辟谣“食物相克” 勿入饮食健康误区

2018-03-27 10:31:52 来源：食品安全导刊

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每年一度的央视3·15晚会一直是备受人们关注的，食品安全相关的问题更是人们关心的重中之重，目前，市面上有许多“食物相克”的说法，而写着这些“知识”的书籍在书店也非常流行，这些所谓的“食物相克”，真的靠谱吗？今年“315”晚会打假主题专门延伸到了辟谣“食物相克”方面。

　　今年央视的3·15晚会辟谣了多个食物相克的谣言以及蔬菜、水果等方面的“季节谣”，例如：西红柿和螃蟹同吃等于砒霜？西瓜注水伤肝脏？干果一洗就掉色？面条一点就着有添加剂？葡萄上的白霜是农药吗？

　　中国农业大学食品科学和营养工程学院的范志红副教授在经过实验之后证实，样品里有毒的无机砷的总量特别少，都远远低于国家标准，与真正能伤害人体健康、引起中毒的剂量相比，那更是少之又少。加入了西红柿之后，无机砷的量根本就没有增加，所以所谓的西红柿和螃蟹同吃等于砒霜完全属于谣言。西瓜注水？在水压之下瓜瓤就会被压坏，这样的西瓜根本就放不住，不到一天就得坏，商家是得不偿失；花生仁泡水变红有色素？花生皮里有一种水溶性色素叫花生衣红，像类似的，紫米、黑花生、黑枸杞、黑豆，它一泡，水也掉色；面条一点就着有添加剂？食物里最主要的碳水化合物、脂肪、蛋白质都是可以燃烧的，所以食物能燃烧太正常了，跟食品添加剂没关系；葡萄上的白霜是农药吗？葡萄上的白霜基本上是糖类物质，和农药没关系。

　　此外，科信食品与营养信息交流中心的副主任钟凯博士为大家解读了有关季节谣的问题，对于蔬菜造假，他的解答是制作塑料蔬菜的原料贵多了，不符合经济规律，造假的人也不会这么干，类似的像塑料紫菜、塑料大米也是同样的道理，这纯粹是编造的谣言。

　　对此，本刊认为，今天的人们都开始讲究吃得健康，但是千万不要因此而走入误区，要想吃得更健康，要根据自己的身体状况适时、适量，这样才能真正保证健康和营养，远离那些“食物相克”的消费误区。

　　本刊编辑部