河北南皮县市监局助推企业打造4D厨房提升食安管理水平

2018-04-24 10:08:58 来源：食品安全导刊

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　　本刊记者曹春亮候庆山

　　为进一步加强餐饮服务企业安全监管，提升管理水平，河北省南皮县市场监管局积极指导帮助企业打造4D厨房。近日，南皮县市场监督管理局长孙文岳、主管局长赵金胜及监管工作人员一行到辖区东兴酒店进行督导检查，详细查看了4D厨房改造后的崭新成果。

　　东兴酒店4D厨房是南皮县率先推行4D食品安全现场管理体系的餐饮企业，企业可以通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等一系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序，在经营环境和管理模式上实现了提档升级、规范发展，在管理模式上做到整理到位、责任到位、培训到位、执行到位的“4D模式”，是促安全、防事故、降成本、提利润的一套系统标准。

　　记者注意到，东兴酒店大厅在明显位置张贴了企业的食品安全管理制度，诚信经营承诺以及餐饮服务食品安全监管信息；前台将各类物品统一整齐摆放；后厨操作间所有制度操作程序以展板形式上墙，让工作职责一目了然；冰箱冰柜原料做到分类保存，各品种均贴有标签，设定原材料的存放量，改变了原来备料多、质量难保证的情况；将所有用具工具定位上墙，改变原来乱堆乱放卫生不到位的做法；对荤素食品清洗池，做到了分开专用，注上标记，设置专用卫生用具洗涤；仓储区以少进勤进为原则，保证进出货秩序规范；制作字母检索目录，提高查找效率；所有食品原料、调味品，离地面和墙面15公分，保证存放质量。