食品安全领域时刻都在变化，已经或正在出现很多新的问题。对于这些新问题，传统工具和方法已经不能保证其实际的意义和效果，食品行业以及公共卫生领域的专家都认识到，此时必须改变现有的工作方法和模式，通过“创新与协作”来适应新形势的变化。     11月3日，沃尔玛食品安全创新协作论坛暨沃尔玛食品安全协作中心（以下简称“中心”）成立一周年庆典在北京举行，来自食品行业相关领域的中、美两国政府官员、食品安全专家、商界领袖以及中心合作伙伴、项目资助对象出席了本次论坛，并围绕“通力合作，加速创新”这一主题展开了讨论与交流。
    沃尔玛食品安全协作中心自2016年10月成立以来，已与来自中国和美国政府、学术界及企业界的合作伙伴建立了广泛的联系与合作，旨在共同努力打造一个有效的项目支持和协作平台，并成立了由两国专家共同组成的中心专家委员会，探讨并指导中心开展工作。此外，沃尔玛公司和沃尔玛基金会也对中心在食品安全科技创新、食品安全教育以及食品安全政策支持三大领域的工作给予了大力支持。2017年最新推出的“食品安全创新平台”项目是本次活动的一大亮点，该项目旨在联合食品行业全产业链的利益相关者，集中资源支持业界具有前瞻性的食品安全项目，验证其可行性，并实现规模化应用，从而加速食品安全领域的技术创新。
    论坛期间，本刊记者采访了沃尔玛百货有限公司食品安全副总裁、沃尔玛食品安全协作中心专家委员会委员Frank Yiannas（以下简称Frank）、沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农博士以及沃尔玛食品安全协作中心高级总监华智伟，请他们就食品安全协作中心以及中美食品安全现状等相关问题阐述了看法。
    “创新”是本次论坛的重头戏，同其他领域一样，食品安全领域也需要不断创新。Frank谈到创新的意义时说道：“食品安全领域时刻都在变化，已经或正在出现很多新的问题，比如‘最后一公里’的配送问题。目前可见的配送方式多种多样，这是前一代人从未有过的经历；人口结构也在发生变化，出现了更多的老年人和更多慢性病患者；此外，在公共卫生领域也出现了一些新型的病原体和细菌，是过去不存在或是没被发现的。对于这些新的问题，传统工具和方法已经不能保证其实际的意义和效果，所以食品行业以及公共卫生领域的专家都认识到必须改变现有的工作方法和模式，通过‘创新与协作’来适应新形势的变化。”
    在采访过程中，Frank还谈到了区块链技术。据悉，自2016年10月开始，清华大学、沃尔玛以及IBM就已经开展合作，在中国试行基于区块链技术的食品追溯体系项目。该项目的目标是在生产的每一个环节—从农场到商品货架，都可以有效地追溯到相应产品，使消费者能够通过扫描二维码获取商品信息。据Frank介绍，在项目成立后的短短一年时间内，就进行了两个项目试点—针对中国的猪肉项目与美国的芒果项目。其中在2017年5月，沃尔玛中国、IBM及金锣成功完成了针对猪肉项目区块链追溯体系的验证性测试。
    谈到区块链技术的优势时，Frank介绍道：“通过这两个试点项目，充分证明了区块链技术在加强产品可追溯的有效性和速度方面是一个非常有力的工具，可以把追溯时间从几天缩短至几秒；另外，它使消费者对于产品的正宗性有了更多的信任，可在很大程度上提升消费者的信心。区块链技术能够让经营者对食品安全体系有更加全面的了解，为进一步优化供应链管理，提升运营效率提供技术支持。”
    沃尔玛食品安全协作中心负责人严志农在中、美两国均有学习及工作的经历，他对两国的食品安全状况非常了解。在谈到美国的食品安全时，严志农指出，美国的食品安全经历了很长的发展历程，是经过各方的共同努力才提升到现在的水平。在科研方面，美国的很多学校都承担了从基础研究到应用研究的工作，通过不断创新技术来解决食品安全问题，这是运用学术研究促进食品安全的一种体现。另外，食品行业自觉地建立起了更高的标准，真正地承担起第一责任人的责任。与此同时，在美国也有很多协会，他们在推进食品安全方面起到非常积极的作用，他们真正把在实践过程中面临的食品安全问题积极地与政府部门进行沟通交流，寻求好的解决方案。需要指出的是，美国很多协会成员也是企业在食品安全方面的专家，像Frank就曾参加过很多食品安全方面的工作，带领团队研究食品安全方面的一些实际问题，跟政府部门进行交流，促进监管方面的改进。
    对于中国的食品安全状况，严志农也给出了积极的评价。他指出，自2008年以来，中国政府在监管、政策制订等方面均取得了很大的进展，促进了食品安全水平的提高；对企业来说，当前有很多企业已经把食品安全当作一项重要的责任，不断地从理念、体系甚至具体的实践操作层面进行了改进。
    不过严志农也提到，中国政府部门及企事业单位都面临着很大的压力，主要是因为中国消费者的消费水平在不断提高，对食品安全也提出了更多、更高的要求。如何更好地建立消费者的信任，满足消费者在食品安全方面的需求，是各级政府部门、食品企业以及每一个从事食品安全工作的人所要面对的问题。正如习近平总书记所说，“怎样让广大人民群众吃得放心是大家切身关心的问题。”最后严志农表示：“最近我们召开了很多次会议，其中大家共同的关注点就是‘消费者到底需要什么？’、‘消费者的需要与目前我们在做工作的目标是否一致？’总体来看，中国的食品安全还有很长的路要走，也还有很多的工作要做。”
    最后，沃尔玛食品安全协作中心高级总监华智伟介绍了“全国儿童食品安全守护行动”项目的情况，他说：“中国经济的快速发展使民众在食品选择、营养摄入以及食品安全方面的要求不断提高，然而中国家庭对食品安全行为的了解仍相对滞后，为回应这一社会需求，2016年沃尔玛基金会为中国儿童少年基金会提供资金支持，共同开展全国儿童食品安全守护行动。该项目旨在提升公众对儿童食品安全的认识，并通过开展广泛的教育活动减少家庭中的食品安全风险。”