当前我国经济发展迅速，人民的生活水平也在不断提高，因此，仅仅吃饱已不能满足人们的需求，更重要的是吃高质量的食品，这样食品检验检测工作在日常生活中就显得更加重要。诚然，保障社会的和谐稳定与人民群众的身体健康已成为政府义不容辞的责任和义务，因此政府对食品的要求标准也在不断改变。例如，限量的严格要求等。由于食品直接被摄入，其中的有害元素会对人体造成非常直接的危害，所以全球各国都制定了严格的限量要求来控制有害元素的摄入。正因如此，对食品可能存在的有害元素必须在很低的水平上进行测量，这需要高水平的分析技术来完成。
电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）的基本原理
    电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）由等离子体发生器、雾化室、炬管、四极质谱仪和一个快速通道电子倍增管（称为离子探测器或收集器）组成。其工作原理是：雾化器将溶液样品送入等离子体光源，在高温下汽化，解离出离子化气体，通过铜或镍取样锥收集的离子，在低真空约133.322帕压力下形成分子束，再通过1~2毫米直径的截取 板进入四极质谱分析器，经滤质器质量分离后，到达离子探测器，根据探测器的计数与浓度的比例关系，可测出元素的含量或同位素的比值。 ICP-MS在部分重金属元素检测中的应用
    长期以来，铝一直被认为是无毒元素，铝制炊具、含铝膨松剂、发酵粉、净水剂等的使用十分普遍，也均未发现铝的直接毒性，即铝无直接的毒性效应。但近几年的研究表明，铝可扰乱人体的代谢作用，会对人体健康造成长期、缓慢的危害。以前含铝的食品添加剂使用非常频繁，也造成了滥用。在当前的食品检测中，也经常发现铝超标现象。     GB/T 5009.182-2003中对铝的检测采用经典的铬天青S-比色法，该方法存在着检出限高、灵敏度低、干扰大、不稳定等缺陷，所以2017年新发布的食品中铝的检测方法GB/T 5009.182-2017中增加了ICP-MS的方法。ICP-MS方法灵敏度高，检出限低，干扰小，稳定性好、检测速度快、结果的准确度高，这给食品安全方面提供了科学、可靠的数据保障。2017年国家对许多食品的检测方法都进行了更新。其中重金属元素基本都进行了更新，例如：砷、汞、铅、铜、锌、镁等多个元素，这些更新的方法都加入了ICP-MS作为检测方法。
结语
    ICP-MS技术在食品安全的检测中，可发挥重要的作用，其中检测速度快，且定量的准确性高。可有效检出不合格的食品。应加强相关的研究与实践应用。