现阶段，食品中蛋白质含量检测多应用凯式定氮法，具有快捷方便等优势，但是可通过添加三聚氰胺等物质来提升食品中氮的含量，以此给不法分子以可乘之机，因此在具体检测过程中应创新检测方法，引进先进的检测技术。在具体检测过程中，工作人员可应用红外光谱技术，针对实际检测食品，实现创建蛋白质标准分析模型，通过模型比对便可判断食品中蛋白质含量是否达标。以腐乳检测为例，工作人员可建立蛋白质、总酸和水分分析模型，通过红外光谱测定获取数据，得到原始信息，并使用偏最小二乘法建立回归方程，进而判断腐乳中总酸、蛋白质及水分含量是否符合标准要求。此外，工作人员在具体检测中需仔细观察蛋白质特征峰，明确其峰强度之间的差异，以此为依据判断食品中蛋白质具体含量。

　　目前我国居民物质生活水平不断提升，对食品质量提出了更高要求，在关注食品营养成分的同时，还注重食品的感官品质，因此在食品检测过程中会涉及到感官品质评价方面，通过其判断食品食用体验情况。以肉类食品为例，其感官评价参数主要包括嫩度、新鲜度和大理石纹等，比如在嫩度检测过程中，工作人员可使用红外光谱技术，测量肉品最大剪切力值，并建立剪切力模型，进而将肉品进行等级划分。同时还需对肉品进行保水性检测，工作人员在红外光谱技术帮助下测定肉品滴水损失情况，并将其与PLS模型对比分析。

　　红外光谱技术能够快速便捷地测定食品防腐剂含量。市场流行食品中多含有防腐剂，能够发挥抑制、消灭微生物的作用，延长食品保存时间，但是若防腐剂添加过量会给人体造成伤害，因此在食品检测过程中应将防腐剂检测作为重点项目。以苯甲酸为例，为了保证食品安全，其使用量不得超过0.5g/kg，选取某奶粉作为检测对象，在具体检测中可使用红外光谱技术，将溴化钾-奶粉红外光谱图从溴化钾-苯甲酸红外谱图中减去，获取特值峰，随后工作人员在该波数要求下，对浓度等梯度变化标准固态溶液吸光度进行测定，并将上述吸光度值设定为纵坐标，对应的浓度设定为横坐标，再绘制工作曲线，在回归方程中代入待测样品的吸光度，进而计算奶粉中苯甲酸的含量。

　　随着人们物质生活水平提升，人们的健康意识不断增强，健康消费呈现逐年上升趋势，保健品市场需求不断扩大，因此食品检测工作开展中应将保健品检测作为重点。保健食品能够对人体机能进行调节，之所以具有这一功效，主要归功于其内部特殊成分，具体涉及酵素、多糖大分子、可溶性膳食纤维和维生素等，因此在具体检测过程中应对其特殊成分进行权威分析。以往检测多使用核磁共振或化学方法，但是在检测中需要大量高纯度样品，检测难度较大，基于此，在具体工作中，相关单位引进了红外光谱技术，以甲壳素类保健食品为例，在其功能检测过程中，可应用红外光谱外表定量法，操作人员称取样品及标准品重量，无需对样品进行分离，在称取重量后将其混合，以此制成KBr片，并对其上机测定，检测方便且结果可靠。

　　综上所述，在居民安全意识不断增加的今天，食品检测工作尤为重要，工作人员必须引进先进的检测技术，并严格规范检测流程，保证食品检测工作质量，为人们提供安全、美味的食品。在具体检测过程中，红外光谱技术优势明显，不仅能够检测各种营养物质或防腐剂含量，确保食品安全，也能有效评价食品感官品质，提高食物新鲜度与口感。

　　王梓鉴 巴中市食品药品检验所