关注农药残留危害确保蔬菜食品安全

2018-05-30 15:57:07 来源：食品安全导刊

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　　通俗地讲，农药残留就是农药施用后一个时期内没有被分解而残留在生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。农药残留是施药后的必然现象，但如果超过最大残留限量标准，会对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系统中的生物造成毒害的风险。

　　施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。

　　据了解，农民在病虫害较严重的果蔬生长期常会选一些高毒农药杀毒，这也是造成蔬菜农药残留的主要原因。农药残留易超标，叶菜类农药残留的可能性较高，如卷心菜、白菜、油菜等，其中油菜受污染可能性最大，因为菜青虫抗药性很强，菜农易选高毒农药。菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬农残相对最多。有特殊气味的果蔬农残最少，像茴香、香菜、辣椒等。但由于韭菜的虫害韭蛆长在菜体内，菜农易用高毒杀虫剂灌根，很容易农残超标。几年前，河北省南皮县大安村一村民在集市上购买韭菜，一家三口食用后中毒其中一人身亡。后经检测，韭菜中含有1605有机磷农药成分。

　　现代农业伴随着农药和化肥的发展而发展，当人们越来越关注健康时，果蔬上的农药残留也就越来越引起广大人民群众的忧虑。人们常担心果蔬上农药残留超标会给人体带来危害，想尽办法去除果蔬上的农药残留，结果往往适得其反。

　　当然，对待农药残留也未必“谈虎色变”。我们日常食用的瓜果、蔬菜上难免有一些低毒、微毒农药残留，但农残的危害跟摄入量有关。人们每天摄入的大宗蔬菜和调味蔬菜是不同的，如生姜、大蒜、大葱等调味品，每天的摄入量是很少的。农业部、国家卫生计生委等部门对上市的水果、蔬菜都规定了农残最低标准，只要在标准范围内，一般不会对人体产生危害。

　　有研究指出，农作物病虫草害引起的损失最多可达70%，通过正确施用农药可以挽回40%左右的损失，如果不用农药，我国肯定会出现饥荒！而据国外的研究显示，有机农业可能造成部分农作物产量较传统耕种法减少1/3。

　　数据显示，目前，我国高毒农药的比例已由原来的30%减少到了不足2%，而72%以上的农药是低毒产品，农药安全性已大幅提高，农村生产中毒发生减少，喝药自杀死亡率也明显下降。如果担心农药残留，可采取下列措施去除蔬菜上可能存在的农药残留：清洗浸泡。用自来水浸泡或冲洗可以去掉一部分农残，但不要泡得太久，以10分钟为宜。如果泡的时间太长，反而可能产生亚硝酸盐，也是有害健康的。适当放置。农药残留会随着时间的延续不断地降解，一些耐储藏的土豆、白菜、黄瓜、西红柿等，购买后可以适当放置几天，一方面可以使农产品继续熟化，另一方面农药会不断降解而导致残留减少。加热烹饪。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。通过焯水，即放到开水中烫一下就捞出来，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。这种方法既能减少营养成分的破坏，而通过高温能够较大限度地去除农药残留。削去外皮。蔬菜表皮上的农药残留一般高于内部，尽管蔬菜表皮含有更多的营养，但为了去除可能存在的农药残留，尽量将能够去皮的蔬菜去皮。如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，这样既可口又安全。太阳照射。农药在阳光照射下，可以加速分解。因此，一些易保存且不怕晒的蔬菜，如南瓜、冬瓜等蔬菜，可以放在有光照的通风处，存放上一段时间，让残留农药逐渐分解。

　　与此同时，相关市场监督、农业执法等部门也要结合当地农药残留情况，因地制宜地加强监测和抽检，并通过多种形式进行广泛宣传，提高人民群众的食品安全意识，教育和指导农民合理、适量地用药，确保百姓“舌尖上的安全”，从而为乡村振兴战略奠定良好基础。

　　潘丽静河北省南皮县农业局