浅谈烹饪教学中多媒体技术的运用对教学质量的影响

2018-03-27 11:37:13 来源：食品安全导刊

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　　如今，越来越多的烹饪学校如雨后春笋一般层出不穷，为社会提供着饮食方面的人才。烹饪教学作为一门职业教育，越来越受到追捧。随着我国科学技术的不断创新与进步，在我们的日常教学中也加入了新的教学器材，教学模式也要更加的现代化。在烹饪教学方面我们可以利用多媒体器材进行教学，这样不仅能够使得课堂更加的生动，还可以提高学生的学习兴趣，提高课堂的质量，这样才会培养更多优质的饮食方面的人才。将多媒体技术引用到烹饪教学之中，可以充分发挥出多媒体的功效，激发学生的学习积极性，优化教学结构，最终提高教学的效果，让学生能够真真切切的学到知识。在烹饪教学中不免有很多理论知识，枯燥无味的理论知识使很多学院失去了学习的兴趣。理论知识使学生理解困难，使教师不能很好地让学员理解知识和应用知识，这就使得课堂质量一直处于一个滞留的状态。而多媒体便能够很好地解决这一个问题，我们在烹饪课堂上运用多媒体，可以通过图片、视频使我们的课堂丰富多彩起来。通过应用多媒体技术不仅可以给学生们展现出色彩缤纷、各式各样的烹饪食材，还能充分地显示出制作步骤，方便学生们记忆，然后更好地实践。多媒体的特点便是图文并茂、有声有色、生动形象，因为烹饪课老师不一定会很真真切切的让学生们感受到食材和制作过程，但是多媒体就可以满足老师和学院的这一要求，给学生们营造一个逼真的学习环境。它可以真正地解决传统教育的单调性，使学习更加的生动形象，这样更好地促进学生的学习兴趣。

　　烹饪课程是一门职业性较高的课程，它十分注重对学生实践能力的培养，所以我们的烹饪教学必须要符合这一要求，最大限度地提高学生的实践动手能力。一般学生们会喜欢实践，而不太喜欢理论知识的灌输，但是考虑到食材和设备的问题，我们的烹饪课堂上存在着很多局限性，这就使得教学效果大打折扣，而运用多媒体教学就能很好地解决这一难题。多媒体教学能够很好地使教师发挥出自身的主导作用，使学生更好地显示出自己在课堂上的主体地位。多媒体教学可以生动形象的给学员显示出科学合理的烹饪步骤和注意事项，使理论知识更好理解，有助于引导学员们积极地参与进课堂之中。

　　俗话说：民以食为天。这一句话可见烹饪对我们生活的重要性。现今，随着社会的发展人们对饮食方面的要求也越来越好，不仅仅只注重食品的口感，还注重食材的外观。运用多媒体进行教学，能够给学员们显示许许多多色彩鲜艳、外形美观的食物，渐渐地就能潜移默化地增强学员们的审美能力。

　　现在科学技术虽然在一定程度上促进了烹饪技术的发展，但是在另外一方面也对环境造成了污染，作为一名烹饪师不仅需要高超的技艺还要有很强的社会责任意识。利用多媒体动画演示食物链，能够让学生们意识到由于环境污染而引起的食物污染对人们造成的巨大伤害。潜移默化地增强学员们的社会责任感。

　　让学员们真真切切地学习到知识，仅仅凭借多媒体教学使远远不够，学员自身必须有想要学习烹饪知识的欲望，俗话说：兴趣是最好的老师，所以只有真正对烹饪有兴趣，才有助于烹饪教学的进行。不仅仅学生需要对烹饪有兴趣，老师也要有过硬的专业知识和责任感，具有过硬知识的教师才能够给学员们传授更多的知识。

　　裴志刚

　　作者：

　　裴志刚，江苏常州人，常州市第二人民医院厨师，技师。