襄汾烧饼香飘丁陶

2018-05-30 15:35:29 来源：食品安全导刊

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本刊记者张伍平王梦旋

　　小饼子里大产业，饼子玩儿出新花样。4月29日至5月1日，第二届襄汾烧饼大赛在该县荷花小镇晋南民俗美食体验地举行。

　　本次大赛以“大众美食，香飘丁陶”为主题，比赛分为“巨型饼”专门制作和“新奇特”烧饼创意制作两项，让选手通过技能展示、技艺展演、种类研创，继而提高烧饼制作水平，搭建创业者创客空间，展现襄汾淳厚的乡土风俗及民间特色饮食文化，全力打造襄汾“美食、美景、美产”文化生态旅游的产业品牌。

　　参赛人员为全县在外从事烧饼制作并有意在临汾、太原、北京、天津、河北等地创办一号店及县内从事烧饼制作的创业者，共18个代表队。

　　4月29日至5月1日，举行的是“巨型饼”制作比赛。参赛团队每队派代表1人，助手2人，自带食材，在规定的时间内用特制炉具制作直径1米的“巨型”烧饼，供现场展示和专家评委打分。4月29日10时许，第一张直径一米的烧饼由王跃民、杨步花、吴强强三人制作完成。这种“巨型饼”仅干面就需要30斤，加上水、油、调料之后，共计45斤，烘烤1个半小时。金黄的饼面上用黑芝麻写着“中国梦”等字样，喷香扑鼻，令人垂涎欲滴。至5月1日下午6时，参赛选手共制作出18张直径一米的烧饼参与评比。

　　5月2日，开展“新奇特”创意比赛。比赛分两轮进行，时间为1小时，参赛团队自带食材，自行制作饼类面食，在完成规定项目老火烧、油酥饼、麻酱饼、烤馍、吉祥饼(灶王饼)五种烧饼制作的基础上，可在制作方法、形状、色泽、口味四个方面进行创新，以此作为加分项目。制作完成后，专家评委综合评分，现场观众参与互动打分，作为附加分。同时进行了“巨型饼”制作特色展演。

　　经过紧张比赛，综合“巨型饼”比赛的分数，来自西贾乡的李强荣获一等奖，获得奖金3000元；新城镇的赵春生和永固乡的刘战胜荣获二等奖，奖金2000元；汾城镇的吴彩峰、永固乡的王涛和南辛店乡的王跃民荣获三等奖，奖金1000元；其余团队获优秀奖，奖金500元。

　　比赛现场还进行了“巨型饼”制作展演和吃饼子比赛、知识竞答，观众方阵热烈互动，高潮迭起，精彩不断。

　　一等奖获得者李强激动地说：“这次和全县十八个代表队同台比赛，我从他们身上学到了很多，让我往后能更加努力地去把襄汾烧饼做得更好，希望通过这次比赛让更多的人、全世界的人，都尝到正宗的襄汾‘晋襄酥’烧饼。”

　　襄汾烧饼制作的历史源远流长，春秋战国时期，勤劳朴实的襄汾人就会制作烧饼，并把它作为日常餐饮的主食之一。上世纪90年代，该县永固乡永固村的几位村民到北京打饼子谋生，收入可观。在他们的带动和政府的倡导下，永固、赵康、汾城、南贾、西贾等多个乡镇也陆续有人外出打饼子，经过多年发展，遍布全国各地的“饼子大军”逐渐形成，他们凭着祖传的手艺、勤劳和信义闯荡各地，立业兴家，不仅传播了“金襄陵、银太平”的厚重历史和人文精神，而且与时俱进，不断改进饼子的食材、技艺，把饼子做成了各地人们都喜欢的方便美食。经过20多年的积累和发展，目前该县从事烧饼行业的有15000余人，每年创造经济效益5亿元。

　　2017年，襄汾举办了第一届烧饼创业大赛，注册了“晋襄酥”烧饼商标，成立了烧饼协会，创办了“晋襄酥”烧饼襄汾一号店。该县将以烧饼比赛为契机，全力打造“晋襄酥”劳务品牌，扶持每一个想靠打饼子过上好生活的襄汾人，用祖祖辈辈传承的技艺，打开创业之门、积累创业财富，圆梦小康生活。