食品安全现状及食品安全检测技术应用

2018-03-27 11:36:29 来源：食品安全导刊

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　　食物在种植时，农药的使用量过大。中国在生产农药以及对食物施用农药的量，在全世界中是最多的国家。正是因为没有按照规定，过多地使用农药，导致我们国家因此引发的食品安全问题不在少数，尤其是有机蔬菜最为严重。尽管我们国家加大对农药使用的监督，但是，这样的安全问题依然未能得到控制。

　　对农作物大量施用化肥。在中国，为了增加粮食的产量，每年都大量施用化肥。化肥在土地中会有残留化学物质，如此累计越来越严重。不合理地施用化肥生产出的粮食，就和大量使用农药的蔬菜一样，对我们的健康有很大的威胁。

　　化学药物以及重金属污染对食物的影响。在饲养家畜的过程中，不少人群为了防治疾病而过量地使用抗生素一类的化学药，而这些药物会残留在家畜的组织中，这是我们食用时的潜在威胁。而重金属的污染也是化学物质，我们很早以前就非常重视重金属对食物的影响，重金属一般会在人体内有残留、积存，而后发生化学反应，可能会有突变、致癌等潜在的威胁。

　　毒素对我们食物的影响。目前，毒素是我们食物健康的最大隐患。在毒素中真菌和贝类毒素最为主要。贝类毒素对我们的健康有非常大的危害，并且不会因加热而被破坏。真菌是因外界因素进入食物内，使动物、植物被污染。真菌毒素的危害也非常大，其中黄曲霉毒素非常容易致癌。

　　市场失控、法律不够完善。许多过期、变质食品的违规出售，对消费者造成危害。虽然我国在1995年施行“食品卫生法”使食物安全问题得到了控制，但是跟随着社会的不断发展变化，食物是否健康的因素一直在增加。大部分的发达国家都已经对其中的因素进行过研究，并且做出了针对的策略加强了管理。而我们国家更多的食品安全问题是因为市场失控，不完善的法律，使许多不健康的食物被包装出售出去。

　　食品安全检测技术应用

　　对药物残留检测技术应用。这几年，食物药物残留极为严重，我国在针对这方面的检测也有了非常大的进步。一般情况下，在这方面的检验有两种：分别是农产品药物和兽药物的残留。首先针对于农产品药物残留我们检测时，有微波萃取、超临界提取等多项先进的检验技术。兽药物的检测，我们也有操作非常方便的先进技术，比如酶联免疫法等。

　　对天然毒素检测技术。我们以前都是使用传统的方法对天然毒素进行检查，而这样的方法不仅成本高、操作复杂，并且准确度低。因此我国为了改变这样的状况，不断研究出新的检查技术。比如在传统的技术上结合其他多项技术加以改善，针对不同的毒素都有不同的检测方案。而在贝类毒素的检测技术上，我们还不是太先进，需要不断努力。

　　对于微生物学污染的检测技术。因为微生物污染引发的安全隐患事件非常常见。而多数属于感染性的病情，这样的病虽然不容易发作，但是对我们的健康依然会有非常大的威胁。以前我们的检测技术没有达到要求，检测速度太慢，不能对病情及时医疗。而现在我们的生物技术明显发达，有了许多净化仪器的发展，提高了我们的效率。

　　根据我们国家社会发展，我们的生活水平会普遍提高。而食物的健康又和我们自身的健康息息相关。那么食品安全的问题也会成为焦点，所以我们的食品安全检测非常重要。虽然我们现在的技术水平不是很成熟，但是我相信，在我们国家的重视下，未来食品安全检测技术水平会有更大提升。

　　胡金霞济宁市兖州区检验检测中心

　　刘方济宁市渔业监测站