液相色谱在食品检测方面的应用

2017-12-25 14:12:53 来源：食品安全导刊

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　　随着社会生产生活和科学技术的不断发展，高效液相色谱技术(HPLC)开始出现且目前被大多的食品检测行业采用。高效液相色谱技术能够准确地检测出食品中的添加剂、营养成分含量及农药、兽药剩余量等，给人们的食品安全带来更高的保障。本文将从高效液相色谱在食品安全检测中所起的实际作用展开，并对其应用进行具体的分析和说明。

　　高效液相色谱法概述

　　HPLC法的分离原理。高效液相色谱法(HPLC)是以经典色谱法为基础、融合了分离技术和液相色谱技术而发展的一种新型综合分离分析技术。此技术首先要将被测食品进行分离，然后再用液相色谱分析它的基本成分，要采用高压输出的方式达到对检测结果的输出，最终得到食品质量的检测数据。在整个检测流程中，HPLC技术能够分离被测物质，主要凭借的是分离组分的分子与流动相分子争夺吸附表面活性中心的吸附能力的差别。

　　HPLC法的应用。HPLC由于其在食品检测中所具有优秀的功能和特点，已经成为食品和药品检测中所使用的主要手段。工作人员采用HPLC手段进行药品检测的数量所呈现的比例，在2014年的《中国药典》中就已被披露呈现大幅度的上升，这表明这一技术由于其安全性和准确性已经开始向医药领域所使用的主要检测技术迈进。在现阶段下，HPLC法在食品、药品的检测中的应用所起到的主要目的是检测物体是否含有有害物质以及其含有量，这些物体包括石油化工、食品、合成药物、生物化工等产品。

　　高效液相色谱技术在食品检测方面的应用

　　高效液相色谱法在食品添加剂检测中的应用。甜味添加剂检测，甜味剂大致可以分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂，一般情况下我们认知中的人工合成的大量非营养型甜味剂，比如安赛蜜、甜味素。在当下为了照顾到糖尿病、肥胖症等部分特殊消费群体的身体健康，食品生产中往往会使用热量较少的人工合成甜味剂。而液相色谱－气相色谱联用技术在检测食品甜味剂含量时可以快速准确地检测出结果，因而被大力普及。防腐剂检测，防腐剂是一种用来防止食物很快变质腐败，延长食物保质期的一种化学物质。常见的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐等。但是如果防腐剂使用不当有可能会对人们的身体健康造成威胁，所以目前来看对于食品中是否应该使用防腐剂还存在一些争议。通过高效液相色谱技术可以在同一时间高效、快速、准确地检测出一些常用食品防腐剂。

　　高效液相色谱法在食品污染物中的应用。高效液相色谱技术可以监测到食品中是否含有超标的农药残留物质。此外，在一些动物产品中也有可能残留一些动物的粪便或相关药物残留的兽药残留。而由环丙沙星、恩诺沙星以及诺氟沙星三种抗生素参量的HPLC荧光测定方法则是可以对兽药残留进行有效地监测方法。

　　高效液相色谱法在食品微生物及代谢物检测中的应用。在我们日常食用的食品中会寄存大量的微生物和微生物的代谢物，而这些代谢物如果超量会威胁人们的身体健康。因为食品中寄存的微生物的化学组成或者微生物代谢产物不同，所以，检测食品中微生物或者其代谢物多使用高效液相色谱技术进行检测。就目前来说，这种技术在食品微生物检测中的使用较其他的检测手段更加广泛。这种技术可以检测到食品中病原微生物的特异性化学组成成分，从而鉴定出食品中的微生物及代谢物是否超标，为人们健康提供保障。

　　综上所述，食品检测由于人民对于食品安全问题的重视度的提升，其检测范围势必要扩大，同时进一步地提高食品检测技术水平，提高食品卫生安全的品质。高效液相色谱技术作为具有检测高效率和较好的重现性等优势的先进现代检测手段，能够在极大程度上减少食品安全问题的发生，提升市场上食品的安全保障力度。

　　王大伟陈金雯广饶县检验检测中心