近日，中国食文化研究会发文，决定设立中国食文化研究会食品分会（以下简称“分会”）。记者就升级食品档次的背景、思路和措施，以及推广具有“健康自然、诚信文化、人格品牌”理念的“自然食品”等问题，采访了中国食文化研究会食品分会发起人、南阳理工学院教授侯振建。
 
分会的任务和设立背景
    记者：请简要谈谈中国食文化研究会食品分会的任务好吗？
    侯振建：中国食文化研究会食品分会的主要任务是引领食品档次升级，推广具有“健康自然、诚信文化、人格品牌”理念的自然食品，整合资源，为企业家、技术人员和消费者提供交流和创造价值的平台。
 
    记者：提出食品档次升级，并发起设立分会的背景是什么？
    侯振建：中国食品工业是我国现代工业体系中的首位产业，近5年来，食品工业增加值在全国工业增加值的占比稳定在12%左右，食品安全健康水平也在不断提高。中国食品行业多年来呈现进出口贸易逆差的状态，中低端食品过剩，高端食品匮乏，难以满足国人“消费升级”的需要，因此中高收入人群只好将消费目标瞄向国外。2017年,中国食品进口总额达9300亿元人民币，高端食品市场被国外品牌占据较多，国产食品大多处于价值链的中低端。如进口婴幼儿奶粉和红酒，占据了中高收入者大部分市场。对于企业而言，原有的产品和销售模式也遇到了发展瓶颈。食品档次升级，技术问题繁杂，创新需求高，需要多部门多学科联动。组建平台可推动该领域的规范管理，促进该领域的发展，因此我们决定在中国食文化研究会下设食品分会。
升级食品档次的思路：推广“健康自然、人格品牌、诚信文化”的理念
    记者：未来人们对食品的需求变化趋势是什么？
    侯振建：随着GDP的增长和消费的升级，人们对食品的需求也在提升，人们对食品需求的层级从低到高依次为：①温饱需求；②食品安全需求，即在温饱的基础上，增加无毒无害需求；③健康需求——在重视食品安全需求的基础上，增加健康需求；④感受价值需求，包括消费者的信任及背后的企业诚信、人格品牌、产品格调、文化、个性品味等因素。对高端食品和农产品而言，感受价值的重要性远远大于使用价值。在“强人格品牌”面前，普通品牌可能不堪一击。
    随着我国GDP增长，道德水平和食品监管水平提高，未来，人们关注重点是“健康需求”和“感受价值需求”，这也是食品档次升级的关键。
 
    记者：您之前提到“强人格品牌”，何为“人格品牌”，倡导诚信文化和“人格品牌”有何意义？
    侯振建：消费者的信任是企业最大的待开发财富。现在部分有机蔬菜、国产奶粉等食品销路不畅，其最主要的原因不是质量和技术水平有限，而是信任度和感受价值出了问题。
    为提升食品信任度和感受价值，首先要提升食品行业的道德水平。食品行业是良心行业，从业人员的道德水平关系甚重，推广传统文化，建设诚信体系尤为重要。食品从业人员的道德水平提高一小步，食品安全健康水平就会提高一大步，实现“靠谱人吃靠谱人做的靠谱食品”的良好局面，形成企业诚信、公众信任、良性盈利的微生态环境，重视企业诚信文化和人格品牌建设，重视参与公益活动，承担社会责任。这样的企业具有更高的“人格魅力”，可将这方面的品牌效应称为“人格品牌”。
    我国的优秀传统文化可促进食品安全的发展，企业发展调查研究课题组调查研究了河南牧原食品股份有限公司、河南想念食品股份有限公司、南阳丽都花园民族饭店等企业，得到如下结论：推广优秀传统文化可大大提高诚信自律水平，促进食品安全水平提高，进而提高公众的信任度，促进企业效益提高。坚持用“人品”做生意的河南阿五美食有限公司就取得了很大成效。
 
    记者：目前较为火热的信息技术、新零售等在食品档次升级中有何作用？
    侯振建：首先信息技术可用于产品追溯。100％透明化的阳光企业才是有未来的食品企业，用大数据、人工智能可使消费者了解产品“从农场到餐桌”的多环节信息，使产品经得起推敲和社会公众的检验。
    其次，新零售和社群经济已经逐步成为商业追逐的热点，未来将会是社群经济的时代。社群之所以能够成功，是因为其能够围绕一个共同的目标，持续的为社群成员创造价值。
    行业内已经涌现出不少运用产品追溯打造社群经济的优秀案例，例如青山老农通过内容吸附、社交转化实现粉丝变现。此外，还有三只松鼠、山东酒联储、百草味、乡土乡亲、酣客公社等优秀案例。
 
    记者：消费者在食品档次升级、人格品牌建设中有何作用？
    侯振建：消费者在其中的作用重大，他们既可能是不健康食品的受害者，也可能是责任者。而在食品档次升级、人格品牌建设中，消费者既是影响者，又是被影响者，具有参与、见证、反馈及督促的多重作用。向消费者传播科学消费、低碳消费知识，建设人格品牌可帮助消费者树立科学消费理念，辨别抵制不健康食品。
    记者：档次升级的食品将具有哪些技术亮点和内在品质亮点？
    侯振建：①健康化。富含膳食纤维、益生菌、功能成分等有益物质，降低重金属、激素和农药等有害残留。推广中医药食疗养生理念，倡导不过分追求美味美观。
    ②天然化。在充分保持自然环境情况下生产，尽可能不用或少用食品添加剂配料，尽可能使用天然食品添加剂配料，尽可能保持食品原始味道。天然化和绿色化生产，符合人们的健康需要和长远利益。天然产物的安全性略高于合成物质，提倡天然化，还可促使天然食品添加剂产业的发展。
    ③生产优质农产品。目前食品安全的首要问题已经不是非法添加，而是农产品中的有害残留。生产安全健康食品，应当从生产安全的农产品开始。要从加强农业生产的源头把控，尽最大可能降低污染。生产优质农产品，提高农产品附加值，也是建设美丽乡村的需要。
    ④新技术开发应用。加强大数据、人工智能在食品加工、产品追溯和营销中的应用；开发健康食品原料，例如益生菌、益生元的应用；提高分离提取新技术，例如天然香味物质的收集；使用同位素检测技术检测原料天然度和实现追溯；使用生物技术生产天然香精香料和其他天然食品添加剂；提升调香调味技术的应用。
升级食品档次的措施
    记者：分会拟逐步设立哪些团队？
    侯振建：聘请国内知名专家组成各类团队。包括：食品专家团队、监督见证专家团队、优质农产品生产专家团队、中医药食疗养生专家团队、新零售新电商策划培训专家团队、企业诚信文化策划培训专家团队、科学消费绿色消费科普专家团队、媒体宣传和大数据管理专家团队、金融服务团队、科学消费和食品安全健康监督见证志愿者团队、科学消费绿色消费公益基金(和公益组织合作)、自然食品开发中心、生产者和消费者共享的诸多社群。
    企业家、技术专家、企业管理和企业文化建设专家、营销专家、消费者，以及流通行业人士、公益人士，都可以在该平台中找到合作的机会。
    本分会计划尽快建设5个自然食品试点区域，以贫困地区为主。选择200家试点企业，开发300个自然食品和优质农产品，支持组建自然食品企业集团，引领食品未来十年。