社会培养更多高素质的烹饪人才。例如：笔者在教授学生烹饪原料课程时，将原料的外在形态与颜色以多媒体技术制作的图片集直观地展现在学生眼前，同时为其系统地讲解每种原料的特性及运用，让学生更容易掌握原料对烹饪的影响，充分发挥烹饪理论知识教学的作用，又不会使得理论课变得过于枯燥无味，有效地激发学生学习烹饪的兴趣。

　　引导学生自主学习。“以学生为主体，教师为辅”的教学理念，可以利用多媒体技术得到充分的发挥。多媒体教学可以将抽象的事物形象化，分化教学难点，引导学生积极参与教学活动，逐步解决问题，营造良好的课堂氛围，有利于启发学生的积极思维，提高教学效率和质量。例如：在烹调技法“爆”的教学中，可以利用多媒体技术，将教学划分为三个环节来授课。首先，教师可以采用图片、文字、视频、音乐等媒体信息，组成丰富多彩的课件，将烹饪中“爆”的概念和特点，用色彩鲜明的文字与图片表现出来，这样可以加深学生对知识点的理解，然后使“爆”的流程用视频与音乐展示给学生，强烈的视觉冲击与动听的音乐相结合，将“爆”的技能更易于学生理解，同时激发学生的求知欲，促使学生积极主动地去学习，教学效果也会得到有效提高；其次，将进行分组交流，给每组学生观看一种“爆”烹调菜肴的视频，让学生指出其中的重点与难点，并进行讨论分析；最后，给学生布置与“爆”烹调相关的课外作业，增加学生的记忆。

　　提高学生审美能力。随着科学技术与社会的发展，人们对饮食的要求越来越高，除了要求营养之外，做出色、香、味、形俱佳的菜肴，也是当前烹饪工作者需要具备的基础技能。在职业院校的烹饪教学中，利用多媒体技术将外形精美的佳肴形象地展示在学生面前，能够培养学生对美好食物的认同感，在学生追求精美作品的同时，也要注意烹饪菜肴对人们的健康，只有外在与内在同时美丽的菜肴才是真正的精品，这也是我们的责任。

　　总而言之，烹饪课程的职业性非常高，烹饪是我们日常生活所离不开的，所以培养优秀的烹饪人才才能满足社会需求，而多媒体技术与烹饪教学的结合，深化了职校烹饪教学的改革，提高了烹饪教学的效率，是发展烹饪教育事业不可或缺的一种手段，使得烹饪教育走向现代化。

　　张金龙新疆职业大学