摘　要：HACCP（hazard analysis and critical control point）是控制食品安全的有效管理体系，是BRC食品安全全球标准、IFS国际食品标准、ISO 22000等体系保障食品安全的主要手段。本文介绍了HACCP在鱼油软胶囊产品生产各个环节的运用，通过危害分析，确定关键控制点，实施监控和纠偏等，全面保障鱼油软胶囊产品的安全性，降低管理成本，提高效益。
    关键词：HACCP　食品安全　鱼油　软胶囊
    HACCP能够确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理与系统的方法。HACCP可有效识别食品生产过程中可能发生问题的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生—通过对加工过程的每一步进行监视和控制，降低危害发生的概率。在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到生产的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。本文以鱼油软胶囊为例，对HACCP计划的运用进行阐述。
    1 成立HACCP小组
    HACCP小组，又叫食品安全小组，其职责是建立HACCP体系，并监督HACCP计划的实施。小组成员应由跨部门、多学科的专业技术人员，如生产部、质量部、技术部、设备部等多部门人员组成，且需经过HACCP相关的培训或拥有相关资质。
    2 产品描述
    一般从产品名称，成分，与食品安全有关的化学、生物和物理特性，处理和加工，包装系统，储藏和配送条件，分销方法，保质期，相关食品法规，预期用途，致敏信息等各方面进行描述。

    3 工艺流程及流程描述
    3.1 生产工艺
    原辅料包材验收→称量化胶→称量配料→过滤→压丸→干燥→灯检→金属探测→打包→包装→检验→入库。
    3.2 流程描述（见表2）     4 危害分析
    从生物、物理、化学三个方面分析每道工序所存在的食品安全危害；从危害的严重性、危害发生的可能性两个维度打分，判断是否为显著性危害；用CCP判断树确定危害的控制等级：CCP、OPRP、PRP，详见表3。     5 HACCP计划
    通过危害分析，确定金属探测的关键控制点，HACCP计划表见表4。

    6 HACCP计划的确认
    策划新的HACCP计划及HACCP计划有任何变更时，需由食品安全小组相关人员进行确认，以确保对所识别的食品安全危害进行预期的控制，且控制措施有效，最终可获得满足规定的可接受的成品。
    7 HACCP计划的验证
    HACCP计划的验证一般分为两个层面，包括单项验证—主要确定HACCP计划要求的操作是否在日常工作中得到执行；体系验证—主要以内审、外审的方式来确定HACCP体系运行是否有效。
    8 HACCP计划的更新
    基于验证活动的结果、管理评审的输出、内外部沟通的输入等对HACCP计划进行持续的更新，以确保体系的适宜性、充分性、有效性。
参考文献：
    [1] 岳媛.基于HACCP体系对食品安全生产过程质量控制的研究[J].中小企业管理与科技，2014(27):44-45.
    [2] 杨永华.企业推行食品安全管理体系HACCP使用教程[M].北京:中国标准出版社，2003：181-184.
    [3] 徐晓华，章新，阎超.HACCP方法在药品质量风险管理中的应用[J].中国医药工业杂志，2010,41(8):631-635.