在食品微生物检验检测中新技术的运用研究

2018-01-30 13:22:04 来源：食品安全导刊

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　　现今，在经济与技术的发展推动下，人们的生活水平得到显著提升，同时人们食品安全意识加强。其中食品微生物检验检测工作发挥着重要的作用，关系着人们的生命与健康，并需要提高相应的重视。因此，本文将分析在食品微生物检验检测中新技术的运用，从而进行深入研究。

　　据WHO统计数据显示,发达国家每年大约有三分之一的人感染微生物引起的疾病,美国每年由微生物引起的疾病有7600万例,住院32.5万人次,死亡5000例。在一些发展中国家,微生物引起的疾病监测系统尚不完善,腹泻患病率高,而且微生物引起的疾病种类多,常见的有霍乱、空肠弯曲菌感染、大肠杆菌感染、沙门菌病、志贺菌病、布鲁菌病及由寄生虫引起的食源性疾病,而且食物污染而致病的情况更加严重,由此带来沉重的社会负担和经济负担。但许多公共卫生部门并未充分认识到食品安全的重要性，微生物引起疾病的预防控制面临着巨大挑战。

　　生物芯片技术

　　生物芯片技术起于20世纪90年代，是一种全新的微量分析技术，其综合了分子生物技术、免疫学、计算机、微加工技术等多项技术，在食品领域具有比较好的研究价值及发展前景。生物芯片技术有基因芯片技术和蛋白质芯片技术。可运用于动物疫病病原菌检测、兽药残留检测、食源性致病微生物检测、抗生素耐药性检测等食品安全领域。具有高效、高特异性、大信息量的优点，能够在短时间内快速准确地获取生物样品中的多种信息。郑海波研究了生物芯片的原理，生物芯片是在硅片或载玻片或高分子聚合物薄片上，将大量的生物探针（基因探针、基因片段等）按特定的方式固定排列，这样形成反应的固相载体，同时在一定条件下与荧光标记过的待测物作用，检测物中的待检测成分分别和芯片上固定化的生物识别分子结合反应，用化学荧光法、酶标法、同位素法显示结果，同时通过生物芯片扫描仪作数据采集和分析，以此进行对样品的分析和检测。基因芯片技术是一种利用分子生物学技术结合芯片技术的一项高新技术。基因芯片又叫DNA微阵列，是按特定的排列方式排列固定有大量基因片段的硅片、塑料片或玻璃片，并通过分子杂交的方式对样品进行分析，而大规模高效地获取相关的生物信息可对多种改良特性的转基因食品进行鉴定和分析，具有高通量性，能一次性检测成百上千个基因，因此该技术成为转基因检测技术的重要方向。

　　生物传感器技术

　　生物传感器技术起于20世纪60年代。到了80年代已经成熟研制出各类传感器，开始了生物电子学传感器的新时代。生物传感器主要用于生物医学信息以及食品的检测。这种技术是利用检测物和分子识别元件的特异性结合，检测物进入生物活性材料后会发生化学的或物理的反应，所产生的生物学信息经化学或物理换能器转变成可处理可定量的电信号或光信号，再经放大处理后输出，这样实现了对被测物的分析和检测。由于生物传感器具有选择性好、操作简便、无需试剂、可重复使用、专一性好、检测速度快、成本低等优点，故被广泛应用。

　　基于当前的发展背景，加强食品安全的检测与控制力度，有助于保障人们生命健康，并营造良好的食品行业环境。伴随着时代的进步与发展，食品微生物检验检测工作逐渐得到重视，需要加强对于分子生物学、免疫学检测等新技术的认识与了解。同时应该提高技术的创新意识，加强技术的研究力度，从而推动食品微生物检验检测工作有效地进行。

　　崔常勇龙口出入境检验检疫局

　　刘明江扬州大学

　　李建亮山东农业大学