食品安全分析方法的研究

2018-04-24 11:40:46 来源：食品安全导刊

评论0条我来说两句

　　分析方法是近些年来在我国迅速发展的一项应用广泛的科学技术，并且一经投入到实际的食品检验工作中就获得了极好的反响。食品检验分析，即食品含量检验，是指借助一系列有效的化学、生物、微生物学的检验方法和科研技术对食品进行相关的成分检验、稳定性和保存质量检验、含量测定和农药残留检测等工作。食品安全分析还包括体内含量分析，体内样品需经过适当的采集和处理,才能用适当的分析方法进行分析。结合分析的基本定义，我们就可以清楚地认识到其对我国食品事业的进步以及各种食品含量测定的重要作用。

　　色谱分析法

　　高效液相(HPLC)是主要的分离分析方法之一。其原理是以液体为流动相，经高压输液系统、高效固定相及高灵敏度检测器对复杂样品进行分析的色谱法。高效液相的优势有：分析速度快。柱效高，分离效率高。使用高灵敏度检测器。室温下测定，不需高柱温。分离选择性高。不受试样的挥发性、热稳定性的限制。而其局限处在于它专用性太强。HPLC已广泛应用于许多种类的食品、药品的分析测定。在计算机技术和联用技术（如质谱核磁共振波谱）的发展下,有着高灵敏度、高质量、高效率特点的高效液相技术的应用将越来越广泛。联用技术的发展基于分离技术和在线分离技术，在食品安全分析和药物分析领域中有着巨大作用。

　　气相色谱法（GC法）是用气体作为流动相的色谱方法。从近年来的研究可发现，GC法最显著的特点是与计算机联用。相较于其他方法，GC法的优势体现在高效能、高选择性、高灵敏度、易操作、普遍运用。以用气相色谱法为基本原理来分析的仪器称为气相色谱仪，仪器组成部分有：气路系统、进样系统、色谱柱系统、检测和记录系统、控制系统。目前，在食品和药品研究领域，气相色谱法已成为食品、药品含量测定和杂质检查、残留物检查及含量测定等的一种重要手段。

　　光谱分析法

　　紫外可见分光光度法（UV-Vis），是基于化合物对紫外-可见光区辐射的吸收特征的分析方法。在紫外和可见光区范围内，有机化合物吸收光谱的产生有以下几种途径：σ到σ*、π到π*、n到σ*、n到π*及电荷跃迁。无机化合物吸收光谱的产生途径有电荷迁移跃迁、配位场跃迁。紫外-可见分光光度法测定准确度常可达0.5%。其在有机分子的定性分析、结构分析、纯度检查、单组分的定量测定等方面已起到了极大的作用。

　　荧光分光分析法主要用于痕量分析，属于发射光谱。荧光分析法的好处是灵敏度高，选择性好，其检测限达10-10

　　g/ml，乃至10-12g/ml，比紫外-可见分光光度法低3个数量级以上。荧光分析法的基本原理可归纳为：分子的荧光的发射。荧光的激发光谱和发射光谱。采用荧光进行食品分析，其测定样品不仅局限于食品含量测定，还可以测定生物体液如人血清中的食品主要成分的含量，荧光分光光度法方法的选择性较分光光度法有所提高。

　　原子吸收法（AAS）用于金属元素的测定。这一应用在食品安全分析中至关重要。AAS的优势体现在：选择性好、稳定性高、精密度高、应用广泛。据研究显示，AAS可测定进70余种元素。但AAS法的局限性是：应用不广泛、仪器应用起来不方便、某些元素检出结果较差。自澳大利亚科学家阿兰·沃尔什发表了第一篇应用原子吸收光谱法作为一种分析手段的文章以来，该法已在分析化学领域获得了日益广泛的应用，使用原子吸收法测定的金属离子已有数十余种。AAS在食品安全分析、材料科学、医药卫生等研究中的运用越来越普遍。

　　综上，现在在食品安全分析中运用较为广泛的是仪器分析。未来随着食品安全科技的发展，可应用于食品安全分析的技术将越来越宽泛，而且更多的优势特性被不断发现。因此，希望业界更多学者关注现代分析技术的发展，并提出更多应用于食品安全分析的建议，从而提高食品质量，为将来繁荣发展的食品事业奉献出自己的一份力量。

　　马丽然牛静崧徐嘉乐姚妍妍

　　华北理工大学药学院