助力山西临汾旅发大会:襄汾大众美食香飘丁陶

2018-05-07 10:09:43 来源：食品安全导刊

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　　助力山西临汾旅发大会:襄汾大众美食香飘丁陶

　　本刊记者张伍平王梦旋候庆山

　　小饼子里大产业，饼子玩儿出新花样。4月29日至5月1日，第二届襄汾烧饼大赛在山西临汾市襄汾县荷花小镇晋南民俗美食体验地举行。

　　本次大赛以“大众美食，香飘丁陶”为主题，比赛分为“巨型饼”专门制作和“新奇特”烧饼创意制作两项，让选手通过技能展示、技艺展演、种类研创，继而提高烧饼制作水平，搭建创业者创客空间。

　　参赛人员为全县在外从事烧饼制作并有意在临汾、太原、北京、天津、河北等地创办一号店及县内从事烧饼制作的创业者，共18个代表队。

　　4月29日至5月1日，举行的是“巨型饼”制作比赛。参赛团队每队代表1人，助手2人，自带食材，在规定的时间内用特制炉具制作直径1米的“巨型”烧饼，供现场展示和专家评委打分。29日10时许，第一张直径一米的烧饼由王跃民、杨步花、吴强强三人制作完成。这种“巨型饼”仅干面就需要30斤，加上水、油、调料之后，共计45斤，烘烤1个半小时。金黄的饼面上用黑芝麻写着“中国梦”等字样，喷香扑鼻，令人垂涎欲滴。至5月1日下午6时，参赛选手共制作出18张直径一米的烧饼参与评比。

　　5月2日，开展“新奇特”创意比赛。比赛分两轮进行，时间为1小时，参赛团队自带食材，自行制作饼类面食，在完成规定项目老火烧、油酥饼、麻酱饼、烤馍、吉祥饼(灶王饼)五种烧饼制作的基础上，可在制作方法、形状、色泽、口味四个方面进行创新，以此作为加分项目。制作完成后，专家评委综合评分，现场观众参与互动打分，作为附加分。同时进行了“巨型饼”制作特色展演。

　　经过紧张比赛，综合“巨型饼”比赛的分数，来自西贾乡的李强荣获一等奖，获得奖金3000元;新城镇的赵春生和永固乡的刘战胜荣获二等奖，奖金2000元;汾城镇的吴彩峰、永固乡的王涛和南辛店乡的王跃民荣获三等奖，奖金1000元;其余团队获优秀奖，奖金500元。

　　比赛现场还进行了“巨型饼”制作展演和吃饼子比赛、知识竞答，观众方阵热烈互动，高潮迭起，精彩不断。

　　一等奖获得者李强激动地说：“这次和全县十八个代表队同台比赛，我从他们身上学到了很多，让我往后能更加努力地去把襄汾烧饼做得更好，希望通过这次比赛让更多的人、全世界的人，都尝到正宗的襄汾‘晋襄酥’烧饼。”

　　襄汾烧饼制作的历史源远流长，春秋战国时期，勤劳朴实的襄汾人就会制作烧饼，并成为日常餐饮的主食之一。上世纪90年代，该县永固乡永固村的几位村民到北京打饼子谋生，收入可观。在他们的带动和政府的倡导下，永固、赵康、汾城、南贾、西贾等多个乡镇也陆续有人外出打饼子，经过多年发展，遍布全国各地的“饼子大军”逐渐形成，他们凭着祖传的手艺、勤劳和信义闯荡各地，立业兴家，不仅传播了“金襄陵、银太平”的厚重历史和人文精神，而且与时俱进，不断改进饼子的食材、技艺，把饼子做成了各地人们都喜欢的方便美食。经过20多年的积累和发展，目前该县从事烧饼行业的有15000余人，每年创造经济效益5亿元。